Meus amigos de coquetel-geek e eu costumava rir de William Schmidt. Claro, isso foi há 10 ou 12 anos, quando não havia tantos de nós, e ainda éramos bastante ingênuos sobre as formas que um coquetel sério poderia assumir. Se você fez o seu martini com gin e seu Manhattan Com Bitters, então você era um barman sério. E se, além disso, você sabia como fazer um SAZERAC e três ou quatro bebidas de O livro de coquetéis do Savoy , bem, então você foi um dos principais mixologistas de nossa época.

Então, para página através do livro de Schmidt de 1891, A tigela fluida , era como ler um livro de receitas da antiga Roma. Havia salpicos de crème de roses, Calisaya, fosfato tônico e todos os tipos de outras coisas estranhas que nunca encontraríamos. E muitas receitas com 10 ingredientes e outras que exigiram que você estêncil em um enfeite de noz -moscada. E os nomes! Nada simples como aviação para ele; Pense, em vez disso, o pensamento e o absinto do Broker Aux Diex. Chique. Jogue o bigode maciço de Schmidt e o senso inflado de importância (afinal, ele se apelidou de William) e - bem, rimos.

Avançando para 2011. Os barmen de todo o país estão fazendo bebidas de 10 ingredientes com nomes engraçados, exumando licores obscuros e cultivando bigodes. Quem é Thunk? O único William: padrinho da mixologia moderna.

Se olharmos um pouco mais profundamente na vida de Schmidt, não parece tão estranho. Um imigrante alemão que navegou por alguns anos após a Guerra Civil, trabalhou em Chicago por um tempo e depois veio para Nova York. Lá, em uma barra em ruínas ao lado da ponte do Brooklyn, um repórter de O sol de Nova York o descobriu. Nos 16 anos seguintes, ele foi o barman mais famoso da América. Qualquer homem que tenha sorte de experimentar uma de suas misturas elaboradas e cuidadosamente pensadas, foi embora convencido. Schmidt pode ter sido um pouco estranho, mas ele foi o primeiro barman a ganhar renome por inventar suas próprias bebidas: o primeiro chef de bar.

No entanto, você sente sobre isso, sua conquista permanece.

A surpresa agradável

Contribuído por William Schmidt

Ingredientes:

  • Descasca de limão de tira de 1,5 polegada
  • 1 colher de chá de açúcar superfino
  • Seltzer
  • 1 oz Pierre Ferrand Amber Cognac
  • 1 oz de caráter saman médio seco sherry sherry
  • 1 oz Graham's Six ubes Reserve Port
  • Decoração: noz -moscada recém -ralada
  • Vidro: antiquado

PREPARAÇÃO:

Adicione a casca de limão e o açúcar a um vidro antiquado. Adicione um toque de Seltzer e confunde levemente. Encha o vidro com gelo rachado e adicione os ingredientes restantes. Mexa até que o vidro gea e decore com noz -moscada ralada na hora.

David Wondrich é o autor dos livros Soco e o premiado James Beard Embibo! Ele é um yummyfusionhub.com Advisor .