Nick Detrich. Randy Schmidt
Ninguém conhece um bar melhor do que aqueles que trabalham por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
O mais recente bar de coquetéis artesanais de Nova Orleans-um local de 600 pés quadrados que abriu em abril passado no coração do bairro francês-evoluiu das experiências compartilhadas de Barmen Chris Hannah e Nick Detrich em Cuba. Manolito Tem apenas 24 assentos, mas o que falta em tamanho mais do que compensa a autenticidade.
A primeira vez que ele foi a Havana e Santiago há alguns anos, Detrich lembra o choque cultural de estar fora da grade. Fazia muito tempo que ele estava em algum lugar em que não tinha um sinal de telefone ou acesso a Wi-Fi confiável. Mas ele ficou impressionado com a hospitalidade local, especialmente de barmen, que ele diz que nunca foi realmente perdido, apesar do isolacionismo do país.
A maioria das pessoas anos atrás olhou para Cantineros da maneira que eles olham para os barmen japoneses hoje, diz Detrich. Experiência de hóspedes, compostura, ver bebidas combinadas da maneira que são - há um estilo definitivo que se concentra mais na textura. Em Manolito, fotos dos colegas cubanos de Detrich e Hannah e cenas capturadas pelo colega barman e fotógrafo Danny Valdez flanqueiam as paredes.
Randy Schmidt
Mas há um elemento ainda mais comovente e tocante no bar, nomeado para seu amigo Manuel Carbajo Aguiar. Um dos principais barmen do lendário de Havana Floridita Por quase duas décadas, ele faleceu repentinamente no início de 2017. Na primeira vez em que conheceu Aguiar, Detrich diz que foi recebido atrás do bar e convidado a misturar algumas bebidas. No final da viagem, Aguiar concedeu aventais de El Floridita ao grupo de Detrich, cada um bordado e personalizado.
Ele me deu um curso intensivo para me tornar um Cantinero, diz Detrich. Então, quando tivemos a oportunidade de abrir nosso próprio bar de inspiração cubana, queríamos honrar sua memória.
Manolito’s menu has a selection of Cuban blended drinks augmented with a textural element. The Daiquiri Menta, for example, blends whole mint leaves, while the Jazz Daiquiri gets the bitter crunch of coffee beans pulverized by the blender. It also features classic Cuban drinks like the Hotel nacional e O presidente . A primeira iteração do menu é baseada em suas experiências pessoais cubanas. Durante o ano seguinte, os co-proprietários esperam levar os funcionários em uma viagem de campo a Cuba para descobrir exatamente o que o país e seus habitantes locais despertam neles.
Randy Schmidt
1. Jazz Daiquiri
Bacardí se reserva oito Rum, creme escuro de cacau, limão, açúcar granulado, grãos de café
Esta é uma bebida rica e refrescante que era popular entre os músicos em Cuba na década de 1930, diz Detrich. Usamos grãos de café inteiros no liquidificador para adicionar um pouco de textura crocante à bebida. Os elementos como os grãos de café e o açúcar granulado são todos selecionados devido à maneira como eles se misturam para fazer uma bebida que carrega muitas texturas que interagem entre si de ótimas maneiras.
Uma bebida congelada que é uniforme em textura nem sempre oferecerá a melhor experiência de coquetel, embora seja ótima para serve macia. Às vezes, esse coquetel é chamado de Daiquiri Mulata, mas essa é uma palavra culturalmente sensível, e não queremos explicar sua história aos convidados repetidamente, então seguimos com o nome Jazz Daiquiri.
Randy Schmidt
2. Batata dupla
Don Q Cristal rum, Paranubos rum, lime, grapefruit, sugar
Usamos uma mistura de rum para ter mais funk para brincar, diz Detrich. Também usamos segmentos inteiros de toranja em vez de suco. Em Cuba, eles usam jovens toranjas verdes que caem no liquidificador, o que adiciona uma camada de textura enquanto os segmentos adicionam uma explosão de sabor. Geralmente usamos toranja vermelha rubi ou branco quando podemos obtê -los, embora eles tendam a ser muito sazonais. Combinamos todos os ingredientes, exceto os rum no liquidificador e o executamos em baixo, depois adicionam lentamente o rum até que a mistura se mova como um cone invertido liso. Derramamos em um vidro de furacão gelado de 16 onças e decolamos com uma cereja e uma faixa de toranja.
Randy Schmidt
3. O presidente
Bancos 5 Island rum, Dolin Blanc Vermouth, Alessio Vermouth Bianco, Pierre Ferrand dry curaçao, grenadine
É interessante, diz Detrich. Nós agitamos e agitamos algumas bebidas, mas a maioria é misturada ou jogada. É o liquidificador que dá ao espaço um tom vibrante, e as pessoas estão acostumadas a isso. Mas jogar chama a atenção das pessoas. Até fazemos isso na mesa, e os convidados estão felizes com o resultado. Aprender a fazê -lo é como brincar; Depois de obter a coordenação, você precisa aprender a controlar o fluxo. Temos a equipe da equipe com uma onça de xarope simples e two ounces of water. And since they have to clean up whatever they spill, they learn pretty quickly how to do it, because they don’t want to clean up a sticky mess.
Ao jogar a bebida, você acaba com alguma aeração, embora não tanto quanto ao sacudir um coquetel. As bolhas são maiores e, portanto, a bebida tem uma textura muito mais sedosa. Esta técnica é excelente para qualquer bebida com vinho aromatizado. Usamos uma base de vermute dividida: Dolin Blanc é mais doce, enquanto Alessio Bianco acrescenta notas gramadas.
