Manteiga clarificada e ghee são feitas de manteiga, e você geralmente as verá descritas como idênticas ou intercambiáveis. Ghee é frequentemente usado como sinônimo de manteiga clarificada. Do ponto de vista culinário, isso está errado. Os cozinheiros que têm experiência com ambos podem reconhecer que são produtos diferentes com diferentes propriedades e aplicações. Comparamos suas características neste confronto de Spiceography.
Índice
- Como a manteiga clarificada difere do ghee?
- Você pode usar a manteiga clarificada como substituto do ghee e vice -versa?
- Quando você deve usar manteiga clarificada e quando deve usar ghee?
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Como a manteiga clarificada difere do ghee?
Enquanto o ghee e a manteiga esclarecida começam como o mesmo produto lácteo, eles são processados para líquidos de gorduras de maneira um pouco diferente. O processo de fazer manteiga clarificada é simples: derreta a manteiga e despeje a parte amarela translúcida. O óleo amarelo que compõe a camada superior de manteiga derretida é a gordura da borboleta e é considerada manteiga clarificada quando for separada das proteínas do leite no fundo. Como a maior parte do processo é apenas a manteiga derretida, a manteiga clarificada é relativamente rápida e fácil de fazer.
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Manteiga clarificada
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Ghee
Em comparação, o ghee requer algumas etapas extras. Para fazer ghee, você precisará ferver a manteiga até que as proteínas do leite solidifiquem e caramelizem. Como você pode esperar, isso leva mais tempo do que simplesmente derreter a manteiga. Depois que as proteínas do leite precipitarem do líquido, você estressará a gordura da borboleta com gaze ou um filtro fino para removê -las. Antes que as proteínas do leite sejam removidas, o que você tem é a manteiga marrom (também chamada Beurre Noisette). Depois que as proteínas do leite se foram, você tem ghee.
Os diferentes métodos de processamento significam que a manteiga e o ghee esclarecidas têm perfis de sabor distintos. O sabor da manteiga clarificada é simples, rica de amanteigação e pode ter uma pitada de doçura, dependendo da qualidade da manteiga. Ghee tem uma nota de caramelo nozes do fato de que suas proteínas do leite foram torradas. É consideravelmente mais saboroso que a manteiga clarificada.
O processo de derreter a manteiga em vez de ferver até que ela caramelize pode afetar a cor. A manteiga clarificada é tipicamente amarela brilhante, enquanto o ghee pode geralmente é um âmbar pálido.
Você pode usar a manteiga clarificada como substituto do ghee e vice -versa?
A manteiga clarificada pode ser um substituto eficaz para ghee, embora não seja o ideal. Porque está faltando as mesmas proteínas do leite que são removidas de ghee, A manteiga clarificada tem um ponto de fumaça alto . Você pode usá -lo para cozinhar a temperaturas muito altas.
Porque não foi cozido por um longo período, não terá O sabor distinto de nozes de Ghee . Como resultado, os pratos indianos onde são usados como substituto ghee terão um componente importante de seu perfil de sabor.
Ghee can work as a substitute for clarified butter, primarily as a frying oil. It has a nutty, caramel flavor profile, so it may add unwanted flavors to some dishes. It makes sense to use it in dishes with highly flavored ingredients since it may not be as noticeable.
Quando você deve usar manteiga clarificada e quando deve usar ghee?
Use manteiga clarificada como um mergulho para mariscos como lagosta e caranguejo. É também um ingrediente essencial para fazer molho holandês, e você pode usá -lo como uma cobertura para a pipoca. Funciona bem como um óleo de frigideira para cozinhar peixes e legumes.
Use ghee como óleo de cozinha em caril indianos e como cobertura para pães indianos tradicionais como Naan.
