Ellen Truong
Quando você pede um jack Manhattan , Antiquado ou vodka martini. Vamos ser sinceros: um G Feito com o gin seco de Londres e o tônico dispensado de uma arma, tem um sabor muito diferente de um feito com um espírito de estilo moderno e tônico engarrafado artesanal feito com açúcar de cana.
Você pode garantir que você obtenha exatamente o que deseja solicitando uma bebida de chamada, ou seja, feita com uma marca específica de espírito ou ingredientes. Mas o SpiceTrail.latpanies cujos produtos entram em três coquetéis e os proprietários da cadeia de bares, onde um quarto é vendido deu um passo adiante em autenticidade e fidelidade: eles sofreram batalhas há muito tempo para marcar o nome de uma bebida.
Atualmente existem quatro bebidas protegidas sob o Escritório de Patentes e Marcas dos EUA : o Dark 'N Stormy , Analgésico , SAZERAC e granada de mão. Mas o que exatamente significa ser legalmente marca registrada? É a bebida, ingredientes ou nome que estão protegidos? E como os barmen podem navegar por essas águas legais complicadas e ainda assim flexionar seus músculos criativos por trás do bastão?
Dark 'N Stormy 397 classificações Pegue o Dark 'N Stormy, a mistura picante das bermudas de rum e cerveja de gengibre. Gosling Primeiro registrou o nome nas Bermudas em 6 de junho de 1980 e depois registrou a marca registrada dos EUA em 1991, reconhecendo que a única versão verdadeira usa Gosling Black Seal Rum e cerveja de gengibre - de preferência Gosling , que foi criado para combinar as notas no rum, embora não seja tecnicamente necessário.
É importante que [seja] da maneira correta para garantir que o barman esteja recriando a experiência de um verdadeiro Bermudiano Dark 'N Stormy, diz Malcolm Gosling Jr., que atua como CEO da empresa. Ele se lembra de histórias de visitantes que se apaixonaram pela bebida enquanto passavam férias na ilha apenas para voltar para casa, pedir um e receber rum inferior misturado com (suspiro!) Ginger ale.
A marca registrada protege a santidade da bebida, diz Gosling. Fazendo o nome do nome não impede que ninguém se misture, digamos, Mount Gay rum e Tree de febre cerveja de gengibre. Mas isso os impede de chamá -lo de escuro e tempestuoso.
SAZERAC 702 classificações Dois outros nomes passaram por esse processo legal pelo mesmo motivo: que substituir uma marca ou espírito de base diferente comprometeria a integridade do coquetel. O Sazerac tem a distinção de ser o primeiro coquetel americano, criado em Nova Orleans há mais de 100 anos. É realmente lindo em sua simplicidade, emocionante uísque de centeio , Peychaud's bitters e um cubo de açúcar, servido em um copo que foi lavado com Herbsaint e decorado com uma casca de limão. Mas sua história é um postigo pegajoso.
O primeiro SAZERAC House Inaugurado em Nova Orleans em 1852, o nome de Sazerac foi marca registrada em 1900, e o SAZERAC Company , que acabou de lançar uma nova ode experimental aos coquetéis da cidade, foi fundada em 1919. A versão original tradicionalmente usa SAZERAC uísque de centeio, though since the brand is now owned by parent company Buffalo Trace , você costuma ver receitas que exigem o Ryac Rye ou Buffalo Trace bourbon.
Fica ainda mais complicado com o analgésico, um clássico tiki misturado pela primeira vez por Daphne Henderson no Dólar encharcado Bar na ilha virgem britânica de Jost Van Dyke Na década de 1970, com rum escuro, creme de coco e abacaxi e sucos de laranja. Depois da marca de rum BVI Escova Percebi o quão popular a bebida havia se tornado, a administração registrou -a nos anos 80, proclamando que o Pour necessário é sua marca de rum escuro.
Analgésico 1291 classificações Tudo era copacético até que os veteranos do bar Giuseppe Gonzalez e Richard Boccato abriram um bar tiki em 2010 no Lower East Side de Nova York, chamado de analgésico e começou a colocar a receita no menu - embora usando um rum diferente. O que previsivelmente se seguiu foi um processo da Pusser, e o bar acabou removendo a bebida da lista e mudando seu nome para PKNY. Mas havia uma reação entre os barmen de Nova York contra o que eles acreditavam ser um esmagamento de seu fluxo criativo.
Ainda hoje, os fabricantes de bebidas podem ser céticos com a idéia de proteger coquetéis correndo o risco de restringir a liberdade de riff e modificar. Portanto, se um barman pensa que um coquetel de uísque agitado seria melhor com a X Brand of Rye, ele ou ela pode adicionar um jigger - não deixe de dar um nome diferente.
Trate garrafas como um chef trata os ingredientes, diz Kirk Estopinal, um parceiro da Cane
Granada de mão.
Matt Betts, o barman principal em Reavivamento no O sawyer Hotel em Sacramento, Califórnia, concorda. Na minha opinião, o espírito deve se levantar por conta própria; Deixe os barmen criarem a maneira como acreditam que funcionam melhor, diz ele. Para emprestar uma analogia da cozinha, acrescenta Betts, a cenoura ou a cebola não se preocupa com a usada; Só importa como o chef o usa.
O outlier no grupo é a granada de mão. Disponível às seis Ilha tropical Locais, cinco dos quais estão na rua Bourbon de Nova Orleans, esta bebida é mais sobre a apresentação e o método de entrega (é servida em uma granada verde de neon) do que o que está realmente nela (rum, sucos, açúcar e mais açúcar). Dos quatro coquetéis de marca registrada, você estará pressionado para encontrar um barman que deseja criar uma variante nessa festa potável. Ainda assim, os proprietários não brincam por perto, oferecendo uma recompensa de US $ 250 a qualquer pessoa que relate violadores ou imitadores.
Enlatado Gosling está escuro de Stormy.
O objetivo final de tudo isso legalese é uma coexistência pacífica entre barmen e marcas. Para tornar o Dark 'n Stormy consistentemente fácil de servir, Gosling lançou um pronto para beber versão enlatada Em 2012, e Gosling Jr. incentiva a experimentação com o portfólio de produtos de Gosling, incluindo rum de selo de ouro e Reserva familiar antiga rum. Quanto à receita original, ele a vê como muito mais do que apenas um coquetel picante, mas o orgulho e a alegria da terra natal de sua família.
Por sua parte, o estopinal compara a licença criativa com essas bebidas para assar um prato icônico italiano. Minha mãe faz lasanha, e o seu também, ele diz. Enquanto o da sua casa for consistente, não importa o que acontece na casa de outra pessoa.
