Galette de morango

Uma das nossas maneiras favoritas de destacar bagas maduras de verão-segundos apenas para comê-las fora de controle-é enfiar frutas frescas em uma crosta de torta escamosa para uma galette de morango fácil de borezinha. Mas assar com morangos é notoriamente complicado, devido ao alto teor de umidade da fruta e baixo

Rolamento francês

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Lugar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em ½ 'pedaços , e 3 onças. Creme queijo, cortado em ½ 'pedaços , em 2 tigelas pequenas separadas e congele 15 minutos.

   Etapa 2

   Pulso 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos apenas para combinar. Adicione queijo creme e pulso até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione a manteiga e o pulso até que as peças não sejam maiores que o tamanho de uma ervilha. Remova a parte superior do processador de alimentos e regue uniformemente 2 colher de chá. vinagre de maçã e 2 Tbsp. ice water over flour mixture. Pulso until butter is in slightly smaller pieces e a small amount of dough pinched between your fingers holds together. (The dough will still look quite sey e dry at this point. If it doesn’t hold together when pinched, add more ice water by the teaspoonful, pulsing a couple times after each addition, until it does.)

   Etapa 3

   Transfira a massa para um grande pedaço de filme plástico. Amasse a massa com as juntas e os calcanhares das mãos, usando filme plástico para ajudar a unir, até que a maior parte esteja em uma peça. Molde a massa em um disco áspero de 8 'de diâmetro, envolva-se em plástico, usando as mãos para trabalhá-lo em cantos para eliminar qualquer bolhas de ar. Refrique pelo menos 2 horas.

   Faça adiante: Massa can be made 3 days ahead. Keep chilled, or freeze in a resealable plastic freezer bag up to 3 months. Thaw in the refrigerator overnight before rolling out.

2. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Lugar a rack in middle of oven; preheat to 400°. Let dough sit at room temperature until slightly pliable, 5–10 minutes (this will prevent the dough from cracking as you roll it out). Roll out dough on a lightly enfurecido Superfície, virando -se e girando com frequência e a superfície do pó com mais farinha conforme necessário, para uma rodada de 13 '. Transfira cuidadosamente a massa para uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe enquanto prepara o recheio.

   Etapa 5

   Usando os dedos, esfregue entusiasmo de 1 limão em ⅔ Cup (133 g) açúcar Em uma tigela média até muito perfumada, cerca de 15 segundos. Adicionar 1,5 kg , e gently toss with your hes to coat, taking care not to smash berries. Let sit until berries are very juicy, about 20 minutes.

   Etapa 6

   Drene bagas, reservando 2 colheres de sopa. suco. Combine suco e 2 colheres de sopa. amido de milho em uma tigela pequena e mexa para dissolver o amido de milho. Adicione às bagas e mexa suavemente para combinar.

   Etapa 7

   Se a massa gelada estiver um pouco rígida demais para dobrar facilmente, deixe descansar à temperatura ambiente até que seja flexível novamente, cerca de 5 minutos. Mistura de Mound Berry no centro da massa, empilhando o alto no centro (ele se nivela como o Galette Bakes) e deixando uma fronteira de 2 '. Dobre as bordas da massa para cima e sobre as frutas, presas enquanto você passa e toma cuidado para não rasgar (se isso acontecer, remendo com restos e aperte para selar). Bate levemente 1 ovo grande Em uma tigela pequena e escove a massa. Polvilhe restante 1½ colher de chá. açúcar sobre massa.

   Etapa 8

   Asse galette, girando no meio, até que a crosta esteja dourada profunda e os sucos estejam borbulhando, 40 a 50 minutos. (Tudo bem se alguns sucos vazarem.) Deixe Galette esfriar pelo menos 2 horas antes de servir.

   Etapa 9

   Galette superior com sorvete de baunilha ou chantilly para servir, se desejar.

   Faça adiante: Galette pode ser assado 1 dia à frente. Armazenar vagamente embrulhado à temperatura ambiente.