Tudo que você precisa saber sobre conhaque

Eugene Kukulka

Beba um conhaque e você entenderá por que os franceses dizem que é feito de L'Au de Vie (a água da vida). Produzido a partir de uvas brancas cultivadas nos departamentos de Charente e Charente-Maritime do oeste da França, o Cognac é uma categoria protegida de conhaque que deve atender aos requisitos da denominação D'Origine Contrôllée (AOC) para suportar o nome da região em seu rótulo. Estes são os regulamentos estritos que definem o rico e aveludado espírito marrom que implora para ser tomado por conta própria, abalado em um carro lateral ou agitado em um Sazerac - ou tudo acima, dependendo do seu humor.

As uvas e suas regiões

A área ao redor da comuna de Cognac, França, é dividida em seis regiões de cultivo de uvas nos departamentos de Charente e Charente-Maritime. Oficialmente, as principais variedades de uva usadas em Cognac devem ser Ugni Blanc (que equivale a Trebbiano Grape da Itália), Folle Blanche e Colombard; Também existem uvas menos comuns usadas em pequenas quantidades na produção, incluindo Jurançon Blanc, Sémillon e Folignan, para citar alguns. A fruta mais cara vem do distrito de Grande Champagne de Charente e do petite champanhe, que atravessa Charente e Charente-Maritime.

Como é feito

Uma vez colhidos, as uvas são fermentadas por cinco a sete dias, em geral, e o vinho resultante está tipicamente entre 8,5% e 9,5% de álcool em volume. É então destilado duas vezes em fotos de panela de cobre, que produzem um álcool incolor chamado Eau-de-Vie (novamente, francês para a água da vida). Então o espírito é envelhecido nos barris de Limousin ou Tronçais Oak por pelo menos dois anos e, uma vez pronto, o conhaque de barril único (geralmente ainda chamado de eau-de-vie, apesar de ter sido envelhecido) é misturado com conhaques de idades e qualidades variadas para criar o produto final. A declaração de idade na garrafa refere-se à mais jovem eau-de-vie da mistura, discutida mais adiante na próxima seção.

O que é fermentação alcoólica? Artigo relacionado

A escala etária

Os conhaques são classificados em algumas categorias gerais: VS, ou muito especial, devem ter envelhecimento pelo menos dois anos; Vsop, ou pálido velho muito superior, deve ter envelhecimento pelo menos quatro anos; e XO, ou extraordinar o mais novo Cognac usado na mistura e não o mais antigo. Anteriormente, seis anos era a idade mínima para um XO Cognac, mas agora o termo Napoléon é usado para referenciar os conhaques com idades entre seis e dez anos.

Existem duas classificações adicionais além dessas categorias principais que cobrem o Cognacs que viram mais idade do que XO: XXO (mais antigas mais antigas) são reservadas para conhaques que foram envelhecidos por 14 anos ou mais, e a idade é usada coloquialmente para cobrir a interação de gnanags de alta qualidade que se enquadra, embora a interrupção de racitriais de alta qualidade que cai e da escala de idade, embora a interação de racitriais seja dada a uma gnanks. Classificação XO.

Como beber

Como regra geral, você deseja reservar o Cognacs mais antigo para saborear arrumado, com talvez uma ou duas gotas de água para abri -los. Os conhaques mais jovens são perfeitos para misturar e são a base de muitos coquetéis clássicos, incluindo o Sidecar, entre as folhas e até o original Mint Julep . Tanto o francês original 75 quanto SAZERAC foram feitos com Cognac antes que os ingleses girassem no primeiro e a filoxera sabotou a exportação deste último, criando um pivô americano para um espírito caseiro clássico, Rye.

Se a simplicidade é mais sua, você também pode adicionar uma grama de conhaque a uma taça de champanhe (pense nisso como 75 minimalista) ou um copo de gengibre, que geralmente é como você encontrará os franceses desfrutando de seu derramamento preferido. Um simples Highball de Cognac, um respingo de água de refrigerante e um pouco de gelo também pode funcionar bem. Tente adicionar uma cunha de limão - ou apenas uma faixa de entusiasmo - para um elevador aromático.

Marcas notáveis

Camus, Courvoiser, conjure, Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martell, Pierre Ferrand, Rémy Martin, Bache-Gabrielsen, Hine, Ussé