O bar da Biblioteca de Sementes em Londres. Caitlin Isola
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Se você está familiarizado com qualquer um dos premiados bares de Lyan, passado ou presente-seja o agora fechado Lyan ou Dandelyan, ou pontos contemporâneos prósperos, como Lyaness e Silver Lyan -Então você sabe que Lo-Fi e Analógico são dois adjetivos que geralmente não viriam à mente ao descrever essas barras. Eles são e foram, empurradores de limites, orientados a ciências, cerebrais e inovadores em todos os aspectos do processo de desenvolvimento de bebidas.
No entanto, em Biblioteca de sementes , o último bar a se juntar à família Lyan e marcar o retorno do grupo ao leste de Londres, Lo-Fi e Analógico, que foram usados para caracterizar o mais recente empreendimento de Lyan. É certo que os adjetivos levantaram algumas sobrancelhas entre muitos profissionais da indústria do bar, mas, pelos padrões dos bares de Lyan, eles são precisos.
O interior da biblioteca de sementes. Caitlin Isola
Biblioteca de sementes is a return to an area that's been home to us from the start, says Ryan Chetiyawardana, the owner of the Lyan group of bars, as he reflects on the part of London where White Lyan, a pioneering bar of the movimento zero de desperdício , foi localizado de 2013 a 2017. Mas, embora seja uma espécie de volta para casa, muita coisa mudou na área, e essa noção é ecoada em nossa evolução como um grupo também.
Na Seed, os hóspedes podem definitivamente esperar um bar no leste de Londres, e podem esperar todas as coisas que os locais de Lyan representam: uma atmosfera super relaxada com uma vibração quente e genuína da equipe, boa música, belo design e uma consideração em todos os detalhes que podemos controlar, Chetiyawardana continua. Mas também não é um 'bar de coquetéis'. Criamos um local que se reflete em nossa jornada - através de diferentes espaços, conceitos, países e conversas.
Ryan Chetiyawardana.
Quando Chetiyawardana diz que a biblioteca de sementes não é um bar de coquetéis, o que ele quer dizer é que o bar não é apenas sobre as bebidas e as técnicas usadas para criá -las; É sobre as pessoas e relacionamentos, ambiente e hospitalidade. A semente reflete uma necessidade muito universal de coisas que parecem reais - coisas onde você pode sentir proveniência, toque humano, impermanência e leveza - sem que qualquer um desses temas seja evidente, diz Chetiyawardana. É um espaço realmente acolhedor, e o bar usa esses temas analógicos em todos os pontos de contato da música, serviço e bebidas, etc., para ajudá -lo a escapar do caos que muitos de nós enfrentamos na vida moderna no momento. Os outros bares do grupo Lyan são certamente democráticos e mais do que apenas coquetéis, mas têm filosofias de coquetéis mais focadas, enquanto a Biblioteca de Sementes é muito mais suave e muito mais ampla.
O interior aconchegante da barra do porão apresenta paredes com painéis de madeira-uma das quais possui uma elegante biblioteca de discos de vinil pronta para serem fiados no toca-discos-e móveis estofados em tons de terra. Parece muito que o santuário de aterramento Chetiyawardana e a equipe pretendiam que fosse. E quando os coquetéis estão fluindo, o DJ está girando e os servidores são a hospitalidade borbulhante do Lyan Group, o bar parece realmente vibrante.
Um detalhe do interior na Biblioteca de Sementes. Caitlin Isola
Quanto à lista constantemente rotativa de coquetéis de inspiração clássica, o análogo não implica pouco sofisticado. Embora as bebidas possam ser mais simples do que as encontradas em outros bares de Lyan, uma consideração cuidadosa foi em cada um. Às vezes, tomamos famílias de raciachas clássicas e vemos como seriam se fossem de um ponto de origem diferente-por exemplo, por que as bebidas do estilo aperitivo e sua designação de sabor precisam ser baseadas em raízes ou perfis cítricos? diz Chetiyawardana. Outras vezes, inspiramos um sabor ou conversando com um fornecedor que está muito em sintonia com a terra e seus produtos. Queremos ser capazes de nos desafiar com uma variedade diferente de ingredientes.
Estas são as três bebidas que Chetiyawardana sente melhor representar a biblioteca de sementes.
Caitlin Isola
1. Penicilina galangal
Patron tequila, mezcal, mel galangal, limão
Para a assinatura azeda no menu da Biblioteca de Sementes, Chetiyawardana e sua equipe desconstruíram o clássico moderno Penicilina , Uma mistura de uísques escoceses, suco de limão, gengibre e mel, para aprimorar as notas cítricas e picantes da bebida - exceto neste caso, espíritos de agave e galanga roubam o show. As camadas clássicas de penicilina de Sammy são muitas notas de ouro para uma bebida rica e outonal, diz Chetiyawardana, referindo -se ao criador do clássico. Analisamos o tempero que o gengibre traz, mas focamos no brilho cítrico, que se casa lindamente com o galangal apimentado.
Esse galangal agora serve como foco da bebida. Realganizamos o modelo clássico de penicilina em torno desse ponto focal, acrescentando o brilho cítrico necessário, mas levantando o tempero vegetal usando tequila em vez de escocês e usando a fumaça mais zesteira de Mezcal sobre o carrinho de carroça padrão, diz Chetiyawardana. A giro da biblioteca de sementes, diz ele, é mais em direção a uma versão de verão da bebida: brilhante, picante e com um chute de sol.
Caitlin Isola
2. Sansho Leaf Martini
Vodka do patrimônio da Belvedere muito frio, vermute seco de cocchi, óleo verde sansho
O Vodka Martini experimentou um ressurgimento grave No ano passado, mas sempre foi um elemento básico das ofertas de bares de Lyan, principalmente na Lyaness. Na Biblioteca de Sementes, o bar tira o coquetel até os ossos nus para uma visão sutil e textural do clássico. Nós realmente queríamos ter um sabor de vodka martini no menu, e este coquetel foi o resultado, diz Chetiyawardana. Para o Martini Sansho Leaf, focamos no peso e no corpo de uma vodka exuberante e gelada, explorando o equilíbrio simples e delicado que amamos sobre a bebida.
Apesar de sua aparente simplicidade, isso não é vodka martini comum. Em vez de usar uma azeitona ou um toque para agir como o florescimento final que une a bebida-e relembrando versões que tivemos que adicionamos uma dose muito pesada de óleos cítricos-usamos os citros, vegetais e perfum em tons verdes de folhas de sansho para agir como um contraponto para a riqueza da vodka, diz cheti, diz cheti. Ao trabalhar em temperatura e técnica, dobramos isso através da bebida, para que não seja apenas no primeiro gole.
Caitlin Isola
3. Gimlet de sementes de coentro
Beefeater London Gin seco, semente de coentro cordial
Essa abordagem de lo-fi sobre o gimlet dominante de cordial é o exemplo arquetípico do que é a biblioteca de sementes. Ele é retirado e fresco, e se inspira no caráter picante que o coentro normalmente presta a um gin seco de Londres.
O Gimlet de sementes de coentro is a clean, light, and bright drink that uses the pinpoint balance of Beefeater gin, and simply complements it with a coriander seed cordial, says Chetiyawardana. When doing R&D for this drink, we tested a variety of coriander seeds sourced from different places—some yielded a rich and nutty flavor; some were extra deep—but we focused on one that gave us a very citrusy and zesty profile.
O resulting cocktail is elegant and spirit-forward enough to tempt a Martini drinker while still maintaining the Gimlet’s signature freshness. Simply stirred together, the drink gives all the lemon/lime citrus brightness of the classic, with a very different flavor source, says Chetiyawardana. For guests who are abstaining from alcohol, the bar also offers a nonalcoholic version that’s equally exciting and complex. It may comprise just two ingredients, but the result is undoubtedly greater than the sum of its parts.
