Harissa é um tempero tradicional de pimenta usado em várias partes do norte da África, incluindo no Marrocos, Argélia e Tunísia. É uma mistura de ervas e especiarias que podem vir em um dos dois formatos - uma pasta ou um pó . A pasta é a opção mais tradicional e o condimento é usado na maioria das receitas que requerem Harissa. Embora não exista uma receita padrão para Harissa, ambos os formatos têm algumas semelhanças impressionantes e algumas diferenças. Vamos comparar os dois.

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Como a pasta de Harissa difere do pó de Harissa?

Pasta Harissa é uma mistura de especiarias secas ou frescas, como pimentões, cominho , e alho . Ingredientes de harissa de ervas geralmente incluem como e algumas misturas mais exóticas podem conter pétalas de rosa . Em alguns casos, a pasta Harissa é feita com especiarias secas que foram combinadas com azeite ou água até que a mistura alcance uma consistência de pasta. Algumas misturas de Harissa incluem mais do que apenas especiarias; Os tomates cozidos podem ser usados ​​para fornecer umidade que pode ajudar a fazer a mistura em uma pasta.

Com harissa em pó, a mistura de especiarias é usada enquanto não é adicionada a óleo ou água. Ambas as formas de harissa podem ter os mesmos ingredientes e podem diferir apenas em consistência. E NOTA - Em ambos os casos, a pasta de pimenta e a mistura de especiarias, os níveis de calor variam com base nos ingredientes utilizados. Leia a lista de rótulos e ingredientes para entender melhor o que esperar.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

A pasta Harissa pode ser usada no lugar do pó de Harissa na maioria das receitas que envolvem grelhar carne ou vegetais. A natureza semi-líquida da pasta o torna mais uma marinada do que uma massagem a seco. Dependendo da receita, você pode ser obrigado a ajustar as quantidades de outros líquidos, a fim de compensar o líquido extra que a pasta trará.

A maioria das receitas exigirá a forma de pasta da mistura de especiarias. Você pode substituir a pasta Harissa por pó de Harissa, borrifando -o sobre a louça, ou pode usá -la para fazer sua própria pasta de Harissa adicionando o óleo ou a água ao pó. Basta adicionar o suficiente do líquido para obtê -lo à consistência certa. Observe que você pode precisar aumentar a quantidade total de líquido na receita para compensar o líquido reduzido se você usar o pó de Harissa.

Quando você deve usar a pasta Harissa e quando você deve usar o pó de Harissa?

O fato de que eles podem ter as mesmas ervas e especiarias significa que cada uma delas pode ter perfis de sabor quase idênticos. Ambas são excelentes opções para cozinha do norte da África e do Oriente Médio. No entanto, a diferença de consistência significa que você precisará usá -los de maneira diferente.

A pasta Harissa é mais adequada para ser usada como molho. Você pode usá -lo no lugar de molho picante ou ketchup; fornecerá um sabor mais complexo do que qualquer um deles. O uso tradicional envolve regar a pasta de Harissa em sopas, ensopados ou arroz. Use -o para marinar frango ou cordeiro para a grelha, onde o óleo ou a água ajudará a manter a carne úmida.

Use harissa em pó como uma massagem seca ou adicione -a aos pratos onde deseja o tempero sem a umidade adicional. Por exemplo, uma mistura de especiarias Harissa é uma ótima maneira de adicionar um pouco de tempero ao hummus sem aumentar a quantidade de petróleo ou torná -lo muito escorrendo.

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