O estragão e o alecrim são ervas muito saborosas, com longas histórias na culinária européia. Se você é um novo cozinheiro com conhecimento limitado de ervas clássicas, veja como elas se comparam no confronto de especiargrafia abaixo.
Como o estragão difere do alecrim?
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Estragão
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Alecrim
Uma diferença importante entre estragão e alecrim tem a ver com a família botânica da qual essas ervas vêm. Estragão pertence à família de girassol - está relacionado a ervas culinárias e medicinais como Echinacea, chicória , e Dandelion . Alecrim vem da família Lamiaceae, junto com como e manjerona .
Estragão is often dried e you may be able to find dried tarragon in your grocery store’s spice aisle. It is better than nothing but it is not the best form of the herb. Like coentro e salsinha , o perfil de sabor de Tarragon é degradado por secagem, para que você o use fresco sempre que puder encontrá -lo. Em comparação, Rosemary lida bem seca. Em vez de diminuir seu sabor, a secagem tende a concentrá -lo. Rosemary seco e fresco têm perfis de sabor semelhantes.
O sabor e o aroma são as áreas onde o estragão e o alecrim diferem mais. O sabor de Tarragon é semelhante ao de anis e erva -doce e todas as três ervas são comumente comparadas ao alcaçuz. O sabor de Rosemary tem elementos de hortelã, bem como de sálvia e chá. Há notas de resina de pinheiro também, mas não há alcaçuz.
Estragão leaves are delicate e tender. Alecrim leaves are firm e sharp enough to present a choking hazard.
Você pode usar estragão no lugar de alecrim e vice -versa?
O quão bem as ervas funcionam como substitutos depende de quão intimamente seus sabores estão em uma combinação perfeita. Como observado acima, estragão e alecrim não são semelhantes. O estragão não fornecerá as qualidades de cunhada ou resinosa que você deseja de Rosemary.
Alecrim cannot give your food the strong licorice notes that tarragon would. There is no way to use one in place of the other without completely changing the flavor of the dish. If you are open to altering the recipe, both herbs should be interchangeable in many dishes. Estragão e rosemary both work well in dishes that feature chicken e lamb. Along with proteins, both are used in vegetable dishes.
Embora você possa preservar o alecrim em vinagre, não é necessário, pois a erva seca tão bem. O vinagre de alecrim não é tão conhecido nem amplamente utilizado quanto o vinagre de estragão, portanto o alecrim não é um bom substituto neste caso.
Quando você deve usar estragão e quando você deve usar alecrim?
Use estragão em pratos de ovos, como omeletes, bem como em vinagre e em picles. Você pode usá -lo cru ou cozido; Adicione -o às saladas e aos ensopados. O vinagre de estragão faz um excelente vinagrete e também funciona em marinadas. O estrago é uma das duas principais ervas do molho clássico de Bearnaise francês e combina muito bem com peixes grelhados. Se você quiser aproveitar ao máximo o seu estragão fresco, adicione -o no final do tempo de cozimento.
Alecrim offers an intense flavor that goes well with proteins that have strong flavors. Game meats along with lamb e mutton are some prime examples. When used in moderation, it can work with chicken e potatoes as well. Whether fresh or dried, you can add rosemary at the start of the cooking time.
