A manteiga clarificada é um dos principais ingredientes da cozinha francesa. Nos EUA, pode ser mais conhecido como um condimento para os moluscos que você rega ou usa como um mergulho. Também é usado como um óleo de fritura, pois possui um ponto de fumaça muito mais alto que a manteiga inteira. A manteiga clarificada é um ingrediente especial para a maioria dos cozinheiros domésticos. Se você não o tiver à mão e precisar agora, aqui estão alguns dos melhores substitutos da manteiga clarificada.

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Sua melhor aposta: faça sua própria manteiga clarificada

O termo clarificado manteiga refere -se à gordura de borboleta, que é a parte amarela de manteiga derretida . Quando você derrete a manteiga, você notará que ela se separa em um líquido leitoso que fica no fundo e o óleo amarelo na parte superior. Esse óleo amarelo é o que você quer.

Se você estiver fazendo grandes quantidades de manteiga clarificada, geralmente poderá despejar o óleo e armazená -lo. Você pode usar esta gordura de borboleta em qualquer uma das suas receitas que exigem manteiga clarificada. Desde que você o separasse com cuidado e não tenha recebido nenhum líquido leitosa, ele terá o mesmo longo prazo de validade e alto ponto de fumaça que a manteiga esclarecida comercial. O processo de separação pode ser mais difícil se você estiver tentando obter manteiga clarificada de quantidades menores de manteiga inteira.

Você pode armazenar manteiga clarificada por mais de um ano na geladeira ou até três meses à temperatura ambiente. Você pode fritar com temperaturas de até 450 graus Fahrenheit (232,22 ° C).

Fazer sua própria manteiga clarificada tem uma desvantagem no fato de levar tempo.

Uma segunda escolha decente: ghee

Por ser um tipo especial de manteiga clarificada, o ghee é um substituto decente de manteiga clarificada. Ghee esclareceu a capacidade da Butter de durar muito tempo sem refrigeração. Você pode encontrar ghee nas seções internacionais de alimentos de muitos supermercados bem abastecidos e em lojas especializadas em ingredientes indianos.

Se você tentou pesquisar ghee on -line, verá que ele referido como manteiga clarificada em muitos lugares. O equívoco é que os dois são iguais. A verdade é que Ghee é um produto diferente com algumas das mesmas propriedades. As desvantagens do ghee incluem seu sabor caramelizado , que é um pouco distinto do sabor limpo e simples da manteiga clarificada pura.

Em uma pitada: manteiga derretida

Você pode simplesmente derreter a manteiga e usá -la para substituir a manteiga clarificada em muitos casos. Embora ainda contenha muito de sua umidade, ele também conterá a gordura do Butterning que compõe a manteiga clarificada.

A manteiga derretida tem o benefício de ser mais fácil de obter se você já tiver palitos de manteiga na geladeira. Leva menos tempo para fazer do zero do que a manteiga clarificada, tornando -a a solução de emergência perfeita para quando você está com pressa.

A umidade da manteiga derretida significa que não terá esclarecido a longa vida útil da manteiga ou o alto ponto de fumaça. O teor de água pode dar a frutos do mar uma textura encharcada se você usar manteiga derretida como condimento.

Outras alternativas

Como manteiga clarificada, a manteiga marrom é um condimento básico na culinária francesa. Também chamado Beurre Noisette, a manteiga marrom é a manteiga que foi torrada da mesma maneira que o ghee, mas seus sólidos de leite dourados não foram removidos. Eles permanecem na gordura da borboleta, dando -lhe um forte sabor caramelizado, juntamente com uma cor marrom dourada que você não recebe do ghee.