Qualquer chá de chá ou café biscoitos

A textura quebradiça e a mordida amanteigada de

Matcha

Se estiver usando qualquer variedade de chá ou café em pó (como matcha, hojicha ou café instantâneo ou café expresso), reduza a quantidade de farinha na receita em 2 colheres de sopa. (16 g) para preservar a textura do cookie. Se estiver usando saquinhos de chá, corte as sacolas e meça o chá.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 18

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Se estiver usando folhas de chá inteiro ou moído ou café moído, processe ou misture ¼ xícara (50 g) açúcar granulado e 2 colheres de sopa. folhas de chá inteiras ou moídas ou café moído (Veja a nota do chef) Em um processador de alimentos até que o chá ou o café seja moído para um pó grosso, 1 a 2 minutos e depois transfira para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo.

   Etapa 2

   Se estiver usando chá ou café em pó, misture ¼ xícara (50 g) açúcar granulado e 2 colheres de sopa. chá em pó (como matcha ou hojicha) ou café instantâneo ou pó de café expresso Na tigela de uma batedeira para combinar e, em seguida, prenda a tigela na batedeira equipada com acessórios para remo.

   Etapa 3

   Adicionar 1 gema de ovo grande , 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente , ¾ xícara (83 g) açúcar em pó , e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha e beat on medium-high speed, scraping down sides of bowl as needed, until light e fluffy, about 2 minutes. Turn off mixer.

   Etapa 4

   Se estiver usando folhas de chá inteiro ou moído ou café moído, adicione 2⅓ xícaras (292 g) farinha para todos os fins . Se estiver usando chá ou café em pó, adicione 2 xícaras mais 3 colheres de sopa. (276 g) farinha para todos os fins . Adicionar 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal e mix on low speed just until a soft dough forms with no dry streaks left, about 1 minute.

   Etapa 5

   Transfira a massa para uma superfície e role para um log 9½x1¾ '. Polvilhe ½ xícara (60 g) açúcar bruto Em uma assadeira com aro ou placa de aro grande e faça o login do rolo, pressionando -o suavemente nas laterais para aderir, até se revestir uniformemente. Enrole firmemente em plástico e esfrie no freezer por pelo menos 30 minutos.

   Etapa 6

   Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 350 °. Corte o log nas rodadas de espessura. (Se a massa estiver muito fria para cortar e começar a desmoronar, deixe-se à temperatura ambiente 10 minutos e tente novamente.) Divida o tiroteio entre 2 assadeiras revestidas de pergaminho, espaçando pelo menos 2 'de distância. Refrique no freezer 15 minutos.

   Etapa 7

   Assenhas de assalto, as panelas girando de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que pareça fosco, perfumado e dourado nas bordas, de 20 a 24 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 semana à frente. Mantenha congelado.