Tortilhas caseiras de milho

Eu não comecei a fazer tortilhas de milho em casa até me mudar para Washington, DC e, embora tenha feito boas tortilhas, não foi até conhecer Dona Rosa Arroyo, uma mulher adorável de Oaxaca com uma sazón ainda mais adorável (aproximadamente um talento para usar a quantidade certa de tempero) que trabalha comigo no mexico, o mexico. Demorou pouco tempo para Dona Rosa me endireitar: Não, Señora Pati, Su Masa Este Sepa Y Tiene que Voltear las tortilhas dos ve Veces Hasta Que Seflen. Minha massa estava muito seca: adicionar a quantidade certa de água era a correção fácil. Mas eu ainda não conseguia levá -los a inchar. Então Doña Rosa me ensinou o método duplo-flip, que, embora seja preciso um pouco de paciência, faz com que as tortilhas fugitam lindamente quando você conseguir o ritmo.

Se você quiser fazer as tortilhas à frente, elas podem ser mantidas, embrulhadas em uma toalha ou pano de cozinha limpa, à temperatura ambiente. Reaqueça -os em um comal quente ou em uma frigideira pesada em fogo médio por pelo menos 30 segundos de cada lado, até que sejam flexíveis novamente, antes de comer.

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 12 a 15 tortilhas (5 polegadas)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Defina um comal, uma chapa plana ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até aquecer completamente. (Se a panela não estiver quente o suficiente, as tortilhas vão se ater a ela.)

   Etapa 2

   Enquanto isso, corte dois círculos do tamanho das placas de prensa de tortilha (ou pelo menos 15 cm de diâmetro se usar um pino de rolamento) de sacos plásticos finos, como produzir sacos do supermercado; Não use filme plástico.

   Etapa 3

   Em uma tigela grande, misture a masa harina, sal e água e depois amasse em um movimento circular até que a massa pareça suave e sem caroços. Não deve estar molhado ou pegajoso, mas agradável e úmido. Se parecer grosseiro ao reunir a massa, adicione um pouco mais de água. Masa seca rápido, então mantenha -o coberto enquanto você faz as tortilhas.

   Etapa 4

   Enrole um pedaço da massa na palma da sua mão em uma bola com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Coloque um dos círculos plásticos na parte inferior da prensa de tortilha e coloque a bola por cima. Coloque o outro círculo de plástico em cima da bola e prenda a prensa para fazer um disco plano, agitando um pouco a prensa quando você chega ao fundo (isso contribui para uma tortilha mais arredondada). Deve ter cerca de 5 polegadas de diâmetro e cerca de 1/8 de polegada de espessura. Como alternativa, você pode colocar uma bola entre folhas de plástico ou papel manteiga e lançar as tortilhas com um alfinete.

   Etapa 5

   Abra a prensa, verifique a tortilha quanto a secura (consulte o truque de Cook) e adicione água à massa, se necessário. Retire o plástico em cima da tortilla, levante o pedaço inferior de plástico e a tortilha com uma mão e descasque a tortilla do plástico com a outra mão. Mantenha pelo menos metade da tortilla da sua mão para facilitar a transferência rapidamente para a panela quente.

   Etapa 6

   Coloque a tortilha na superfície quente e não toque por 30 segundos - mesmo que não fique completamente plano, resista à tentação de mexer com ela! Cozinhe até que você possa levá -lo facilmente com uma espátula, de 40 segundos a 1 minuto; Deve ser opaco no lado cozido. Vire e cozinhe por cerca de um minuto a mais, até começar a obter sardas marrons. Vire mais uma vez. Após 10 a 15 segundos, a tortilla deve soprar como pão pita, se não todo, pelo menos em uma área. Se não estiver bufando, provocá -lo suavemente cutucando -o no centro com a ponta do dedo. Depois de inchar, deixe a tortilha continuar cozinhando por mais 15 a 20 segundos, para que cozinhe o tempo todo. Esse cozimento extra é o que faz a diferença entre tortilhas duras e aquelas que são dentes, macias e flexíveis.

   Etapa 7

   Transfira a tortilla cozida para uma toalha de cozinha limpa ou um tortille forrado de pano (uma cesta de tortilla, que se parece com uma cesta de pão) e cubra para se aquecer enquanto faz o resto das tortilhas.

2. Truque de Cook

   Etapa 8

   O MASA deve ser tão suave e suave quanto o Play-Doh. Isso tem menos a ver com a amastra - que leva menos de um minuto - do que com a quantidade de água. A medição dada na maioria das sacolas para Masa Harina é muito baixa. Aqui eu te dou a medição que funciona para mim. As coisas variarão, no entanto, de acordo com o clima e os ingredientes. Uma maneira de saber se o seu MASA precisa de mais água é dar uma olhada na primeira tortilha depois que você a pressionou. Se as bordas parecerem rachadas e ásperas, você precisa de mais água. A tortilha deve ser suave e até ao longo das bordas, nem um pouco enrugada.