O estragão e o tomilho são comumente usados na culinária francesa. Eles aparecem em muitos pratos juntos. Quão semelhantes eles são? Tarragon é uma boa substituição de tomilho e vice -versa? Vamos dar uma olhada nessas duas ervas nesta edição do Spiceography Showdown.
Índice
- Como o estragão difere do tomilho?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar estragão e quando você deve usar o tomilho?
Como o estragão difere do tomilho?
O estragão e o tomilho vêm de diferentes famílias botânicas. O estrago vem da família Asteraceae, que é a mesma família que camomila e girassóis. Tomilho vem da família Lamiaceae, que é a família da hortelã, então o tomilho está relacionado a manjericão e alecrim.
O estragão e o tomilho diferem quando se trata de variedade. Existem dois tipos de estragão, russo e francês. O estragão russo tem muito menos sabor que a erva francesa e normalmente não é usada para cozinhar. Tomilho vem em várias variedades, incluindo um com sabor de limão , que tem o sabor do tomilho comum mais uma pitada de limão.
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Estragão
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Tomilho
O fato de o estragão e o tomilho não estarem relacionados um ao outro é evidente em suas diferentes aparências. O estragão tem folhas longas e estreitas que parecem lâminas de grama. Tomilho possui pequenas folhas em forma de amêndoa que são aproximadamente do tamanho dos grãos de arroz.
Outra indicação de estragão e tomilho não relacionados é o quanto seus perfis de sabor diferem. Tarragon tem Um anis levemente amargo ou sabor de alcaçuz , enquanto o sabor do tomilho é salgado, terroso e ligeiramente mentido .
Estragão and thyme also differ in availability in much of the world, including North America. Estragão is not as commonly used outside of French cuisine, which means that it may not be as easy to find everywhere. Tomilho gets used in dishes from various regions, including the Middle East and the West Indies.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
O quão bem o estragão funciona como substituto do tomilho, depende se você está usando a erva fresca ou a versão seca como substituição do seu tomilho. O estragão fresco não será um substituto ideal para tomilho fresco ou seco. Não arruinaria necessariamente um prato que requer tomilho, mas daria um sabor dramaticamente diferente. Dito isto, o estragão seco pode ser um substituto viável para o tomilho seco. Ainda não seria a melhor alternativa possível, mas a diferença pode não ser tão perceptível.
Tomilho can stand in for tarragon in some cases, though the difference in flavor will be most noticeable if you use the fresh herb. The dish should still be enjoyable, but different. Dried thyme will be less obvious if you use it as a substitute for dried tarragon.
Quando você deve usar estragão e quando você deve usar o tomilho?
Use estragão fresco para fazer um molho clássico de Bearnaise, que é sem dúvida a maneira mais famosa de usar a erva. Você também pode usar estragão para fazer vinagre de estragão e dar um sabor de frutos do mar e aves. O estragão é um dos principais componentes da mistura de Herbes French Fines.
Tomilho is one of the main ingredients in the most common bouquet garni blends used in classic French cuisine. Tomilho is also one of the herbes de Provence, another herbal blend associated with French cooking. In addition to these applications, you can use thyme to season stock and stews. It is one of the herbs in Italian seasoning, along with basil and oregano. Tomilho is also used in some versions of jerk seasoning and for cooking fish.
