As cozinhas são repositórios de parafernália, equipados com uma infinidade de gadgets, aparelhos e aparelhos que geralmente têm empregos frustrantemente específicos. É hora de libertar essas ferramentas solitárias de cozinha e colocá -las para trabalhar em algum lugar muito mais divertido: seu bar.
O Vitamix Line of Belders é uma ferramenta de cozinha ultra-poderosa, se cara,. Suas lâminas podem misturar gelo, frutas e vegetais para os smoothies mais frios e suaves e processar sopas de purê quente, e esses liquidificadores podem fazer muito mais atrás do bar do que ajudar a servir uma rodada de Margaritas congeladas durante o happy hour.
Aerativo e emulsificante
Depois de aprender os resultados de um estudo que mostrou suco cítrico com várias horas de idade É o melhor , Will Hollingsworth começou a usar o Vitamix para arejar cítricos para coquetéis. À medida que fica um pouco de ar, ele se abre como tudo o mais, explica o proprietário dos dois locais de O Spotted Owl , em Cleveland e Akron, Ohio. Obviamente, se for muito velho, fica adstringente, amargo [e] oxidado, mas se estiver muito fresco, é muito apertado - basicamente, assim como o vinho. Antes de cada turno, sua equipe usa o recipiente aerador de Vitamix para levar o suco cítrico a um nível perfeito de oxigenação que permanece do happy hour para a última chamada.
O Vitamix is used for the quick emulsificnoion of a Ramos Gin Fizz no Sagacidade Em Sonoma, Califórnia, uma bebida que geralmente requer até vários minutos de balanço à mão para gerar sua cabeça espumosa exclusiva, mas apenas segundos no dispositivo. O supervisor de bar Jason Duck acrescenta o velho Tom Gin, Lemon, xarope simples , Clara de ovo, creme de leite e água de flor laranja ao recipiente, mistura por 10 segundos, adiciona apenas gelo suficiente para relaxar e diluir a bebida e processar novamente por 20 segundos. Algumas onças de água de refrigerante são adicionadas a um vidro alto, e o conteúdo combinado é derramado lentamente por cima. Estamos basicamente em balanço de chicote com um liquidificador, diz ele.
Ramos Gin Fizz
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Uma aplicação adicional, diz Duck, está usando o Vitamix para fazer óleos infundidos, uma técnica que ele pegou de David Guilloty, anteriormente um chef no recentemente fechado Restaurante em Meadowood Em Santa Helena, Califórnia. O pato mede quantidades iguais em peso de um óleo neutro e uma erva e adiciona o óleo ao Vitamix primeiro, adiciona lentamente a erva e depois gira o motor para o alto e o executa por sete a 10 minutos até que o óleo esteja visivelmente vapor. Ele então coloca o óleo através de uma gaze, coloca -o em sacos de tubulação e permite que a água e o óleo se separem, após o que ele ataca o fundo da bolsa, deixa a água drenar e apertar rapidamente a bolsa para reter o óleo. Agora, você tem um óleo altamente extraído que tem gosto e cheira como os ingredientes que você está usando, diz ele, acrescentando que o uso de partes iguais de óleo e erva é essencial para persuadir o sabor ideal da erva.
Zyren Mae Posadas, gerente sênior de comida e bebida em Firelake Chicago , mistura espíritos com frutas, especialmente bagas secas, para fazer espíritos infundidos rapidamente. As frutas secas geralmente têm sabores mais concentrados, que liberam o espírito à medida que o álcool é absorvido, diz ela.
Talbott, o gerente do bar em O Standard, High Line Hotel em Nova York, mistura gengibre e açúcar branco para um cordial gengibre usado em três coquetéis no bar. A raiz fibrosa de gengibre, especificamente, pode ser difícil de purê totalmente no liquidificador tradicional, mas o Vitamix faz um trabalho rápido da raiz.
Hollingsworth usa o recipiente de lâmina molhada da Vitamix para fazer todos os xaropes na coruja -malhada. O calor sobe da máquina e as lâminas ajudam a dissolver o açúcar, diz ele. Mas, por ser um ambiente fechado, nunca precisamos nos preocupar com a mistura ficar muito quente e ter um Brix muito variável de lote para lote devido à evaporação.
Como fazer Oleo Saccharum
Artigo relacionado De forma similar, Fazendo óleo de suco cítrico e entusiasmo é uma maneira de economizar custos de reduzir o desperdício atrás do bar. O Vitamix quebra com eficiência as raspas de cítricas enquanto o dispersam igualmente por todo o açúcar, maximizando o contato da área da superfície com o açúcar para obter a extração de mais sabor das cascas cítricas, de acordo com o pato.
Um riff nessa técnica é adicionar licor à mistura, diz Hosey. O resultado final é um coquetel por si só: limão, açúcar e vodka ou limão, açúcar e tequila.
Um Vitamix reconhecidamente não é um investimento inicial barato, mas compensa em espadas, diz Duck. Ele se lembra de tentar misturar um óleo infundido em um liquidificador mais barato que ele comprou para economizar alguns dólares; Era o motor, não o óleo, que começou a fumar. Eu não usei mais nada desde então, ele diz. Não há realmente nada assim por aí.
