Tudo o que você precisa saber sobre a classificação de rum

Wes Duvall

No mundo da grave apreciação do rum, surgiu um movimento. As categorias insatisfatórias de rum branco, dourado e escuro não o cortam mais, dizem aficionados. Um novo sistema de classificação de rum é necessário, dizem eles, e vários especialistas o levaram para criá -lo. O mais amplamente reconhecido (e muito debatido) é o sistema de classificação Gargano, projetado por Luca Gargano, do Distribuidor Italiano Velier , com a ajuda do mestre destilador Richard Seale de Destilaria Foursquare em Barbados. O sistema Gargano é modelado no esquema de uísque escocês de maltes únicos versus misturas. Foi adotado por um punhado de marcas e Seattle's Rumba Recentemente, acrescentou um colapso da Gargano à sua lista de rum.

Compreendendo o sistema Gargano

Eu estava querendo fazer isso por um tempo. ... É a maneira de entender o futuro de olhar para Rum, diz Kate Perry, gerente geral da Rumba, sobre a recente adoção do bar do bar do sistema Gargano em sua lista de rum. Muitas pessoas não sabem nada sobre rum. Isso cria blocos educacionais de construção para os consumidores. Mas também é ótimo para pessoas que sabem um pouco porque não precisam pesquisar nas ilhas [como a maioria das listas de rum é quebrada]. Espero que isso aprofunde o entendimento do que realmente é o rum.

Como o Scotch, a estrutura de Gargano é baseada no método de produção. Ele identifica o rum feito em uma panela ainda a partir de melaço em uma única destilaria como rum único puro. Single Blended é uma mistura de rum distribuído com maconha e coluna de uma única destilaria. O rum tradicional é destilado em um coffey no estilo; Algo rotulado simplesmente rum é feito em uma multicolumn ainda. Os rums agrícolas, feitos de bengala pressionada em oposição ao melaço, têm suas próprias categorias. Não há referência ao país de origem dentro do sistema porque, como a lógica vai, um rum único puro tem pouco em comum com um rum produzido em massa escurecido com caramelo, mesmo que seja da mesma ilha. Acima de tudo, não há referência no sistema Gargano para colorir.

Terminologia vaga, poucas regras

Os termos antigos luz e escuro são enganosos e não transmitem nenhuma informação ao consumidor, diz Martin Cate , o proprietário de vários bares centrados em rum (enseada de contrabandista em São Francisco, Lost Lake em Chicago, Ídolo falso em San Diego e Hale Pele, em Portland, Ore.) e autor do livro vencedor do James Beard Award Sumtsgler's Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de tiki (Ten Speed ​​Press, US $ 30). Eles são tão sem sentido quanto vinho tinto seria cobrir a amplitude dos vinhos [que se enquadram nesse guarda -chuva] em virtude de ficar vermelho.

O rum branco pode ser envelhecido, depois filtrado, ele explica; O rum âmbar pode ser envelhecido em barril ou tingido artificialmente. Os requisitos de rotulagem não garantem necessariamente que o consumidor possa dizer a diferença. Países e regiões específicos tentaram abordar isso. O Rhum Agricole da Martinique possui uma designação de denominação francesa D'Origine Contrôlée (AOC), que descreve claramente os métodos de produção e os requisitos de rotulagem, e a Jamaica está prestes a aprovar um indicador geográfico (GI) para o rum de seu país - um status destinado a proteger a integridade dos produtos regionais.

Caricom . Para ser elegível para o selo, um rum deve serve de um país membro e ser feito de cana -de -açúcar sem sabores adicionais. As declarações de idade no rótulo devem atender a certos padrões. No resto do mundo produtor de rum, existem poucas regras que regem a produção ou a rotulagem.

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Passado e presente

A antiga terminologia não significa mais nada, diz Cate. Tradicionalmente, o inglês significava rum destilado de melaço em uma panela ainda. Mas muitas das antigas colônias inglesas agora estão fazendo rum com as misturas de maconha e colunas.

Ele ressalta que esses termos tendem a glorificar um passado colonial. Hoje, o estilo espanhol refere -se ao idioma falado em ilhas como Cuba, Porto Rico e Panamá mais do que qualquer semelhança compartilhada por seus rum. Especialmente para países que são independentes apenas um curto período de tempo - Jamaica, Barbados e Trinidad, cada um declarou independência na década de 1960 -, apontá -los para seus colonizadores é insensível, na melhor das hipóteses. Isso sugere que os ex -poderes coloniais ainda têm alguma reivindicação às regiões e comunidades que devastaram.

Em seu livro, Cate se expande no sistema Gargano, classificando os estilos de rum pela maneira como eles são feitos: com melaço ou bengala evaporada versus bengala prensada fresca, em uma panela versus coluna ainda ou em uma mistura dos dois, levemente ou há muito tempo, em vez de não envelhecidos. Notavelmente, nos novos sistemas de classificação, os países de origem estão em grande parte ausente do colapso.

Cate’s system has an exception to the color rule: Black rum is in a class all its own and refers to a rum with enough added molasses or coloring to turn it almost black. It can be made in any kind of still, aged a little or not at all, but its place in the pantheon of rum styles is undeniable. Other outliers in Cate’s system include rhum agricole, distilled from fresh sugar cane as opposed to molasses, and Brazil’s cachaça.

O rum é feito em mais de 60 países, mas apenas um punhado produz sua própria matéria -prima. Embora a nacionalidade seja frequentemente um ponto de orgulho para uma marca, muitos rums são feitos em países sem histórico de uma indústria de cana -de -açúcar. Mesmo para ilhas que fornecem cana -de -açúcar local, os estilos nacionais não existem mais porque os métodos de produção variam muito. Anteriormente, os especialistas em rum citaram estilos ingleses, franceses e espanhóis - uma referência aos países que colonizavam as comunidades do Caribe onde o rum se originou - o que, muitos dizem, é mais uma maneira inadequada de classificá -los.

Adoção do consumidor

Tristan Stephenson, proprietário de vários bares no Reino Unido, diz que o sistema de classificação que ele criou é bastante semelhante ao de Cate, mas usa terminologia mais simples na descrição dos diferentes métodos de produção - uma abordagem projetada para consumidores em geral.

O objetivo final, ele acredita, é que o mundo dos rum obtenha consenso em um sistema de classificação e, em seguida, para bares, marcas e consumidores a adotem. Mas, ele acrescenta, eu também acho que a jornada para chegar lá - o debate - também é importante.

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