O gerente geral Evan Zimmerman derrama uma bebida no Silver Lyan em Washington, DC. Silver Lyan
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Ryan Chetiyawardana, também conhecido como Sr. Lyan, é a força motriz por trás de alguns dos principais bares do mundo: Super Lyan e Lyaness , bem como o agora fechado Dandelyan (nomeado O melhor bar do mundo em 2018), White Lyan e Cub.
O primeiro bar nos Estados Unidos de Chetiyawardana, Silver Lyan, aberto no Riggs Hotel Em Washington, DC, em fevereiro de 2020, e depois fecharam prontamente algumas semanas depois, enquanto a pandemia se enfureceu. Mesmo assim, ganhou reconhecimento suficiente durante sua vida útil de três semanas para ganhar elogios, incluindo o melhor novo bar de coquetéis americanos no The Tales of the Cocktail Spirited Awards.
Ryan Chetiyawardana.
Agora, finalmente, está de volta, tendo reaberto em meados de julho de 2021. Enquanto isso, o hotel em que está localizado, um ex-banco, ganhou distinções como ser incluído no Conde Nast Traveler's Lista quente . O bar, alojado em seu antigo cofre, certamente é digno de tanto louvor, todos suntuosos madeiras profundas e veludo em tons de jóias. Chetiyawardana o descreve como muito quente, mas também com uma sensação de maldade. É divertido enquanto é grande. Surpresas divertidas e baseadas em movimento foram incorporadas à decoração-e também no menu e até nas próprias bebidas.
DC pode parecer uma escolha improvável para seu primeiro bar nos EUA; Chetiyawardana parece tão surpreso quanto qualquer um. Isso explodiu totalmente minhas expectativas, ele diz. É super verde; É realmente vibrante. Houve esse empate instantâneo, onde me senti muito em casa muito rapidamente. E porque foi inesperado, parecia extra-especial. Seu amor pelas capitais também teve um papel. Uma capital trata de levantar as coisas para todos, diz ele. É sobre pensar bem, e eu amo isso. Eu acho isso realmente inspirador.
Silver Lyan. Silver Lyan
Washington, DC, em particular, incorpora a noção de intercâmbio cultural, de bens e idéias de uma infinidade de fontes que fluem em um lugar. É uma nação que foi construída sobre imigração e mudança e movimento dinâmico; É disso que se trata o país, diz Chetiyawardana. Sua equipe olhou para algumas dessas histórias, conceitos e momentos da história para dar vida através de coquetéis. Mas parte de um sabor direto, acrescenta ele. A maneira como esses ingredientes desembarcaram aqui e mudaram, ou faziam parte da paisagem. Conversar com os agricultores aqui que sabem melhor como refletir sua área e tentar coisas que são dela, era uma boa camada para poder dobrar as bebidas no menu.
Estas são as três bebidas que Chetiyawardana se sente melhor representa o Silver Lyan.
Silver Lyan
1. Sela japonesa
Sakura Sour, Roku Gin, Pierre Ferrand 1840 Cognac, Turbo Citrus, Bitters de Couro, Orgeat de Cereal
Esta bebida, em particular, fala com o interesse de Chetiyawardana no intercâmbio cultural. É muito divertido em vários níveis, diz ele. É um aceno para o coquetel japonês, a mistura da era Jerry Thomas de Cognac, Orgeat e Bitters. Sua versão adiciona Gin - um japonês, Roku, emprestando notas florais - mostra um toque de limão, resultado de uma tipo de tradução incorreta da receita por um membro do grupo de bares, que a equipe acabou preferindo a versão original.
Todo filho da escola americana já ouviu falar sobre o famoso presente de cerejeiras do Japão, que agora desempenham um grande papel na cultura de Washington, DC também; A bebida acena com isso com o uso de um cordial acidulante de Sakura. Mas outro presente diplomático do país é menos conhecido: uma sela referido como o Sela japonesa . É impressionante, diz Chetiyawardana. Ele está usando toda a habilidade do artesanato japonês na luta e costura de couro. Eles estavam pensando sobre o que os americanos gostariam e disseram: 'Eles são todos Cowboys; Obviamente, eles precisam de uma sela! 'O que é maravilhoso e hilário. Mas você acaba com esta peça absolutamente deslumbrante. Ele aparece no coquetel na forma de um destilado de couro misturado com bitters de laranja e angostura.
O comércio entre os países não era unilateral, no entanto. Os EUA enviaram grãos como centeio e cevada, vistos nesta bebida como uma orgeat feita de cevada e centeio local, emprestando uma noz única e uma leve grama.
O coquetel resultante é um aperitivo muito agradável, diz Chetiyawardana. É fácil, é acessível, mas também há muita coisa.
Silver Lyan
2. Projeto Apollo
Gin de rocha da lua, Gin de Hendrick, Ironwort, Pinheira azeda, pó de framboesa
Eu acho que as missões espaciais são presentes incríveis para o mundo, diz Chetiyawardana. Este coquetel lembra um CLOVER CLUB Mas oferece muito mais camadas de sabor enquanto faz referência às missões da Apollo de várias maneiras.
Primeiro, o componente de abacaxi. Obviamente, é uma coisa muito cansativa ir ao espaço, diz Chetiyawardana. E os astronautas voltaram obviamente surpresos e muito orgulhosos do que alcançaram, mas foi difícil para eles. E uma das coisas que eles perceberam foi que era porque a comida foi péssima. Nas missões Apollo, a NASA começou a enviar Bake de abacaxi para os astronautas desfrutarem enquanto estavam em órbita. Foi uma maneira incrível de lembrá -los de casa, mas se sentindo complexa e vibrante, diz ele.
O elemento framboesa alude ao formato de etila, que fornece framboesas com seu sabor e tem sido identificado na Via Láctea . Nossa galáxia cheira a framboesas, o que é apenas super Diversão diz Chetiyawardana. Reflete a magia e a maravilha do espaço. A poeira de framboesa é polvilhada no topo do coquetel em forma de lua crescente.
O Ironwort, incorporado à bebida na forma de um cordial, é um aceno ao nome das missões, emprestado de um dos deuses do Monte Olimpo. O Ironwort é frequentemente usado na Grécia como chá. É a erva dos deuses, diz Chetiyawardana. É um membro da família Sage, por isso tem um perfil verde bastante picante, diz ele. Ele sustenta a bebida de uma maneira muito boa.
Dois estilos de gin são usados na bebida. Um é o de Hendrick, contribuindo com suas pronunciadas notas verdes e floralidade. O outro é o que o menu chama de Moon Rock Gin: Beefeater de repouso com, bem, não muito rochas da lua, mas o mais próximo que a equipe poderia chegar. A intenção era, diz Chetiyawardana, imitando as rochas da lua original que voltaram das missões Apollo. Para conseguir isso, a equipe combinou vários sais e minerais que se aproximam da composição das rochas trazidas de volta da lua (há dados abertos que você pode acessar nas coisas que eles encontraram, ele diz), misturando -os a uma tintura e incorporando -o ao gin. É uma idéia inteligente, mas não um truque: mineralidade, e seus efeitos texturais e sabores de substratos, é algo que ele adora brincar em seus coquetéis. Você recebe uma nota muito forte desse zimbro junto com esta grande mineralidade limpa, diz ele. Equilibra a bebida de uma maneira realmente diferente.
É um dos quatro coquetéis que o bar oferece em uma versão sem booz, bem como a padrão. Ele ainda mantém o mesmo perfil da bebida e funciona exatamente da mesma maneira, mas acaba tendo um perfil verde ligeiramente diferente, diz Chetiyawardana, porque o jardim das mudas é usado no lugar de um gin. Também é sua própria bebida.
Silver Lyan
3. Sazerac da temporada
Solera Fruit Pierre Ferrand Cognac, centeio de Michter, bitters de Peychaud, círculo de colheitas Absinthe
Os ingredientes-uma mistura de 50-50 de conhaque e centeio, além de absinto e peychauds-podem parecer padrão, mas isso não é comum SAZERAC . A primeira sugestão é visual: o absinto, e não o usual, é empregado como um gel pintado no interior do vidro - um círculo de culturas, como Chetiyawardana chama. É uma escolha deliberada, assim como o uso de um cupê em vez de um vidro de rochas, para permitir que o bebedor experimente os sabores do coquetel de uma maneira específica. Isso muda a jornada, a maneira como você saboreia, ele diz. Dá um arco ligeiramente diferente ao coquetel.
E esses sabores são eles mesmos incomuns. O conhaque é infundido com uma seleção sazonalmente rotativa de produtos escolhidos, trabalhando com os agricultores locais para escolher o que eles sentem melhor representa as estações e suas terras, independentemente de ser convencionalmente pensado como ingredientes de coquetéis. Vamos defender o agricultor com o qual estamos trabalhando naquele momento específico e por que eles amam o que está representando, diz Chetiyawardana. No momento, são ervilhas, folhas de fig, amoras e morangos. Estamos realmente interessados em abraçar isso, desenvolver esses títulos com os agricultores, diz ele. Essa será a parte divertida à medida que avançamos, trabalhando com o que esses agricultores querem defender. Do que eles realmente se orgulham de que podemos usar para ajudar a contar sua história?
Resume a idéia de movimento, diz Chetiyawardana. Não é uma bebida estática. Vai continuar a evoluir. É um pouco assustador para a equipe, diz ele, porque eles gostam de discar as bebidas para um sabor específico; Fazer isso com sabores que mudará a cada poucos meses é uma maneira totalmente diferente de fazer as coisas.
Também não é apenas uma questão de jogar os ingredientes no espírito e chamá -lo de bom. A equipe sempre pensará em como tirar o melhor proveito de um determinado ingrediente; Por exemplo, desidratando lentamente os morangos usados para concentrar seu sabor. Todos esses pontos diferentes se misturam e se sobrepõem, diz Chetiyawardana. Você não pode se consertar até um ponto, e acho que isso é realmente interessante. É uma coisa linda para a bebida. Assim como no sistema Solera para Sherry, um pouco sempre será reservado e adicionado às temporadas futuras. Vamos deixar isso fluir, atravessar e se harmonizar à medida que passa, ele diz.
Sempre haverá um eco das temporadas anteriores, diz Chetiyawardana. Você está construindo nessa jornada, e isso é realmente adorável.
