Chilaquiles vermelhos

Esta receita de Chilaquiles é o plano para uma das minhas comidas favoritas. Também é uma ótima maneira de usar tortilhas (ou tortilhas) que passam do seu frescor ideal, bem como sobras frango assado ou Carnitas . Minha preferência por este prato mexicano clássico é usar tortilhas fritas caseiras, embora as compradas em um restaurante façam em uma pitada. As fichas fabricadas comercialmente, compradas em lojas, tendem a murchar e se desintegrar muito rapidamente no molho vermelho. Se você optar por usar chips pré -fabricados, precisará de 6 a 8 xícaras. Escolha os robustos, que manterão sua integridade por muito mais tempo do que um chip fino e fino. Eu gosto quando Chilaquiles ainda é um pouco crocante. Se você preferir chilaquiles mais suaves, deixe -os absorver a salsa por mais tempo antes de servir. A melhor parte de fazer chilaquiles é sua versatilidade; Não há tempo errado para servi -los. Pronto para um brunch? Adicione abacate fatiado e ovos mexidos ou fritos. Procurando um almoço ou jantar fácil? Cubra -os com frango desfiado, carnitas ou chouriço crocante.

Molho vermelho é a base deste prato, então eu recomendo fazer o seu. Esta receita é equilibrada, cheia de sabor, e não poderia ser mais fácil de fazer. Vale a pena o esforço - você também pode colher os ovos, servir como um acompanhamento para batatas fritas e Guacamole , ou use -o como base para Enchiladas Rojas.

Informações da receita

• Tempo total

  50 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Se estiver usando 12 tortilhas de milho , divida em 2 pilhas; Corte cada pilha em 6 fatias.

   Etapa 2

   Para óleo vegetal em um grande forno holandês ou outro pote pesado para chegar a cerca de 4 lados (cerca de 8 xícaras). Ajuste o termômetro nas laterais da panela e aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando em 2 lotes e retornando o óleo para 350 ° entre lotes, fritam as cunhas de tortilha, mexendo e girando constantemente com uma aranha ou uma colher com fenda, até ficar crocante e dourado, cerca de 2 minutos. Transfira para uma assadeira com toalha de papel e deixe drenar; Tempere imediatamente com sal kosher . Deixe esfriar levemente e transfira para uma tigela grande.

   Etapa 3

   Se estiver usando 2 xícaras de frango assado ralado ou carnitas , misture com 1 xícara de molho vermelho (ver receita ) em uma panela pequena; Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até aquecer, cerca de 5 minutos.

   Etapa 4

   Trazer 3 xícaras de molho vermelho (ver receita) to a simmer in a large skillet over medium-high heat. Add fried toutilla wedges ou 8 xícaras de tortilha resistentes chips frigideira e misturar. Cubra, retire do fogo e deixe descansar até amolecer, 1 a 5 minutos, dependendo de como você prefere que suas fichas sejam (1 minuto para batatas fritas quase totalmente crocantes, 3 minutos para batatas fritas com um pouco de crocância e 5 minutos para batatas fritas sem quase nenhuma crise). Tempere com sal.

   Etapa 5

   Divida lascas encharcadas entre pratos; Cubra com frango ou carnitas ou 2 xícaras de chouriço fresco cozido ou 8 fried large eggs , seguido pela 1 grande abacate maduro, fatiado , 4 onças. Queijo fresco, desmoronado , ¼ xícara Crema mexicana, e alguns folhas de coentro com hastes tenras . Servir com cunhas de limão por espremer.

   Nota de Cook: para fazer Chilaquiles Verde, substitua 3 xícaras Molho verde tomatillo para a salsa roja.