Molho vermelho

O perfume da salsa Roja caseira sempre me leva de volta à minha infância. O aroma de reidratação seco se misturando com chiles serrano frescos ou jalapeños, tomates, cebola e alho foi uma ocorrência semanal em nossa casa. Sempre foi muito picante para o meu jovem paladar, mas nunca fiquei cansado do cheiro flutuando pela casa. Embora eu tenha crescido em um buscador de calor à medida que meu paladar evoluiu, esta versão não precisa ser picante. Adicionar um único serrano chile à mistura dá a esta receita suave de salsa um pequeno chute; Você sempre pode adicionar mais se preferir um molho que fará você suar um pouco.

A maior parte do sabor da minha receita de salsa roja vem de chiles leves secos, como Ancho, Guajillo e Pasilla. Prefiro usar uma mistura de todas as três (duas partes ancorarem a uma parte de cada um de Guajillo e Pasilla), mas o molho ainda será ótimo com apenas uma ou duas variedades. O verdadeiro segredo aqui é a proporção de pimentões secos e os outros ingredientes: coentro, suco de limão e apenas um pouquinho de canela para ajudar a trazer à tona a doçura natural e as notas frutadas nos chiles. Eu desenvolvi esta receita para ser a base para Chilaquiles , mas também gosto de servi -lo com ovos no café da manhã, usando -o como base para enchiladas, mergulhando tacos com ele e pegando -o como um lanche com tortilha.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 4 ½ xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combinar 1 cebola branca grande, reduzida pela metade , 4 tomates de ameixa média (cerca de 12 onças), pela metade pela metade , 1–2 Serrano Chiles , 4 dentes de alho , e 3 onças. Ancho seco, Guajillo e/ou Pasilla chiles, caules e sementes removidas , em uma panela média, usando legumes frescos para pesar pimentões secos. Despeje a água apenas para cobrir. Deixe ferver e retire do fogo. Cubra e deixe descansar até que os pimentões secos estejam reidratados e os legumes frescos estejam suavizados, de 20 a 25 minutos.

   Etapa 2

   Usando uma colher com fenda, transfira vegetais para um liquidificador; Reserve de imersão líquido. Adicionar ½ cilantro, hastes resistentes aparadas, picadas grossas , suco de 1 limão , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. cominho moído , ¼ colher de chá. Canela moída , e 1 cup reserved soaking liquid. Blend, starting on low speed and gradually increasing to high, until smooth, about 2 minutes. Taste salsa and add more salt if needed.