A série Indispensable é SpiceTrail. Cada parcela possui uma receita de assinatura, montada da Intel pelos melhores barmen. Os indispensáveis podem não salvar o mundo, mas certamente resgatará sua hora de coquetel.
Justin Shiels
Ao longo de sua história de mais de 200 anos, o Mint Julep permaneceu uma bebida que desafia as tentativas de alteração infeliz. Certamente, houve tentativas fúteis de complicar sua simplicidade harmoniosa (ou, em alguns casos de estranho, simplificá -lo), mas nenhum único conseguiu classificar com sucesso o representante do Julep como uma espécie ameaçada de extinção que precisa de resgate.
Pelo contrário, o Kentucky Derby anual é praticamente o próprio feriado nacional da bebida, pois tem sido a bebida oficial da corrida desde 1938. O clamor pelo coquetel clássico chega a um estrondoso crescendo na primavera em Churchill Downs, onde 120.000 Juleps de hortelã são servidos por meros dois dias. Acrescente a isso a edição limitada de US $ 1.000 Julep-cerca de 100 xícaras especiais para bebidas com bebida, cada uma adornada com uma pétala de rosa da Garland of Roses do Steed-e que é muito a bondade de Minty Bourbon-Y da Minty Bourbon-Y.
O legal de um clássico como o Mint Julep é que é realmente simples de fazer, diz o barman Charles Joly, o dono de Coquetéis Crafthouse E o homem responsável por todas essas bebidas no dia da corrida nos últimos quatro anos, desde que o Derby Bourbon, Woodford Reserve, fez parceria com Joly e o coroou o fabricante oficial da Mint Julep para o evento. Mas com coquetéis simples, não há nada a se esconder. Há mais que pode dar errado.
Sem a rede de segurança de vários misturadores, os componentes de um bom julep de hortelã não podem ser subpartos. A beleza de um coquetel de três ingredientes como o Mint Julep é que não há lugar para esconder más escolhas, com apenas bourbon, açúcar e hortelã, diz Derek Brown, proprietário da sala de Columbia de D.C. e autor de The Offing, Espíritos açucaro bitters de água .
Embora, se você o quebrar, tecnicamente são quatro ingredientes. O gelo é importante em todos os coquetéis, mas no Julep da hortelã, é o cinto de suas calças - o valor estético e a praticidade necessária.
Mint Julep 681 classificações À medida que o gelo derrete e se dilui, a bebida fica mais fria e os sabores mudam, diz Brown. É por isso que o gelo esmagado é usado. Contribui para isso, mudando com o tempo. E embora o clima quente possa ser a inspiração para fazer um julep de hortelã, é uma bebida que não foi projetada para ser chutada para uma rápida extinção. O problema do Julep Mint Julep é que é muito parecido com um copo de vinho realmente ótimo, diz ele. Você tem que deixar isso mudar com o tempo. Começa de uma maneira e acaba com outra. É uma bebida que cheira a varanda.
Mas, por mais importante que a coroa gelada de gelo esmagado seja para a lenta diluição do uísque, a bebida nem sempre teve o benefício da água congelada, de acordo com Sara Camp Milam, editora-gerente da Southern Foodways Alliance e co-autora da Jerry Slater de O Guia da Aliança do Southern Foodways para coquetéis .
Na década de 1830, o gelo comercial não estava amplamente disponível no sul, diz Milam. É difícil imaginar o coquetel sem uma montanha de gelo esmagado, mas o Julep Mint que estamos imaginando ocorreu algum tempo depois da década de 1830, ou mais perto de meados do século, porque não foi até então que as casas de gelo eram comuns nas cidades do sul.
Outro pedaço de tradição que geralmente surge ao discutir o Julep Mint é as origens do nome da categoria de coquetéis. Provavelmente é derivado da palavra árabe Golab , para a água de rosas, que, segundo Milam, foi usada para tornar a medicina mais palatável - uma história comum a outros elixires alcoólicos.
Milam e Slater descobriram que o precursor fundamental do Mint Julep não era, de fato, feito em Kentucky ou com uísque americano. Acreditamos que a Virgínia do início do século XIX é o lar do Mint Julep, diz ela. Descobrimos que a coisa mais próxima era uma bebida com conhaque ou rum de pêssego, consumida pela manhã com hortelã para fazer com que seja mais fácil para as fazendas na Virgínia.
A primeira menção por escrito ao Julep Mint Julep foi encontrada em uma carta de 1803 escrita por um proprietário da fazenda com sede em escravos da Virgínia. O próximo foi um menu em 1816 no White Sulphur Springs Resort (atualmente conhecido como o famoso Greenbrier ) No que hoje é a Virgínia Ocidental. As ofertas sem gelo foram de 25 centavos por pop e três por US $ 0,50.
Justin Shiels
É claro que o Bourbon agora é sinônimo de coquetel, e é difícil imaginar de outra maneira. Existem dois campos com o Julep Mint. Aqueles que pensam que é um Mojito E aqueles que sabem que é um Antiquado , diz Brown. O acampamento de Mojito está errado. O Julep não é uma bebida doce insípida; É algo complexo que tem um pouco de hallop.
Em seu livro, Julep: coquetéis do sul reformados , o barman Alba Huerta, proprietário do popular Houston Bar Julep, defende também um bourbon à prova de alta: o espírito ideal para isso é um bourbon à prova de 90 dos anos 80. Uma prova de 80 reta pode beber bem nos primeiros minutos, mas quando o gelo começa a derreter, ele rapidamente ficará diluído demais para ser agradável.
Quanto à hortelã, hematomas, não intimide. Uma pequena torneira vai tirar a fragrância, diz Brown. Um experimento que faço quando ensino aulas é dizer a uma pessoa para mastigar uma folha de hortelã. A primeira mordida é refrescante e perfumada, mas enquanto você continua a mastigar, fica mais amargo e terrível degustação. Quanto mais você se incomoda, pior que fica, diz Brown. É como nos hambúrgueres - as pessoas os empurram e deixam todo o suco sair dele. Por que matar o hambúrguer? Só quer ser amado. O mesmo para a hortelã.
Você quer raminhos firmes agradáveis, não caído em menta do lado da sua bebida. Isso é triste, diz Joly, que prefere tufos grandes da erva em seus Juleps. Para manter sua menta de enfeite linda, Joly passa algumas horas agrupando buquês e colocando -os, o lado da folha emergiu, em água gelada por cerca de 15 minutos. Então ele corta as hastes (com uma faca-a tesoura, diz ele, esmaga os capilares, dificultando a água) e mergulham em água à temperatura ambiente. Se mantiver a noite, ele coloca um saco plástico solto por cima dos cachos. Essa técnica trará de volta a hortelã, mesmo que seja um pouco para sair.
As folhas de hortelã para enlouquecer, ele mantém suavemente embrulhado em uma toalha de papel úmida. Aqueles são pressionados suavemente no fundo do vidro ou copo com um pouco de açúcar e uísque. Quando você mexa a hortelã com mais nada, está se enlouquecendo no ar. Quando você se confunde em líquido, os óleos estão entrando em alguma coisa.
6 coisas que você deve saber sobre a hortelã Julep
Artigo relacionado Você não pode falar sobre o Julep Mint sem falar sobre sua xícara de esterlina exclusiva, que por acaso é outra parte da tradição e o fascínio do coquetel-que é uma bebida do próspero, contido em uma xícara de prata fina e gelada. Mas enquanto o antebellum Foi com o vento Imagens (o filme foi lançado no mesmo ano em que o Derby reivindicou o Julep como seu), não é possível ignorar que desenha uma linha diretamente para a história da escravidão do nosso país - algo que Milam gostaria de ver mudanças.
É um ótimo veículo para uma bebida cheia de gelo esmagado, mas acho que, infelizmente, ele tende a ficar ligado a esta imagens idealizadas do sul, onde você tem um mordomo trazendo um julep de hortelã em uma bandeja de prata. Eu não gosto dessa parte disso, ela diz. Fala de um sul antigo que também significa plantadores de homens brancos e servidão. Espero que possamos recuperar o Julep para todos.
Mas a função está funcionando para ultrapassar o manto. O copo de metal está se tornando icônico, diz Joly. Quando as pessoas vêem, elas já estão pensando em Julep. E certamente permite que ele acenda como apenas um copo de metal serve. Claro, funciona em um vidro Collins, mas não é tão frio.
Bom uísque, hortelã fresca, um pouco de açúcar ou xarope simples E gelo esmagado - é isso. Mas dentro de cada uma dessas coisas está a oportunidade de fazer uma escolha que eleva a bebida ao nível do ícone que é.
Eu acho que é um coquetel que cumpre alguns pontos ao mesmo tempo, diz Brown. É um coquetel muito aromático - um coquetel muito bonito - então, desse lado, tem essa característica quase etérea. Por outro lado, é embriagado como foda. Então você tem essa beleza e essa força ao mesmo tempo. E quando bem feito, isso contribui para o melhor coquetel.
Para descobrir como fazer um Julep Mint, assista a este vídeo.
