O estragão é valorizado por cozinheiros franceses, tanto que às vezes é chamado de rei de ervas . O tipo de estragão usado na culinária francesa é - apropriadamente - chamado estragão francês. Cresce bem em todo o mundo. Se você acabar com muito estragão fresco do seu jardim (ou comprar mais do que precisar), você deve tomar medidas para impedir que ele vá desperdiçar. A secagem é uma das maneiras de preservar o estragão fresco. Ele perderá alguns de seus sabores, mas você pode adicioná -lo aos pratos mais cedo no processo de cozimento para compensar parcialmente.
Se você cultivar estragão, terá que colhê -lo na hora certa para garantir que seja o mais saboroso possível. O cronometragem à direita da colheita pode ajudá -la a reter parte de seu alcaçuz e sabor de manjericão depois de secar. A melhor época para colher estragão é depois que ele está, mas antes que floresça. Corte as hastes cerca de uma polegada acima da base da planta para facilitar a pendurá-las se você planeja secar ao ar.
Vamos dar uma olhada em como secar o estragão para obter o melhor sabor.
Índice
Ar seco
Ar secoing is the easiest way to dry herbs like tarragon. The simplest way to air dry the herb will be to tie the stems together in a bundle with some twine and hang them with the leaves down and the cut stems up. The ideal spot will be dark and have dry, moving air. If the air is not moving, the herb can take a long time to dry and mold can become an issue. The temperature should be warm but not too warm since excessive heat can diminish flavor.
Como uma etapa opcional, você pode colocar o pacote em um saco de papel. O saco de papel protege as folhas de estragão do pó e pega as folhas caindo. Pique alguns buracos na bolsa para permitir o ar entrando e saindo. Você saberá que as folhas estão secas quando são nítidas e quebradiças.
Em um desidratador
Um desidratador de alimentos que tem um cenário para ervas é a maneira mais confiável de secar o estragão fresco para armazenamento a longo prazo. Basta colocar seus raminhos de estragão nas bandejas do desidratador e defini -lo para 95 graus Fahrenheit se o termostato do dispositivo permitir que você defina uma temperatura específica. Deixe funcionar até que as folhas estejam secas. Depois disso, remova as folhas das hastes e coloque-as em um recipiente hermético para o armazenamento a longo prazo.
No forno
Um forno padrão é uma opção conveniente para secar o estragão, mas pode não fornecer resultados ideais, a menos que você tenha muito cuidado. Você terá que ficar de olho no seu estragão para garantir que ele não queime. Estargão seco no forno, espalhando os raminhos nas prateleiras ou assadeiras. Aqueça o forno até a maior configuração de temperatura, que geralmente fica em torno de 250 graus Fahrenheit.
Mantenha a porta do forno aberta para que a temperatura permaneça baixa. Muito calor destruirá os óleos essenciais da erva, que são os compostos que dão a seu sabor aorrano. A porta aberta também permitirá que a umidade escape. Depois de uma hora, desligue o forno e deixe o estragão esfriar com a porta do forno ainda aberta.
No microondas
Pequenos lotes secos de estragão no microondas, colocando-os em toalhas de papel e microondas em rajadas de 30 segundos.
