Mostarda crioula se originou em Nova Orleans, Louisiana. A mostarda foi apresentada a Nova Orleans por um alemão chamado Wolff, de acordo com Emile Zatarain. Em uma entrevista, Zatarain disse que Wolff costumava vender sua mostarda de porta em porta. Zatarain afirma ainda que a primeira mostarda crioula produzida em massa foi marcada por Ginard ou Guinard. Provavelmente, ele estava se referindo à mostarda de Ginart, de propriedade de James Ginart. Ginart também pode ter marca registrada de mostarda crioula.

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A fábrica de mostarda crioula de James Ginart foi assumida por alguém chamado Erath. Um Chas Erath criou seu popular molho de pimenta crioula vermelha em 1916. Essa é provavelmente a mesma pessoa que assumiu as instalações de produção de Ginart.

Emile Zatarain começou a produzir mostarda crioula no final do século XIX. Isso foi pouco depois de obter uma patente para seu primeiro produto, que havia sido cerveja de raiz. A mostarda crioula de Zatarain já estava disponível nas prateleiras de mercearias por vários anos quando a mostarda amarela de George French começou a fazer ondas como um condimento de cachorro -quente.

Segundo Zatarain, a melhor semente de mostarda a ser usada para a mostarda crioula era da Áustria. Ele acreditava que era assim porque rábano foi cultivado na Áustria junto com a mostarda. Ele afirmou que você poderia cultivar sementes de mostarda de degustação semelhante na América plantando rábano no mesmo campo que a mostarda. Além do tipo de semente de mostarda, Zatarain acreditava que a mostarda crioula era mais cara porque mais da semente de mostarda pura foi usada. Em comparação, ele acreditava que a mostarda francesa estava diluída e que a farinha foi adicionada a ela.

Perfil de sabor de mostarda crioulo

Mostarda crioula geralmente é feita com Sementes de mostarda marrom Junto com o rábano, o que explica o fato de que muitas vezes é bastante quente. Embora a maioria das mostarda crioulo seja quente, existem algumas versões leves. Tem muito em comum com a França Dijon Mostarda mas é mais ácido por causa do vinagre branco usado para fazê -lo.

Benefícios para a saúde da mostarda crioula

A mostarda crioula não é normalmente comercializada como um condimento saudável, mas tem alguns benefícios importantes. Esses benefícios vêm de nutrientes como:

    Minerais : As sementes de mostarda marrom usadas para fazer mostarda crioulo são boas fontes de minerais importantes como cálcio e selênio.Antioxidantes : As sementes de mostarda são ricas em carotenóides, glucosinolatos e outros antioxidantes que ajudam a prevenir inflamação e doenças relacionadas.

Os nutrientes da mostarda crioula podem ajudar a prevenir problemas de saúde como:

    Infecções bacterianas : Compostos encontrados em sementes de mostarda podem ajudar a combater infecções de patógenos como E. coli. Câncer : Isotiocianatos em sementes de mostarda e rábano demonstrou reduzir o risco de câncer. Os glucosinolatos em sementes de mostarda também têm esse benefício. Obesidade : Mostarda crioula tem um número relativamente baixo de calorias em cada porção. Você pode usá -lo para adicionar sabor aos alimentos sem aumentar a probabilidade de contribuir para a obesidade.

Problemas de saúde

A única preocupação real da saúde que vem com a mostarda crioula é o fato de que ela contém muito sal por porção. Como resultado, consumir muito crioulo de mostarda pode levar a um sal muito longo, e isso pode causar ou exacerbar problemas de saúde como pressão alta.

Usos comuns

Você pode usar mostarda crioulo no lugar de qualquer outra mostarda picante, mas seu uso mais conhecido é como um condimento para o Po'Boy, o icônico sanduíche de Nova Orleans. É também um dos principais ingredientes do molho remoulade ao estilo de Nova Orleans.