O estragão é uma das ervas mais importantes da culinária francesa. É tão considerado na França que foi apelidado de rei de ervas . O tipo de estragão que o uso francês é chamado de estragão francês para diferenciá -lo do estragão russo, o que não tem muito sabor e geralmente não é usado para cozinhar. O mexicano estragão tem um sabor semelhante à erva francesa, mas não está relacionada a ela ou à variedade russa. O perfil de sabor de Tarragon é uma mistura distinta de sabor de alcaçuz com as notas herbáceas e hortomianas de manjericão . Aqui estão alguns dos melhores usos de estragão.

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Em molho béarnise

O estragão é sem dúvida o sabor mais fácil de identificar no molho clássico de Béarnise, que é um dos molhos franceses mais conhecidos. O molho de béarnaise é extremamente rico com uma base de gemas e manteiga clarificada. As notas de alcaçuz distintivas de estragão cortaram a riqueza e aprimoram -a ao mesmo tempo, enquanto combinava bem com a maldade salgada das chalotas. Use molho béarnise em bife, omeletes e ovos Benedict.

Em vinagre de estragão

Você pode fazer vinagre de estragão, molhando alguns raminhos de estragão em vinagre por alguns meses. O vinagre de vinho branco é ideal. Use -o para adicionar o sabor de estragão a vinigrettes ou para fazer maionese de estragão.

Em Fines Herbes

O estrago é um dos elementos mais saborosos da famosa mistura de ervas francesas conhecida como Herbes Fines. Tarragon complementa os outros ingredientes da mistura, que incluem cerefice e salsa. As finas ervas são usadas em saladas, omeletes e outros pratos que cozinham por períodos muito curtos.

Em saladas

O estragão é popular em saladas francesas. É um ingrediente essencial em Salad Lyonnaise, que combina com arenques em conserva, trotadores de ovelhas e fígados de frango. Para uma aplicação menos agressivamente francesa, você pode polvilhar o estragão picado por uma salada verde ou usá -la para fazer um molho para salada. O estragão é um ingrediente -chave no famoso molho verde da deusa. O vestido de deusa verde recebe o nome de sua cor, que a versão clássica do curativo recebe de estragão, bem como de cebolinha e cerefólio.

Em Bouquet Garni

Um bouquet Garni é outra mistura clássica de ervas da França. Enquanto os ingredientes de um bouquet Garni variam, Tarragon é frequentemente incluído. As ervas podem ser amarradas em um pacote ou embrulhadas em uma gaze antes de serem adicionadas ao prato. Amarrar as ervas ou usar a gaze facilita a remoção das ervas do prato depois que o sabor deles foi infundido nele.

Em aves de aves

O estragão é um tempero popular para pratos de aves francesas. É especialmente popular em pratos de frango como Poulet a la Estragon, o que se traduz em frango de estragão e avó vinagre ou frango com vinagre. A erva também aparece em algumas receitas de pato. Na maioria desses pratos, o estragão é adicionado no final do tempo de cozimento, já que a erva fresca não se levanta bem a longos tempos de cozimento.

Em coquetéis

O estragão é uma das poucas ervas que você pode usar em aplicativos doces e salgados. O estragão se presta a coquetéis doces e mocktails da mesma maneira que a hortelã. Uma maneira fácil de usá -lo em bebidas é primeiro infundir seu sabor em xarope simples. Combina bem com notas cítricas como as de limas e toranjas.