Justin Shiels
O Ramos Gin Fizz Tem muitos atributos adoráveis e distinguíveis: seu boné espumoso, sua designação de bebida diurna, sua rastreabilidade para Nova Orleans e um Henry Charles Carl Ramos na estação de bebida civilizada do final do século XIX, o salão imperial do gabinete. Mas é uma bebida que exige esforço, e talvez a mais lamentada, comemorada e falada sobre característica seja o shake shake.
Enquanto a história continua, Carl Ramos contratou jovens nas dezenas para agitar e tremer apenas, principalmente durante festivais e dias de alta turista, porque a bebida teve que ser agitada até o enésimo grau por 12 a 15 minutos. Doze a 15 minutos?! Eu mal posso ficar em uma esteira ou manter um pensamento na minha cabeça por tanto tempo. Quinze minutos de tremores exigiriam algum tipo de semblante sobre -humano (ou, talvez, uma política trabalhista ameaçadora - talvez Ramos não fosse um cara tão legal, afinal).
Então, por quanto tempo você deve sacudir um Ramos? É sempre divertido responder, diz Nola Barman Chris Hannah, cujo tempo em Francês 75 trouxeram um prêmio de James Beard e que agora é co-proprietário Jóia do sul e Manolito . Honestamente, entre 25 e 45 segundos; E você pode fazer isso em cada sentido - nova escola e idade, nessa quantidade de tempo.
O que ele quer dizer com nova e velha escola? Para este último, ele diz: Shake a seco (isto é, sem sorvete) tudo-a vina (London Dry se sairá bem, mas se você é um defensor da precisão histórica e geralmente gosta de ser aquele punk argumentativo em festas, pegue um tom velho, como Ramos a si mesmo), o suco de limão, o componente de sorvete, o ovo, o creme e a água e o refrigerante-por cerca de 10 segundos. Para ir para a nova escola, Hannah recomenda sacudir tudo com gelo por 15 a 20 segundos. Então, para ambos, você ainda tem o show de 15 a 20 segundos mais que os convidados gostam de ver, ele diz rindo. O tremor extra é igual a carisma, um ingrediente a nunca ser descontado.
Ramos Gin Fizz 245 classificações Todo mundo diz que leva 10, 12, 15 minutos para fazer - não é verdade, diz Paul Gustings, uma das lendas robustas de Bartinging de Nova Orleans. Eu faço o meu totalmente diferente. Todos os outros shakes a seco; Eu não. Todo mundo reclama; Eu não. As rajadas fizeram o primeiro gim de Ramos que eu já tive, em uma manhã de domingo, quando ele ainda estava atrás do bar de mármore em Broussard . Era um círculo espumoso de sol pálido, delicado e refrescante, e servido em um copo pequeno. Ainda posso provar e sentir sua textura fresca, cítrica e cremosa na minha língua.
Qual é a outra coisa sobre os Ramos, que está tudo errado em alguns bares hoje em dia: não é um tipo de bebida de brunch. Preencha seu generoso copo de cerveja com Bloody Marys Ou retrocedem os presbiterianos, se você preferir, mas os Ramos não devem ser super -superdominados. Vá para o eBay e procure um velho Gin Gin Gin, diz Chris McMillian, talvez o mais famoso fabricante de Ramos de Nova Orleans. Se você tiver sorte, encontrará o navio em que foi servido em O Roosevelt Hotel, que era basicamente um copo de suco de seis onças. A bebida não pode provar como projetada se não for servida naquele vidro, porque o relacionamento dos ingredientes um para o outro muda completamente.
O autor e historiador de bebidas Philip Greene me enviou uma receita de um livro de 1940 com um bocado de nome, Um livro de receitas famosas e antigas de Nova Orleans usadas no sul por mais de 200 anos . Ele exige um jigger de gin, colheres de chá escassas de outros ingredientes líquidos e uma onça de Seltzer. Isso não é uma bebida grande, pessoal.
O drink wasn’t such a large drink when it began, says Hannah. Initially, it was served in what we consider a shot glass today: one ounce of gin, a quarter-ounce of sugar e lemon, part of the egg white, a half-ounce of cream, a couple of drops of orange flower water e a splash of club soda. Shake the first six ingredients in a cocktail shaker, splash some charged water e serve, says Hannah. Businessmen were said to have stepped up for one, shot it back e gone into their offices. It’s hard to imagine a shot like that before or after dinner, thus it was always an early-in-the-day drink.
Parte e parcela para a generosidade equivocada de que a bebida ostenta em alguns bares é uma quantidade excessiva de espuma. A espuma, de fato, é um aspecto muito importante do coquetel, mas essa adorável camada de captura não deve se aproximar do espetáculo de uma torta de merengue de limão. A bebida agora é julgada sobre o quão alto existe um merengue, mas isso é um truque de salão, diz McMillian.
Justin Shiels
Segundo as rajadas, essa é uma das razões pelas quais ele prefere abalar todos os ingredientes, incluindo a água do refrigerante, juntos: forma uma espuma com o poder de permanência. Se você adicionar a água do refrigerante depois que ela é abalada, ela vai para o fundo do copo e empurra [a espuma], ele diz. Mas então a bebida se separa muito rapidamente, e isso é desagradável.
Algumas receitas exigem xarope simples e outros empregam açúcar de confeiteiros, que contém amido de milho. Enquanto o último está em proporções minuciosas para o açúcar real, alguns barmen consideram suas propriedades vinculativas úteis para manter a espuma e impedir que a bebida se separe. Usar xarope, é claro, é um método perfeitamente bom, mas também adiciona um pouco mais de volume à bebida, que você pode ou não estar procurando no produto final.
É uma bebida sutil. E todo mundo que acrescentou coisas a isso está tentando fazer com que isso dê um soco acima do seu peso, e isso é equivocado para mim, diz o historiador de bebidas Dave Wondrich. Deveria ser uma nuvem em que você se deita, sente -se e flutue um pouco. Não é uma experiência de mano-a-mano. Faça algo diferente se quiser fazer isso.
O final, e perhaps most important, bit of cocktail dimension to this storied subtlety is the addition of a few drops of orange flower water. But this little piece can be the trickiest of all, because unlike other once-difficult-to-procure ingredients that flourished under the current cocktail revolution, a decent version or orange flower water has not been commercially resurrected with the same enthusiasm as, say, bitters.
O one product that was beloved e employed with great enthusiasm was A. Monteux orange flower water, but unfortunately the company went out of business in the 1990s. I have half a bottle, which I found on a shelf at a salumeria in Staten Isle. Jeffrey Morgenthaler of Clyde Common in Portle, Ore., wrote about his own personal search for the stuff on his blog. He did indeed find a decent facsimile. Perhaps some enterprising young gun will read this e create another orange flower water outlet. One can only hope.
Então, sim, o Ramos Gin Fizz é um pouco complicado para fazer, e talvez alguns barmen se queixem de fazê -los. Ao contrário de um gigante sazonal como o Tom , os Ramos não conhecem as datas de blecaute; Sua aparência apenas favorece a luz do dia durante a noite.
Para mim, fazer os Ramos foi uma jornada para aprender a fazer meu trabalho, diz McMillian. Por que as pessoas vêm a bares? O que eles esperam? Não importa o quão bom é um lugar. Tudo o que fazemos é criar uma resposta emocional, e isso é prazer, felicidade e satisfação.
Isso significa que você tem que se colocar no que faz, diz McMillian. Temos o privilégio da indústria de bares de que as pessoas passam os momentos mais importantes de suas vidas conosco - primeiro datas, propostas, serviços memoriais, aniversários. Em Nova Orleans, existem 3.000 licenças de bebidas alcoólicas e você pode entrar em 1.499 bares além do meu. Então, por que entrar nisso? Para mim, é uma coisa simples: meu princípio orientador é que nos importamos.
E talvez porque ele faça um Fizz de Gin Ramos realmente chute.
