Para Nicolas Corrao, diretor de bebidas da New York's Restaurante Fasano , o pote de Moka era uma ferramenta de cozinha memorável enquanto crescia. A primeira coisa que fui recebida pela manhã foi o cheiro dos meus pais fabricando café expresso com nosso pote de Bialetti Moka, diz ele. Tem que ser um dos cheiros mais distintos da minha memória.
Bar pro e Rack de velocidade A co-fundadora, Lynnette Marrero, também cresceu em uma casa de Moka Pot, observando que seu modelo atual era um presente de sua mãe. O pote de Moka é uma maneira tão antiga de fazer café e tem uma história em tantas culturas, diz ela.
Nos últimos anos, essa ferramenta básica de cozinha ajudou os barmen a criar deliciosos coquetéis de Negroni riffs para coquetéis à base de café como Espresso Martinis ou cafecitos espetados. A transferência de técnicas de barman Pro para o bar em casa pode ser simples, divertida e uma ótima maneira de impressionar os hóspedes.
Por que usar uma panela Moka para coquetéis?
O Moka Pot faz uma ótima apresentação no lado da mesa e também é perfeita para um momento de après-ski, diz Marrero.
Além da apresentação encantadora, o processo de infundir café (e outros ingredientes) em espíritos com esse método é uma maneira de criar camadas complexas de sabor, além de adicionar textura a um coquetel.
O uso de uma panela Moka para infundir espíritos permite adicionar profundidade [que] você não veria apenas jogando grãos de café na garrafa ou agitando -os com café expresso, diz Corrao.
O Moka Pot é uma ótima ferramenta para experimentar diferentes ingredientes, diz Emanuele Balestra, gerente de bar da Bar Du Fouquet, no Le Majestic Hotel, em Cannes, França.
Encorajo os barmen iniciantes ou em casa a criar diferentes combinações [de ingredientes de infusão] com base em seus próprios paladares e preferências e a fazer mudanças sutis ou ousadas nos coquetéis que estão tentando produzir, diz ele. Eles também podem usar o Moka Pot para criar variações em seus coquetéis de café clássicos favoritos.
Dicas para infundir ingredientes em um pote de Moka
Fazer café regular com uma panela Moka já é um negócio sério, mas criar infusões usando café pode ser ainda mais específico.
Corrao diz que a rotina é importante e é um pouco diferente do que se adicionaria a uma bebida matinal. Normalmente, você teria uma moagem super fina para fazer seu café expresso da manhã, diz ele. No entanto, para as infusões, você deseja que sua moagem de café expresso seja um pouco mais grossa.
Corrao aconselha a não embalar o filtro de café expresso com muita força, então há espaço para o ar e o líquido viajarem. Isso trará uma textura mais cremosa ao café e, por sua vez, para o coquetel.
Infusões de café também podem ser elevadas com ingredientes adicionais.
Marrero explica que adicionar ervas e especiarias às moagens de café pode criar um perfil de sabor completamente diferente e profundamente complexo. Exemplos podem incluir pontas de cacau, cascas cítricas e canela. Mudar os ingredientes sazonalmente ou usar diferentes tipos de grãos de café são outras maneiras de ser criativo com essas infusões, permitindo novas contagens interessantes até os coquetéis mais clássicos.
Moka Pots não são ótimos apenas para infusões de café, diz Anna Mains, embaixadora do ombro de macacos, eles também podem aumentar a aposta de coquetéis à base de chá. A panela Moka é perfeita para adicionar frutas cítricas ou especiarias à água, o que adiciona outra camada de sabor ao seu chá para fazer um delicioso coquetel de chá, diz ela.
Escolha sua própria aventura
Ao procurar um ingrediente para infundir, é melhor escolher um engarrafamento à prova de baixa, como um vinho ou licor fortificado. Corrao diz que o vermute doce é geralmente sua escolha, pois é um modificador de coquetéis versáteis. Ao infundir o ingrediente, ele pode criar um negreno com café, uma visão robusta de um Boulevardier , ou um terroso, rico em sabor Manhattan .
Corrao acrescenta que, incluindo um amargo amargo a uma infusão de maconha de Moka, cria um coquetel delicioso e italiano e no estilo da noite.
A rede elétrica concorda. É uma ótima ferramenta para infundir um Amaro, que se torna mais acessível quando a amargura e as qualidades de ervas são diluídas, diz ela.
Enquanto Vermouth e Amaro são escolhas ideais para uma infusão de Moka Pot, os espíritos à prova de integral também não funcionam. Devido à pressão, os espíritos à prova de integral podem até ser perigosos para usar em um pote de Moka e, muitas vezes, não provocam os resultados desejados.
Depois de ter seus ingredientes espirituais e infusão à prova de baixa, você estará pronto para ir. Adicione água e seu espírito de infusão ao fundo da panela Moka e adicione as moagens de café e quaisquer ingredientes adicionais no topo do líquido. Deixe a cafeteira fazer suas coisas, mas fique de olho na temperatura.
Marrero diz que ficar de olho no pote de Moka é obrigatório ao usá-lo para infundir, pois a temperatura pode mudar e criar sabores excessivamente extraídos rapidamente. A Balestra concorda, observando que a temperatura do pote de Moka pode rapidamente ferver e tirar o espírito de seus aromas inatos. Deixar que os ingredientes ferverem também resultará em um sabor queimado que não é agradável para o palato. Manter a temperatura mais baixa garantirá que os açúcares no espírito infundido não caramelizem ou queimem.
