Aioli

Aioli tem uma reputação imerecida como um condimento complicado e fina que exige muita habilidade e paciência para fazer em casa. A verdade é que é na verdade Muito simples. Tudo que você precisa é de paciência. Apenas bata alguns ingredientes (sem processador de alimentos ou liquidificador de imersão necessário) e você tem um molho de luxo que melhora tudo o que toca.

A chave para esta receita saborosa de alho aioli é dupla: primeiro, esmaga completamente seu alho em uma pasta lisa. Isso é fácil de fazer com o lado da faca se você adicionar uma pitada de sal kosher por cima; O sal atua como um abrasivo, ajudando a quebrar as fibras dos cravo. Se você tem um ralador no estilo RASP, pode usá-lo para quebrar o alho. Segundo, use um batedor resistente para misturar o óleo nos outros ingredientes pouco a pouco até ter uma emulsão sedosa.

Slather o aioli no pão, sirva com um ensopado de peixe , Bolos de caranguejo , ou a Tortilha espanhola de ovo e Potato , ou use -o como um molho para batatas fritas, camarão escalfado , ou vegetais (especialmente alcachofras e vagens ). Quer mudar? Bata algumas ervas frescas ou um monte de Pesto . Adicione especiar batata -doce batata fazer uma combinação perfeita). Não há maneira errada de aproveitar.

Preocupado em usar a gema de ovo crua? Codane -o primeiro, soltando suavemente o ovo inteiro (na concha) em uma panela de água fervente. Cozinhe o ovo por um minuto antes de chocar -o em água gelada e separar a gema.

Informações da receita

• Tempo total

  10 minutos

• Colheita

  Faz cerca de ½ xícara

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Made e purê 2 dentes de alho para uma pasta com uma pitada de sal kosher Usando uma faca pesada grande.

   Etapa 2

   Bata 1 gema de ovo grande, 2 colheres de chá. suco de limão fresco , e ½ colher de chá. Dijon Mostarda , em uma pequena tigela pesada para combinar. Combinar ¼ xícara de azeite extra-virgem e 3 colheres de sopa. óleo vegetal em um copo de medição com um bico; Adicione a mistura de óleo algumas gotas de cada vez à mistura de gema, mexendo constantemente, até que todo o óleo seja incorporado e a aioli seja emulsionada. (Se a mistura se separar, pare de adicionar óleo e continue mexendo até a mistura se unir e retomar a adição de óleo.)

   Etapa 3

   Bata in garlic paste e season with sal kosher e pimenta preta moída na hora . Se aioli estiver muito espessa, bata em 1 a 2 cair água. Refrique, coberto, até estar pronto para uso.
   
   Nota do editor: Esta receita Aioli foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 2002 de 'Gourmet'. Tente um de Nossos coquetéis favoritos com claras de ovos →