Image may contain Food Bread Dessert and Bun O suflê mais elevadoO monge dinheiro

Aqui está um suflê que pode se defender. Michel Richard, de Citronelle em Washington, DC, ignora histórias sobre suflés que colapsam quando o forno é aberto (um mito). Em vez disso, ele se concentra no que importa: uma base bem temperada que infunde o suflê de sabor e os brancos de adequadamente batidos que alcançam o melhor volume enquanto assam. Bata os brancos até ficar firme, mas pare antes de ficarem muito rígidos, diz Richard, ou o suflê será granulado. E reprimir seus nervosismo com seu truque do século XXI: adicione goma xantana aos brancos. Ele atua como um estabilizador - resultando no suflê mais dramático que fizemos há algum tempo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga sem sal e temperatura ambiente, para Ramekins 4 colheres de sopa de parmesão ralado, dividido 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins 1 xícara de leite integral fria 1 xícara de grade de grades, pitados divididos (gorjeta de noz-gorda, pimenta de pimenta e pimenta líquida, gorjeta (gentileza de gorda de pimenta e pimenta de pimenta e pimenta líquida 1/cream 1/10 pitados de gorda e pimenta de gestum 1/cream 1/10 pitada de gorda e pitada de gorda e pimenta de pimenta 1/cream 1.

Equipamento especial

Quatro Ramekins de 8 onças

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Escove os ramekins com manteiga e coloque em uma assadeira forrada de papel; Polvilhe Ramekins com 2 colheres de sopa parmesão (total). Refrigere por 20 minutos ou, coberto, até 1 dia.

    Etapa 2

    Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha; Bata constantemente por 30 segundos. Bata gradualmente o leite; Aumente o calor e deixe ferver, mexendo constantemente. Adicione 2 colheres de sopa restantes parmesão e 1/2 xícara de Gruyère; Mexa até derreter. Adicione a noz -moscada e tempere com sal e pimenta. Transfira o Béchamel para uma tigela média e cubra com filme plástico; reserve.

    Etapa 3

    Coloque as claras em uma tigela grande. Misture uma pitada de sal e chiclete xantana, se estiver usando. Usando uma batedeira, bata as claras até ficar firme, mas não rígido, por 3-4 minutos.

    Etapa 4

    Mexa as gemas em Béchamel. Misture delicadamente 1/4 de claras de ovo batidas para soltar a base de Béchamel e depois dobrar suavemente as claras restantes apenas para combinar, tomando cuidado para não desviar.

    Etapa 5

    Divida a mistura entre Ramekins; Polvilhe com 1/2 xícara de Gruyère. Corte o dedo dentro do lábio de Ramekins, limpando as bordas. Asse até que os suflinos subam, os centros estejam definidos e o queijo é dourado marrom, 18-22 minutos. Sirva imediatamente.