Bill Swersey
Claro, Amaro está com toda a raiva agora. Mas quando Amor Y Amargo (espanhol para amor e amargo) estreou em 2011, ele quebrou as barreiras como o primeiro bar amargo do país. Na verdade, ainda não há muitos como isso hoje.
O diretor de bebidas, Sother Teague, fez uma apostas quando construiu um menu desprovido de açúcar, agitadores, suco e vodka, e valeu a pena em espadas. Mas como seu pequeno buraco de rega na parte inferior de Manhattan passou de negócios arriscados para grandes respingos. (Alerta de spoiler: envolve amor e bitters.)
Amor Y Amargo não é um grande bar. Ele acompanha confortavelmente cerca de uma dúzia de clientes, com espaço em pé por talvez mais uma dúzia. O espaço limitado requer eficiência na execução. Um menu simples oferece 10 bebidas, posicionadas de mais leves a corpo mais cheio. A idéia desde o início era mostrar coquetéis que apresentavam fortemente tintura e bitters potáveis, diz Teague. Não usamos suco ou misturadores de qualquer tipo.
Embora o conceito tenha começado sua vida como pop-up, ele ressoou rapidamente com uma multidão de East Village sedenta por algo diferente. Um endereço permanente foi garantido, diretamente sob as sombras da morte
Hoje, a barra de fundo apresenta três níveis de prateleiras densamente alinhadas com todas as principais marcas de Amer e Amaro imagináveis. Mas o foco único envolve mais do que apenas a aquisição de produtos especializados. Os Bitters, afirmam Teague, são apenas um veículo específico para oferecer paixão mais ampla. Tenho mais orgulho do nosso entusiasmo pelo envolvimento dos hóspedes, diz ele. A equipe e eu nos esforçamos para fazer com que todos se sintam bem -vindos, mesmo que o que oferecemos não seja para eles.
E, com certeza, os bitters não são para todos - pelo menos não a princípio. Como a evolução direciona nosso paladar a doces e sua explosão associada de energia de apoio à vida, os sabores mais medicinais existem como a própria definição de um gosto adquirido. Teague e a empresa sempre valorizaram o prêmio em ajudar os recém -chegados a adquirir.
Orgulhamo -nos de manter uma plataforma educacional casual, diz ele. Costumo dizer: 'Não há lugar melhor para obter uma educação do que um bar', e quero dizer isso. Provar, conversar, mostrar e compartilhar os batíveis com as pessoas cria conexões reais e impressões duradouras.
A comunidade de construção se estende a ambos os lados do bar. Por sua parte, Teague promove a camaradagem, dando crédito onde é devido. Credito à equipe no menu de cada item, diz ele. Depois de cada bebida listada, há as iniciais do criador da bebida. Existem vários nomes no menu de barmen que não trabalham mais conosco. Eu faço isso para criar proveniência. Nossas bebidas foram vistas em menus em todo o mundo, e é ótimo saber que eles podem ser rastreados até nós.
De fato, a criação mais icônica do bar, o bigode Sharpie, foi inventado por um ex -barman que agora coloca espuma e espíritos no extremo oposto do país. Servido em um frasco, é uma mistura fácil de beber gin, centeio, Bonal Gentiane-Quina e Meletti Amaro. Depois de se tornar uma sensação de hashtag nas mídias sociais, a receita viajou para Seattle, onde era envelhecida, com o barbante restante sendo usado para terminar um uísque local.
Sother Teague e o bigode Sharpie.
Outro grampo Amor Y Amargo é o 8 Amaro Sazerac, que permaneceu no menu desde a abertura do bar. É rico e profundamente complexo, mas não tão amargo quanto parece, diz Teague. É um ótimo exemplo da mensagem que estamos tentando enviar.
Teague parece genuinamente humilhado pelo sucesso duradouro de seu bar. Não espere encontrar barmen arrogantes e condescendentes sob seu relógio. Continuamos cientes de que as bebidas e os produtos tocam o segundo violino para a atmosfera de convívio e bem -vindo, diz ele. Não consideramos nosso conhecimento sobre as pessoas. Nós o compartilhamos alegremente.
De fato, espalhar o evangelho ajudou a moldar a cena do consumo circundante. Atualmente, em vez de se destacar como um bar de foco único, Amor Y Amargo é visto em primeiro lugar como apenas um bom bom.
Uma maré alta levanta todos os barcos, diz Teague. Nós realmente queremos que todos saibam o máximo possível sobre o que fazemos - nossa paixão - para que possamos continuar a fazê -lo. Acontece que o negócio dos bitters pode ser doce.
