Carnitas: carne de porco refogada e frita

Nota do editor: Chef Roberto Santibañez, o chef/proprietário de Fonda no Brooklyn, Nova York compartilhou esta receita como parte de um festivo Menu da festa de taco Ele criou para Epicurious. Para fazer tacos, você também precisará de 24 a 32 tortilhas de milho quentes, 2 xícaras de salsa, cebola branca picada, coentro picado e cunhas de limão. Santibañez recomenda servir as tacos com Salsa de tomate fresca , Salsa de abacaxi assado , ou Guacamole da loja de taco , uma mistura de abacate e tomatillos.

Imagine isto: montes de pedaços de carne suculenta, macia e com bordas crocantes, apenas esperando para serem dobradas em tortilhas feitas na hora ou empilhadas em um prato junto com arroz e feijão. Esta receita de Carnitas é a maneira clássica de fazê -las - bem, quase. Muitos restaurantes e barracas colocam um porco massacrado inteiro em uma enorme panela de cobre e deixam ferver até que qualquer líquido evapore. É quando a carne de porco passa de ser refogada a ser frita, dourando em sua própria gordura deliciosa. Eu faço a mesma coisa aqui, exceto que sugiro usar ombro de porco em vez de todo o animal. E enquanto a carne de porco é tradicionalmente dourada no fogão, fazê -lo no forno é ainda mais fácil e mais eficaz. Empilhe o resultado de tortilhas com salsa, cebola picada e coentro.

Se você quiser fazer meio lote, corte a quantidade de carne de porco, sal e orégano ao meio, mas use a mesma quantidade dos ingredientes e água restantes. Você precisará usar uma panela um pouco menor.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  O suficiente para 8 porções do curso principal, ou o suficiente para 24 a 32 tacos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque todos os ingredientes em uma ampla panela pesada de 6 a 7 litros (não se preocupe se a carne de porco não estiver completamente coberta) e leve a água para ferver, pulando a superfície conforme necessário. Abaixe o fogo e cozinhe vigorosamente, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja com o garfo e o líquido evaporou completamente, de 1 a 2 horas. Descarte os pedaços de laranja e as folhas de louro. Se o líquido não tiver evaporado após 2 horas, transfira os pedaços de carne de porco para uma tigela e deixe o líquido continuar borbulhando, mexendo com frequência, até que tenha.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Transfira a carne de porco e a gordura para um prato à prova de forno, se necessário, e doure a carne de porco, descoberta, no forno por 20 a 30 minutos. Não há necessidade de mexer.

   Etapa 3

   Carnitas fica na geladeira por até três dias.