Mãe dos Dragões em Mo Bar em Cingapura.

Quatro horas depois de pousar em Cingapura, estou mais uma vez, em um rastreamento de coquetel. É um tema recorrente em minhas visitas aqui.

Na cidade quase equatorial, é uma noite quente e pegajosa-o clima pritz. Então minha primeira parada é Caffe Fernet , um local que seu proprietário chama de Balthazar italiano em interior, que está bem. Eu tomei um Campari -Manzanilla Spritz no Harborfront, com uma vista da primeira fila do show de luzes noturnas em Marina Bay Sands , o mega-hotel mais impressionante do já distinto do horizonte da cidade.

On my last visit, less than a year ago, Caffe Fernet had yet to open. Now it was hard to imagine the neighborhood without it. Such is the breakneck pace of bar openings in Singapore. Month after month, year after year, there’s something new to be excited about in the city’s drinking scene, only adding to the ever-growing roster of world-class bars.

Caffe Fernet.

Por que Cingapura? Em algum nível, é direto - uma economia próspera, um público aventureiro e uma enorme população de expatriados. Há muitas pessoas querendo beber, diz Steve Schneider, um parceiro em Funcionários apenas Cingapura , entre outros projetos. As pessoas trabalham duro aqui, e o dinheiro é bom. Quando eles saem, estão prontos para rock and roll.

Há também um apetite aparentemente interminável por novos tipos de bares e um público pronto para abraçá -los. As pessoas são genuinamente aventureiras com o que bebem, diz Jesse Vida, um transplante mais recente da cidade de Nova York e o barman principal do decadente bar Gin-and-Champagne Atlas . Dá a você a oportunidade de apenas seguir em frente. Se você fizer um bom trabalho aqui, as pessoas o abraçam.

Funcionários apenas Cingapura cocktails.

E assim há uma abertura para quase qualquer tipo de bar sob o sol. Não existe um bar de Cingapura, diz Schneider. É realmente intrigante para um barman como eu; É como uma tela em branco.

Outras cidades têm diversas culturas de coquetéis, minhas casas atuais e antigas de São Francisco e Nova York, respectivamente, entre elas. Mas Cingapura é única. É pequeno. Eu não poderia nomear vocês dois ótimos bares na ilha mais de 15 minutos de táxi um do outro. É uma comunidade unida; Os barmen que você conhece uma noite podem estar bebendo um barque de barras no dia seguinte.

E é tudo tão novo. Até os bares de coquetéis antigos da cidade, como a 28 Hong Kong Street e Jigger apenas data para 2011 e 2012, respectivamente. Não há estabelecimentos que se estendam por sua reputação ou mal pendurados no auge, o que, como um amante de coquetéis ansiosos, dá uma noite em Cingapura uma sensação de que tudo poderia acontecer. Pergunte -me sobre qualquer estilo de bar e vou lhe dizer para onde ir, diz Schneider.

Jigger.

Isso significa uma noite que começa com os impressionantes coquetéis de alto conceito de Michele Mariotti no Mandarin Oriental Hotel's MO bar poderia ser seguido por broto de margem discreta, ou a grandeza de Martinis no Atlas, ou a vibração do Scientist Mad-cientista da Operação Dagger, ou intrincados coquetéis de estilo japonês em D.Bespoke . (Com uma pausa obrigatória para o Chile Crab em algum lugar lá - a Singapore é, afinal, uma das melhores cidades alimentares do mundo). Segundo Schneider, é possível experimentar tantos estilos e culturas de bebida em uma cidade.

Uma coisa que a cena do bar da cidade não é? Barato. Os impostos sobre álcool são consideráveis ​​e os preços dos coquetéis podem ser estratosféricos. Em barras de ponta, espere pagar no mínimo US $ 20. Mas, de certa forma, os preços íngremes incentivam os consumidores a beber melhor. Se um uísque barato já for caro, você pode pagar um pouco mais por um melhor. Quanto maior o preço de entrada, mais provável que os consumidores favoreçam o produto de alta qualidade, diz Indra Kantono, que com sua esposa, Gan Guoyi, é o proprietário de cinco estabelecimentos de Cingapura, entre eles o mencionado cafet Fernet e Jigger

Cidade rugindo em Mo Bar.

Existem regulamentos altamente definidos e altamente aplicados em torno da tributação de álcool, substâncias ilícitas, zoneamento comercial, licenças de entretenimento, f

Mas isso também é um enorme ativo para a cultura de coquetéis artesanais. Se você deseja criar o melhor bar do mundo, com barmen inovadores e os melhores espíritos provenientes de todo o mundo, em um local imaculado, os regulamentos estão lá para apoiá -lo, diz Kantano.

Operação Dagger.

E embora os regulamentos sejam rigorosos, eles também são transparentes. Não há corrupção, diz Schneider. O governo é direto com o que eles querem e precisam. Assim, o governo, embora rigoroso em sua regulamentação da indústria, não impede os profissionais dispostos a pular pelos aros. Há uma oportunidade real aqui, e os operadores veem, ele diz. Por que não jogar seu nome no chapéu e tentar?

Não há dúvida de que os funcionários só importaram seu próprio senso de diversão para Cingapura - parte do rigor do coquetel, uma parte da vibração alegre de festas. Schneider e muitos outros falam da cidade como uma lousa limpa, onde qualquer bar pode prosperar. Você pode desenvolver seu estilo e, em seguida, esse estilo se integra ao que agora é a própria cena do bar de Cingapura, diz ele.

Nativo.

Os resultados são barras com personalidades reais. Do bar da rua Amoy Nativo , com um foco obsessivo em ingredientes asiáticos, para o extravagante Clube Tipping , cujos menus de alto conceito incluíram um pequeno saco de ursos gomosos, cada um replicando o sabor de um coquetel, há uma sensação de ficar all-in com um conceito. E enquanto Cingapura tem uma reputação como um pouco abotoada, isso não está em lugar algum quando você está preso com um monte de barmen em um ônibus de festa, derramando fotos de Jägermeister enquanto cantam beijo de uma rosa, ou quando estão em Skinny's Pós-deslocamento, bebendo cerveja americana barata e tacadas de sirnet.

Em todas as visitas, descubro um novo bar favorito. E em todas as visitas, Junior The Pocket Bar , um deno semi-escondido, administrado pelo 28 Hong Kong Group, renasceu. Mudando todo o seu conceito a cada poucos meses, Junior tem sido um bar de agave, Norma; a magnólia inspirada em Nova Orleans; E agora um bar tiki, Pacifica.

A queda do missionário no Junior The Pocket Bar como Pacifica.

Na minha última noite na cidade, Junior, como Magnolia, estava hospedando barmen do altamente aclamado Charles H. Nas quatro temporadas em Seul. (Entre a cultura de expatriados de Cingapura, o aeroporto ridiculamente eficiente e a proximidade de tantas cidades asiáticas, pop-ups e turnos de convidados são muito comuns aqui.) Na minha última visita, Junior estava sob o disfarce de Norma, com a melhor seleção de agave que já vi fora do México. Agora, foi feito para Magnolia.

Então lá estava eu, bebendo um vôo de Manhattans , em Cingapura, de um barman italiano de um bar de Seul, em um espaço inspirado em Nova Orleans que, em minha mente, estava indelével associado aos espíritos mexicanos. Foi uma experiência singular, em um mashup louco de culturas que só podiam acontecer em Cingapura.

Clube Tipping.

Embora a cena do coquetel artesanal de Cingapura ainda esteja em sua infância, sempre houve bares na cidade. Antes que a noite saísse, eu me encontrei em um shopping center deserto comendo izakaya estelar com salários japoneses. Para nossos propósitos, o porão que Izakaya faria - um lugar para fazer um lanche em pequenos pratos de gema de ovo curado e folhas de wasabi em conserva, lavadas com uma garrafa de junmai daiginjo nítido. O espaço era minúsculo e transporte; Poderia ter sido em Tóquio.

O multiculturalismo de Cingapura é indelével. E mesmo quando você está além do mundo dos coquetéis artesanais, há vários mundos para descobrir.