O estragão é frequentemente descrito por chefs franceses Como o rei das ervas e é amplamente utilizado na culinária francesa; De fato, é um dos principais franceses multas ervas . Existem duas variedades principais desta erva: francês e russo. A maioria dos cozinheiros concorda que a versão francesa é a única que vale a pena no que diz respeito à cozinha. Esta erva oferece um sabor único que é alterado pelo processo de secagem. Embora possa parecer que não mudaria muito simplesmente removendo a umidade, o estragão seco possui propriedades significativamente diferentes da nova variedade. Vamos comparar os dois.

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Como o estragão seco difere do estragão fresco?

A diferença na concentração de sabor é uma área que você precisará considerar ao comparar o estragão seco e fresco. Como muitas ervas, o sabor do estragão seco é simplificado e concentrado pela remoção da água. Você precisará usar menos para obter um sabor forte.

Os métodos de vida útil e armazenamento são mais dois fatores importantes a serem considerados ao comparar temperos secos e frescos. O estragão seco tem uma vida útil significativamente mais longa quando você a compara com a nova variedade. Devido ao risco de deterioração, é necessário salvar o estragão fresco na geladeira ou no freezer quando você deseja preservá -lo.

-> Saiba mais: Como secar o estragão para o melhor sabor

O estrago seco não precisa ser refrigerado; No entanto, é melhor armazená -lo longe da luz e em um recipiente hermético. Observe que muitos chefs não acreditam no uso de estragão seco, já que a secagem remove grande parte da complexidade que diferencia essa erva. O estragão seco só deve ser usado se não houver outras opções.

Você pode ter mais facilidade em encontrar estragão seco em supermercados do que o estragão fresco. Isso ocorre em parte por causa das diferenças na vida útil entre essas duas formas da mesma erva.

Você pode usar estragão seco no lugar de estragão fresco? E vice -versa?

Enquanto ambos fornecem sabores semelhantes, você não pode simplesmente trocá -los em todos os pratos. Considere o fato de que o estragão seco é uma versão mais duradoura da erva e, como na maioria das outras ervas da família Mint, a versão seca é mais reservada para pratos refogados. O estragão seco pode se levantar melhor com longos tempos de cozimento, mesmo que não tenha grande parte dos sabores que você receberia quando a erva estiver fresca.

Reserve a erva fresca para os preparativos que não serão cozidos ou que serão cozidos apenas por um curto período de tempo. A maior parte dos usos clássicos do Tarragon envolve a erva fresca, para que você obtenha resultados diferentes se substituí -lo por estragão seco.

Quando você deve usar estragão seco? E quando você deve usar o estragão fresco?

O estragão seco é melhor usado em combinação com outras ervas e especiarias para temperar ensopados e molhos de cozimento de longa duração. Indiscutivelmente o uso mais popular de estragão fresco está em Molho Bearnaise , que é um holandês aromatizado com várias ervas. O sabor dominante em Bearnaise é o de estragão fresco. Você também pode usar o estragão fresco para fazer um vinagre de estragão, que pode ser usado em um vinagrete.