Justin Shiels
A série Indispensable é SpiceTrail. Cada parcela possui uma receita de assinatura, montada da Intel pelos melhores barmen. Os indispensáveis podem não salvar o mundo, mas certamente resgatará sua hora de coquetel.
Para uma bebida tão bonita, o Cosmopolita Tornou -se o milênio mais difamado de sua geração - avermelhada, totalmente desinteressante e possuindo uma beleza que se origina em parte da barriga de uma garrafa de plástico. Ou então alguns dizem.
Cosmopolita 599 classificações Mas o cosmo ainda queima brilhante com o público que bebe. Então, talvez não seja uma bebida tão ruim, afinal. No seu coração, é um azedo perfeitamente respeitável, e ainda assim o cosmopolita oscila em seu haste alta e precária entre o clássico moderno do cânon de coquetel e o pária rosa de certos irmãos de garçom.
Bartenders me encontram e dizem: 'Oh, oh, você é O cara que eu queria matar por 30 anos. Eu costumava fazer milhões desses! 'E eu fico tipo' Sim, eu sou esse cara '', Toby Cecchini, tomando um copo de rosé-rosa do pôr-do-sol em seu amado establishment de coquetel do Brooklyn, o bar de Long Island, onde ele ainda estoca Spray do oceano Para uma solicitação ocasional de Cosmo.
Caso você esteja morando sob uma montanha de trajes de Carrie Bradshaw descartados no armário de Patricia Field, Cecchini é o inventor inequívoco do cosmopolita como o conhecemos hoje, feito com Absolutamente limão vodka, Cointreau , Cocktail de suco de cranberry com spray oceano, suco de limão fresco e um toque de limão - uma combinação que ele veio no outono de 1988 ao trabalhar atrás do bar no famoso de Keith McNally Odeon , a movimentada Hangout de Tribeca, iluminada por neon, onde as celebridades artísticas eram tão regulares quanto pratos cheios de batatas fritas.
Absolut saiu com Citron, e ficamos absolutamente impressionados, diz Cecchini. Nós éramos como o sabor — isso é em A vodka! É tão bobagem pensar nisso agora, mas começou a todos os anos 90, que eram sobre infundir coisas na vodka.
Justin Shiels
Durante um turno, uma garçom, Melissa Huffsmith, contou a Cecchini sobre uma bebida apresentada a ela por alguns amigos visitantes de São Francisco. Consistia em vodka, Rose's suco de limão adoçado e Rose's Grenadine, e foi chamado de cosmopolita. Eu pensei que isso era horrível, diz Cecchini.
Ele estava fazendo muito Margaritas Na época, trocando bem a mixagem tripla e azeda por suco de limão fresco e Cointreau, a ordem de passo do dia. Isso lhe deu uma idéia e um lugar perfeito para brincar com aquela nova vodka com infusão de cítricos atrás do bar.
Foi um salto muito curto, ele diz. Eu basicamente fiz a mesma coisa que estávamos fazendo com uma margarita. Sua criação começou quando a equipe não oficial bebe, mas rapidamente se espalhou para os clientes pagantes.
Madonna os bebia o tempo todo. Ela estava almoçando constantemente lá com a atriz Sandra Bernhard, diz Cecchini. Eles eram mais velhos que eu e me chamaram de namorado. 'Namorado! Mais duas dessas bebidas rosa!
Foi também o albatroz pessoal de Cecchini por uma década sólida de sua carreira, com todos os espectadores com sede de Candace Bushnell em busca de calor engolindo a bebida como se fosse a única bebida potável na cidade. Mas então algo começou a mudar. Silenciosamente e sem o impulso de uma série de televisão a cabo muito popular, o blush no cosmo começou a se aprofundar mais uma vez. Talvez nunca tenha sido embora.
Existem barmen atuais que odeiam o cosmo? Eu diria que eles odiaram de 1998 a talvez 2014, diz Cheryl Charming, diretora de bar Bourbon o Bar em New Orleans. But a lot of themgs are like that. Sometimes you get tired of hearemg a popular song, but let 15 or 20 years go by, and isso é different.
Charming tem sido minuciosamente trabalhando em um épico livro de 40 capítulos que será lançado ainda este ano que se aprofunda em coquetéis clássicos, sendo o cosmopolita. O capítulo Cosmo foi uma toca de coelho que arrastou encantador de volta à década de 1970, rastreando a trilha rosada de sua linha do tempo para encontrar outras versões e possíveis inventores deles.
Talvez a primeira verdadeira mudança de cosmo pós-moderna tenha ocorrido quando, em seguida, o barman de Daniel Xavier Herit colocou seu elegante cosmopolita branca no menu sob medida no ponto lateral do Upper East, em 2007. St-Germain O licor de sabugueiro, que havia estreado recentemente nos Estados Unidos, e suco de cranberry vermelho para o branco.
6 coisas que você deve saber sobre o cosmopolita
Artigo relacionado Mas a atração principal foi o visual. Eu estava congelando uma flor de orquídea dentro de uma bola de gelo, centrada em um martini vidro. As pessoas estavam ficando loucas quando estavam vendo, diz Herit, agora o diretor de comida e bebida em Nomo soho . Provavelmente venderíamos 50 cosmos brancos na sexta à noite!
Seu riff de cosmo não apenas ainda é popular no principal local de Daniel Boulud mais de uma década depois, mas adora o menu de coquetéis em todos os lugares, desde o Bar Boulud em Londres até Boulud Sud em Miami.
Eu tenho três cosmos em menus em dois estados. Eu amo essa bebida, diz Will Benedetto, o diretor de bebidas para Em boa hospitalidade da empresa A série de bares de Nova York, bem como o co-proprietário e diretor de bebidas de The Fox Bar em Nashville.
O que ele acha é que cada versão precisa de ajustes com base na clientela específica daquele bar - em Nova York, o padrão Sex and the City para os turistas em Park Avenue Tavern , e uma versão em idade de barril com Botânico Gin trocou a vodka no mais aventureiro Le Soleil Hotel Marca registrada . No bar da Fox, ele brinca com uma pitada de influência do Swizzle, construindo em torno dos principais ingredientes espirituais de CATHEAD vodka e Grand Marnier .
Ele também mexe com os elementos de marca de marca registrada, fervendo cranberries inteiros com um pouco de água até que sejam a consistência de um xarope. Enquanto eles esfriam, ele adiciona igual parte de açúcar de giro branco, deixa -o descansar durante a noite e tensões dos cranberries. Em seguida, são adicionados ácidos cítricos e málicos em proporções de peso medidas (1,5 e 1 %, respectivamente) para trazer o tipo certo de torta para a mesa.
Obviamente, isso é um pouco mais demorado, caro e complicado do que abrir um tambor de spray do oceano. Mas é a integridade desse ingrediente que muitas vezes parece ser o motivo pelo qual o cosmo é visto com olhos estreitados.
Eu discordo com qualquer suco no bar que não esteja sediante fresco, mas geralmente há algum compromisso que deve ser feito quando você está olhando para Cranberry, diz Matt Harwell, gerente geral da Carson Kitchen em Las Vegas. You lose the ‘fresh-squeezed’ but you gaem consistency and cost control. Here, clients clamor for the Mr. Big. Named for fictional Carrie Bradshaw’s on-agaem-off-agaem love emterest, Harwell’s dremk combemes St. George California citrus vodka, Licor 43 , suco de limão fresco, coquetel de suco de cranberry, licor de pêra temperado, A verdade amarga Aipo Bitters e Bitters de Peychaud.
Meu único problema é que, se você estiver indo para um bar de coquetéis, estamos fazendo o material para você, diz Benedetto. Você pode abrir o coquetel de suco de cranberry em casa. Por que me pagar para fazer isso? Meu trabalho é pesquisar meticulosamente ingredientes.
Benedetto não está sozinho em sua devoção de cosmo. Cerca de 30 anos após sua concepção, e quase 15 anos depois que Bradshaw e amigos penduraram seus óculos de martini, os sucessos continuam chegando.
Cosmopolita beijada por mel 14 classificaçõesEm Portland, Oregon, o barman Bryan Galligos faz uma cranberry, casca de limão, pimenta e arbusto de cardamomo cozidos em vinagre de xerez para sua versão. Na cidade de Nova York, Barra de barra Federico Avila faz seu Cosmo Avila com xarope de cranberry-Tarragon, curaçao laranja e aperol. No Harlowe MXM em Dallas, bartender Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo teases out the sweet and tames the tart with a whisper of sea salt added to his black plum shrub, along with the traditional Cointreau, lime juice and vodka.
Está em toda parte, e isso é a coisa estranha, diz Cecchini. Eu senti a coisa de 'whoa' quando estava em uma viagem à Polônia para Belvedere [vodka]. Cheguei a Varsóvia e sentei -me em um restaurante, e eles tinham uma enorme lista de coquetéis, e tudo foi atribuído. Ao examinar o cardápio, ele viu nomes como Jerry Thomas e outros ícones da cultura de coquetéis. E lá estava: Toby Cecchini, O Odeon, 1988. Eu estava tipo, olhe para isso! Foi realmente animador.
Peça a ele para fazer um para você no Long Island Bar, e ele começará a trabalhar, não um olho ou albatroz à vista. Servido em um cupê sexy e agitado, é gelado, um pouco espumoso e perfeitamente, maravilhosamente pastel rosa.
É meio engraçado quando as pessoas dizem: 'Minha mãe vive em cosmopolitas! Você vai fazê -la? 'Isso é bem fofo, diz Cecchini. Todos os tipos de pessoas gostam daquela bebida.
