Spiketrail.lat / Lauren Rebbelck
Se um bom desempenho em uma competição de coquetéis se tornou uma das maneiras mais rápidas de um barman que pode alcançar Grande fama e reconhecimento na indústria. Além dos direitos de se gabar, os vencedores costumam levar para casa um pedaço de dinheiro e, mais importante, cobiçadas oportunidades de alto nível, como embaixamentos de marca e shows de consultoria. Especialmente nos níveis mais altos de grandes competições internacionais, como O barman mais imaginativo de Bombaim Sapphire ou Diageo Classe Mundial , apenas entrar nas finais pode catapultar o talento local para o cenário global.
Para uma comunidade de coquetéis cada vez mais globalizada, isso é em grande parte uma coisa boa. Os barmen de cenas de coquetel menos conhecidas e sub-representadas podem chamar a atenção para suas cidades e bares. As competições, especialmente as locais e regionais, podem identificar estrelas em ascensão dignas de aviso. As marcas são capazes de entender e alcançar mais efetivamente novos pools de talento. Além dos benefícios óbvios de marketing, desde as receitas originais até a publicidade gratuita, muitas competições são apenas festas divertidas do setor.
Mas o espaço da competição atraiu críticas significativas nas redes comunitárias, incluindo vários capítulos do USBG e grupos do Facebook focados em coquetéis, grande parte envolvendo uma falta de transparência em todo o setor.
Falta de comunicação
Por um lado, a má organização e a comunicação significa que os juízes (que geralmente são os próprios barmen ou proprietários de bares) nem sempre recebem métricas e padrões claros para avaliar uma bebida ou concorrente. Muitas vezes, os participantes não recebem feedback após o processo de julgamento - uma oportunidade perdida de ensinar os barmen a como podem melhorar. Depois, há o processo em si: normalmente, um barman apresenta uma bebida original com uma apresentação ensaiada. Às vezes, Assim como o legado de Bacardí , há também um estágio em que o barman deve oferecer seu plano para promover o coquetel através de uma campanha.
O que eu gostaria de ver mais são os autores da competição, garantindo que cada juiz tenha uma imagem completa do que exatamente estamos julgando, diz Sother Teague, um juiz frequente no circuito de competição da cidade de Nova York e o diretor de bebidas da Beverage na Amor e amargo . Muitas vezes, me sento em um painel e parece que cada um de nós está pontuando de maneira diferente. Parece que muito trabalho entra na realização da competição, mas o julgamento é uma reflexão tardia. Atualmente, os barmen têm pouco, pois cada competição é executada de maneira diferente dos outros - não é como um esporte onde as regras são iguais. Um dia, você está jogando basquete; Amanhã, é críquete.
Em uma nota ainda mais sombria, muitos barmen acreditam que as principais competições de coquetéis se tornaram plataformas de nepotismo e ganância desenfreados, com as marcas prestando atenção à integridade do processo enquanto procuram descaradamente um vencedor com base em seus seguidores da mídia social e conexões do setor. Em vez de permanecer fiel à missão de uma competição, eles dizem, a marca está procurando apenas uma vaca de dinheiro cujo público e seguinte Eles podem alavancar .
Apenas seja transparente sobre o objetivo da competição, diz Trish Rossiene, um barman de Nova York e o fundador de Consultores internacionais de coquetéis . Sim, as competições são claramente para o marketing. Mas é também porque a marca valoriza a educação e a oportunidade ou deseja destacar um talento desconhecido? Na maioria das vezes, é comercializado como educacional, mas, na realidade, é usado para pagar alguém que tem muita influência ou poder de compra.
Abordando a diversidade
Além do favoritismo total, Rossiene acrescenta que muitas competições sofrem com a falta de diversidade, principalmente quando se trata da mesa dos juízes. Ao ignorar isso, ela argumenta, as marcas minam seu objetivo declarado de alcançar consumidores e talentos diversos e variados. Geralmente são as mesmas três pessoas ou uma semi-celebridade que não estão julgando com base nos mesmos critérios com os quais os participantes foram instruídos a trabalhar. Os painéis de julgamento são muito raramente diversos, não apenas em raça ou cultura, mas também socioeconômica ou em termos de talentos em termos de barmen de todos os tipos de estabelecimentos.
O fato é que as competições agora são um item básico da indústria de bebidas e, quando bem feita, são uma maneira totalmente válida para uma estrela em ascensão obter um brilho extra. Em mercados menores ou emergentes, principalmente, as competições são uma oportunidade fantástica para bares e barmen ganharem reconhecimento de nome além de sua localização atual e também absorvem negócios reais em casa. Tomemos, por exemplo, a onda de barmentos nascidos na Ásia que dominam o cenário global nos últimos anos, como Arron Grendon, do Bangcoc's Tropic City , que se tornou o primeiro barman tailandês a vencer no Chivas Masters Global Em 2018. Em 2019, Tropic City apareceu como uma nova entrada no Lista de 50 melhores bares da Ásia .
O barman porto-riquenho Manisha Lopez diz que essas implicações de mudança de vida tornam as competições ainda mais atraentes para os barmen de barmen de Porto Rico. Ela aponta para os sacrifícios - financeiros e de outra forma - que os concorrentes provocam um tiro no primeiro lugar.
As competições na ilha são muito importantes para nós, pois podem levar a oportunidades na ilha e nos Estados Unidos, diz Lopez. A verdade é que, quando as pessoas competem, a maioria leva isso a sério. Eles incorrem em uma lista de despesas com mais de US $ 100. Eles solicitam folga do trabalho, e nem todos os empregadores são favoráveis ou até compreensivos. As pessoas se esforçam muito, e essa é uma das muitas razões pelas quais as pessoas se ofendem quando vêem injustiça ao julgar.
Há vislumbres de esperança de que as marcas estejam ouvindo e abordando os desejos da comunidade de bares. Teague observa uma competição pela qual ele julgou A casa , que apresentava bartenders criando bebidas no local. As pontuações foram calculadas através de uma mistura de julgamentos cegos pelos consumidores, a julgar por colegas e contribuições de juízes especializados. Foi uma festa! Diz Teague, que, ao ponto de Rossiene, também deixou claro que ele não julgará uma competição, a menos que seus colegas de julgamento sejam um conjunto diversificado. Se for um monte de caras como eu, sugerirei com prazer alguém para preencher a programação e deixá -los julgar em meu lugar.
Estratégia e seletividade
É claro que as competições de coquetéis podem mudar a vida. Mas os barmen devem ser estratégicos sobre os tipos de competições que desejam entrar e considerar quanto tempo, dinheiro e trabalho estão dispostos a investir em conhecer as probabilidades.
Não entre todas as competições! Seja seletivo e, em seguida, esteja preparado para trabalhar duro e psicologicamente preparado para perder, diz Franky Marshall, uma barman e educadora de Nova York. Mesmo quando você não ganha o prêmio final, ainda pode vencer de outras maneiras. Fiz amizades duradouras, aprendi muito e tive a oportunidade de viajar. Lembre -se de que você está trabalhando em rede e sendo observado por marcas que se lembrarão de seu comportamento, ética de trabalho e abordagem. Sempre seja profissional.
Moe Isaza é uma história de sucesso. Depois de vencer nas finais dos Estados Unidos do Legacy Bacardí, ele passou para a competição global como finalista. Embora, em última análise, ele não tenha vencido, o ISAZA é um embaixador do portfólio da Bacardí em Boston. Parte de seu sucesso, diz ele, estava escolhendo a competição certa para seu conjunto de habilidades.
Por acaso, sou bom em contar uma história e fazer com que o público se conecte com essa história, diz ele. Eu usei muitas vezes atrás do bar, então sempre que continuava a competir, esse era o único elemento que eu garantiria que fosse impecável. Portanto, por que uma competição como o Legacy se encaixava em mim.
Embora ele seja um verdadeiro crente no processo, Isaza admite que o circuito de competição nem sempre é sol e arco -íris, apontando para julgamento tendencioso, a luta de se dar ao luxo de deixar seu emprego para uma competição e os egos vegetados de muitos barmen de sucesso. Mas ele diz que raramente é o espírito de competição que é a causa da turbulência. De fato, os problemas à parte, o setor tem competições para agradecer por forjar títulos ao longo da vida e um senso de comunidade.
A palavra competição vem do latim tardio competir , o que significa lutar pela obtenção de algo ao lado de outro, diz Isaza. O que isso me diz é que devemos competir todos os dias para ser pessoas melhores. Conhecimento, técnica, presença, velocidade, rede e relacionamentos não significam absolutamente nada se não estivermos nos esforçando para alcançar algo positivo para a nossa comunidade. Então, vamos fazer isso.
