O vinagre branco também é comumente chamado de vinagre destilado branco ou vinagre branco destilado e provavelmente se originou na Alemanha do início do século XIX.
O método usado para torná -lo geralmente é chamado de processo rápido. O método de produção para o vinagre branco é muito mais rápido do que os de vinagres de vinho e cidra feitos com o método Orleans, que foi um processo longo e lento, envolvendo barris de madeira.
O processo foi aprimorado ainda mais pelas descobertas de Louis Pasteur sobre a atividade bacteriana por trás da produção de ácido acético. O novo processo rápido e confiável permitiu a industrialização da fabricação de vinagre. Isso resultou no eventual desaparecimento do vinagre de Orleans, pois permitiu que o vinagre fosse tornado muito mais barato.
A maior parte do vinagre branco é feita de grãos, embora possa ser feita com batata ou até beterraba. O vinagre branco nos Estados Unidos foi feito originalmente com álcool de melaço fermentado. O etanol puro foi destilado do melaço antes de ser convertido em vinagre, daí a palavra destilada em vinagre destilado branco.
Hoje em dia, o vinagre destilado branco não é mais destilado. O processo de acidente acumulado (também chamado de processo Wacker) desenvolvido após a Segunda Guerra Mundial fazer a produção de vinagre ainda mais barata do que era quando seu etanol foi destilado do melaço. Envolveu fazer vinagre branco a partir de etanol que veio do gás natural. Depois que esse processo foi descoberto, os produtores dos EUA começaram a usá -lo para fazer vinagre branco.
Hoje, o etanol usado na produção de vinagre branco dos EUA pode vir de qualquer uma de uma variedade de fontes, desde que seja fermentada naturalmente usando bactérias. Milho e trigo são fornecedores comuns do etanol usados para fazer vinagre branco.
Perfil de sabor de vinagre branco
O vinagre branco é valorizado por seu perfil de sabor limpo, que ele recebe do ácido acético. Seu sabor é ácido, sem outros sabores adicionados.
Você pode usá -lo para equilibrar a doçura e cortar a gordura de certos pratos. O perfil de sabor simples torna -o totalmente diferente do vinho e vinagre de cidra Isso depende de outras notas para seus gostos e aromas distintos.
Benefícios para a saúde do vinagre branco
Como a maioria dos vinagres, o valor nutricional limitado é uma das desvantagens do vinagre branco. Não contém muitos nutrientes, mas inclui:
Ao adicionar vinagre branco à sua dieta, você poderá tratar ou prevenir condições como:
Usos comuns
O vinagre branco é mais amplamente recomendado para decapagem. A simplicidade de seu perfil de sabor significa que ele não contribui para a salmoura de conserva, mas a acidez. Sua cor clara impede que descoloram vegetais.
O vinagre branco também é essencial para molhos e marinadas. Por exemplo, é um ingrediente -chave em muitas marinadas tailandesas. Em uma marinada, o vinagre branco fornece sabor, mas também atua como um amaciador de carne suavizando fibras musculares. O vinagre branco é o vinagre de escolha no famoso molho de churrasco branco do Alabama.
O vinagre branco também pode ser combinado com bicarbonato de sódio para fornecer fermento em produtos assados por meio de uma reação que libera dióxido de carbono.
