Jessica Braasch, fazendo o homônimo no Scotch Lodge, em Portland, Ore. Jordan Hughes
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Portland, Oregon's Scotch Lodge is the latest offering from Tommy Klus, who’s perhaps most famous for curating the Multnomah Whiskey Library’s world-class Coleção Spirits . A partir daí, ele abriu o Franco-Belgiano Bar favorito local La Moule. Escondido na parte de trás de um histórico edifício de tijolos no sudeste de Portland, o mais novo empreendimento de Klus é um salão de coquetel subterrâneo, vestido com papel de parede floral, bancadas de mármore e coberturas de janelas com treliça. É um local apropriado para o bar, que consegue elevar a cena de coquetel já impressionante da cidade, com seu espaço impressionante, comida de bar sofisticada e seu programa de bebidas graves.
Há um pouco de querer um lugar para chamar de lar, para levar todas as coisas em que tenho trabalhado e colocá -las em um bar, diz Klus no conceito do bar. Estamos tentando fazer do Scotch Lodge um lugar onde você pode vir e experimentar coisas que nunca experimentou antes e experimentar outras coisas de maneiras em que você pode não ter pensado antes.
Para esse fim, a KLUS trouxe uma equipe de veteranos da indústria, incluindo o gerente de bar Aaron Zieske, o barman principal Myles Worrell (anteriormente de A taberna Esquire em San Antonio) e o barman Jessica Braasch (anteriormente de Clube da Bíblia , um popular Portland faleasy ). O chef Tim Artale administra o programa de alimentos, que apresenta itens como Brie Fried com xarope Verjus, Hamachi Crudo com Chicharrones e talvez o melhor sanduíche de caranguejo de casca macia da cidade. O resultado é sofisticado, mas brincalhão, aprendido, mas despretensioso e totalmente agitado. São três bebidas que contam a história do Scotch Lodge de Portland.
Jordan Hughes
1. Sabor de xerez laranja queimado
Fino Sherry, uísque suntory toki, suco de laranja queimada, demerara, limão
Servido em um cálice com cubos de gelo de seixos e uma concha laranja carbonizada, o sapateiro de xerez laranja queimado é leve e refrescante, perfeito para começar uma noite. Eu estava brincando com a idéia de um uso melhor para o Orange, já que passamos por tantas cascas de laranja para o nosso nome homônimo, mas não há muito lugar para laranjas, diz Braasch. Mas quando é queimado, assume essa qualidade saborosa e gostosa, então os carregamos e os suco.
Acrescenta Braasch, acho que os coquetéis mais baixos estão tendentes, e as pessoas estão levando isso mais a sério agora. Sempre agradeço quando há coquetéis com menor AbV disponíveis e sabia que queria algo clássico para o nosso. Eu me sinto como um sapateiro se encaixa na vibração deste bar. Eu queria algo divertido e acessível. São os primeiros coquetéis da noite de pessoas, mas o emparelhamento do xerez e laranja carbonizado se presta ao nosso menu de comida, e muitos têm isso enquanto jantam.
Jordan Hughes
2. Lamento de Daffodil
Infusão de camomila e verduras Ombro de macaco escocês, xarope de coquetel caseiro, suco de limão, clara de ovo
Essencialmente, um uísque laboriosamente azedo, o lamento do narcispo recebeu o nome de uma música de Cranberries com o mesmo nome. Uma vez que o lamento atinge uma mesa, sempre há uma enxurrada de novas ordens para ela. É brilhante e suculento, mas robusto e complexo.
É muito divertido, diz Braasch. Tomamos o ombro de macaco e o vácuo se salvamos de camomila seca e verduras sazonais, então sous vide por cerca de 15 minutos. Muitas vezes, muda com o que podemos obter, e eles acrescentam um pouco de chute. A primeira era flor de mostarda; Agora é a Crown Daisy Greens. O próximo que eu quero fazer é um acelga, com um pouco de amargura que jogará bem com a camomila. No final do dia, a camomila é um valentão que o manterá afastado e acrescenta um pouco de redondeza e riqueza. Em vez de um xarope simples , Usamos um xarope de coquetel: três tipos de açúcar, sal e casca cítrica, depois cítricos e claras de ovos.
Quanto ao enfeite florido, a equipe usa o que funciona, o que geralmente é um pansy. Um pansy não é apenas um lamento de narcisos? pergunta Klus.
Jordan Hughes
3. homônimo
Bowmore Scotch de 12 anos, liqueante de cereja rei René Rouge, Cynar, Punt e Mes, Orange Bitters dos Regans No. 6
Scotch Lodge, the bar, is Klus’ own cocktail, a stirred beauty for those who like their drinks rich, bold and complex. To me, it drinks like a textured Boulevardier , diz Braasch. Há um pouco de brilho do combinado e uma quantidade perfeita de amargura do Cynar que lhe dá mastigação e corpo, e o Bowmore lhe dá um pouco de fumaça. Ele vem em um grande cubo e, com diluição, você começa a desbloquear novos sabores. Ele muda e evolui enquanto você bebe, com essas características frutadas se abrindo ao longo do caminho.
O homônimo é na verdade uma opinião sobre outro coquetel que Klus criou anos antes em sua carreira, The Black Lodge, que substitui uísque de centeio para escocês. É um coquetel onipresente em Portland, e diferentes iterações existe em muitos bares há muito tempo, diz Braasch.
Adicionar o escocês provocou meu caso de amor de uísque escocês em coquetéis e adotando uma abordagem mais divertida e menos séria, diz Klus. Não é apenas bebendo uísque de 30 anos em um clube de campo.
É um dos meus favoritos no cardápio, pois quando você está se sentindo escuro e escuro, diz Braasch.
