Image may contain Animal Invertebrate Sea Life Clam and Seashell Monkfish and Clam BourrideBeatriz da Costa

O bourride da sopa de peixe mediterrâneo é algo como um bouillabaisse, mas tem uma consistência mais como ensopado. Em vez de colocar o Aioli Diretamente na sopa, como é tradicional, Adams gosta de coloná -la em torradas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

6 small (1 1/2- to 2-inch) red potatoes (3/4 pound) 2 large leeks (white parts only), cut crosswise into 1/4-inch-thick slices 1 (1-pound) piece monkfish fillet, cut into 2-inch chunks 3 tablespoons extra-virgin olive oil Slow-braised tomatoes 1 large fennel bulb (sometimes called anise), stalks discarded and bulb halved lengthwise, cored, and thinly sliced ​​lengthwise 1 cup thinly sliced ​​shallots (4 medium) 4 garlic cloves, 3 thinly sliced ​​and 1 halved crosswise 24 small hard-shelled clams (2 pounds) such as littlenecks (less than 2 inches wide), scrubbed well 1/2 cup dry white wine 1/2 cup water 1 teaspoon dried hot red pepper flakes 1 teaspoon finely grated fresh lemon zest 8 fresh basil Folhas, picadas 2 colheres de sopa de salsa fresca picada de 4 (3/4 de polegada de espessura) pão crocante (com cerca de 4 polegadas de largura), acompanhamentos tostados: Aïoli e Green Green Tapenade Garnish: 8 folhas inteiras de manjericão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Quarto de batatas, depois cubra por 1 polegada com água fria salgada em uma panela de 3 quartos e cozinhe, coberta, até ficar macia, 7 a 10 minutos. Escorra em uma peneira e depois esfrie.

    Etapa 2

    Lave o alho -porro em uma tigela de água fria, agitando água para soltar qualquer areia e levante o alho -poró da água para uma peneira para drenar. Pat seco.

    Etapa 3

    Pat Monkfish seque e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada profunda de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois o Monkfish levemente de todos os lados até dourar, cerca de 2 minutos no total (o peixe não será cozido). Transfira o peixe para um prato usando pinças.

    Etapa 4

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de tomates com frigideira lenta em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois refogue o alho-poró, a erva-doce e a chalotas, mexendo até amaciar e as bordas começarem a dourar, de 4 a 6 minutos. Adicione o alho fatiado e refogue, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Adicione amêijoas, vinho, água, flocos de pimenta vermelha, raspas e metades de tomate e cozinhe, cobertas, até que as amêijoas estejam totalmente abertas, 6 a 10 minutos, verificando a cada minuto após 6 minutos e removendo amêijoas à medida que se abrirem totalmente. (Descarte as amêijoas que não foram abertas após 10 minutos.) Usando pinças, transfira amêijoas para uma tigela grande ou uma sopa terricamente.

    Etapa 6

    Adicione monkfish e batatas à frigideira e cozinhe, coberto, até que o peixe esteja cozido por 4 a 6 minutos. Retire do fogo e misture manjericão e salsa. Tempere com sal e despeje sobre amêijoas.

    Etapa 7

    Enquanto o Monkfish estiver cozinhando, esfregue um lado de cada torrada com um lado cortado de dente de alho pela metade. Divida o Bourride entre 4 tigelas rasas. Adicione um torrada de alho e cubra com uma colher Aioli e tapenade.