Você comprou um espírito ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso aos 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os barmen pesam com dicas e receitas para obter todas as últimas quedas de um ingrediente subutilizado, para que não coloque poeira na sua prateleira de bar.
Talvez você estivesse curioso sobre o culto de Fernet-Branca entre os barmen. Ou você comprou para misturar um Hanky Panky , uma criação do início do século XX com gim e vermute doce provocou pela primeira vez pelo barman Ada Coleman em O Savoy em Londres. Mas os méritos desse licor de apoio, que foi inventado em Milão em 1845 e originalmente pretendido como um tônico medicinal, vão muito além do de enxaguatório bucal glorificado ou digestivo potente.
Fernet-Branca é a marca mais conhecida da categoria Fernet de Amari, ou licores de ervas amargas. Ele domina a categoria a ponto de se tornar quase sinônimo, como o Kleenex tem para o tecido facial. Também é tão popular entre os trabalhadores da indústria de bebidas que geralmente é chamado de aperto de mão do barman. É feito com 27 ervas, raízes e especiarias - sua receita é um segredo intimamente guardado - e passa pelo menos 12 meses envelhecendo em barris de carvalho croata.
Eu sempre digo aos hóspedes que Fernet-Branca é amargo, mas com uma amargura rica de peitoril [e] qualidade de hortelã-pimenta refrescante, diz Alex Cuper, gerente geral e diretor de bebidas da El Che Steakhouse em Chicago. Ele acredita que o uísque de centeio e o gin melhor reproduz sua qualidade à base de plantas, como no seu , que mexe com centeio com Fernet-Branca defumada e um xarope de cola caseiro. Eu também adoro substituir o vermute doce por Fernet-Branca em bebidas agitadas como um Manhattan , ele diz. Ainda oferece a doçura do vermute com um sabor mais herbáceo e emocionante.
'Você tem que jogar Fernet com outros espíritos ou sabores ousados, ou coisas que o suavizam, diz Kraig Rovensky, gerente geral de Vida em Marte Em Seattle, que sempre encontrou vermute, amari mais doce, rum funky e scotches esfumaçados para trabalhar perfeitamente com Fernet. Ele compara essa técnica à filosofia por trás do Última palavra , um coquetel com vários ingredientes intensos que no papel não devem trabalhar juntos, mas de alguma forma encontram sinergia perfeita. Esses sabores ousados, se bem emparelhados, podem criar coquetéis maravilhosos coesos, diz ele. Dele Profeta em roupas simples O coquetel é uma dessas bebidas, tão nomeada porque esconde uma onça inteira de samnet dentro.
Jon Pizano, o barman da cabeça em Pássaro preguiçoso Em Chicago, você descreve Fernet-Braza Jägermeister tudo crescido. É terroso, amargo, mentolado e herbáceo - ridículo o suficiente para ser o espírito de base e proeminente o suficiente para ser usado como modificador, diz ele. Ele combina com açúcar em bebidas para cortar e equilibrar a doçura, incluindo o dele Beijo do chefe , feito com chartreuse amarelo, xarope de Demerara e suco de limão. Ele também agita um cubo de açúcar em samnet em vez de bitters para um reimaginado Cocktail de champanhe , derrama um tiro em cacau quente, regue -o sobre sorvete e o adiciona para fazer um flutuador de cerveja de raiz embriagado. E embora ele admita que é natural evitar o cheiro inicial de amargura medicinal de Fernet, já que os seres humanos estão conectados para tratar esse sabor como uma toxina, ele tem uma maneira infalível de conquistar os iniciantes. Os caçadores de cerveja de gengibre ajudam a domar parte desse sabor mentolado que pode ser difícil de agitar.
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Riff de Cuper no uísque clássico
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Profeta em roupas simples
Rovensky, um fã auto-proclamado de Fernet-Branca, diz que esta bebida recebeu o nome do fato de esconder a gloriosa mensagem de Fernet dentro. O caráter ousado de Laphroaig, um escocês de Islay ultra-simples, é suavizado pela samine, junto com vermute e outro amaro. Você fica com este sipper esfumaçado e amargo que seria agradável para qualquer Rob Roy bebedor, ele diz.
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Beijo do chefe
Pizano gosta da maneira como Fernet-Branca transmite a complexidade às bebidas enquanto corta outros ingredientes ricos ou doces. Neste coquetel de partes iguais, ele se fundem com chartreuse amarelo para dar notas agradáveis de madressilva, açafrão e mentol. O Demerara carrega os dois espíritos em um passeio liso sedoso que é acordado pela brilhante acidez do suco de limão, diz ele. Termina levemente seca com um toque de salinidade para completar as bordas.
