Highball com Hakushu Uísque de 12 anos e refrigerante de clube. Joe Leonard
Em sua superfície, o Highball é um dos coquetéis mais simples do mercado. No entanto, quando aperfeiçoado, ele se transforma em uma libação delicada, refrescante e saborosa que é mais complexa do que parece. Isso não está em nenhum lugar melhor do que as boas instituições de coquetéis do Japão, onde o Highball é uma forma de arte, e hoje um número crescente de barmen nos Estados Unidos também está importando a tradição.
A percepção americana é que todo mundo pensa no Highball como um refrigerante de uísque, diz Kevin Diedrich, do proprietário do barman, do Have de coquetéis do Pacífico de São Francisco, onde o happy hour diário do bar evoluiu para uma hora popular de bola de alta bola, com meia dúzia de reprodições diferentes. Mas, quando feito corretamente, com os sabores certos e os detalhes certos, pode ser delicioso.
Haiballer Cocktail at Dram Clarissa Villondo
Conseguir esse delicioso resultado é mais difícil quando a simplicidade continua sendo a meta, e pequenos erros são amplificados porque há menos para escondê -lo. É um equilíbrio delicado, diz Diedrich. Há muito sabor - não é apenas uísque
1. Clareza e tamanho de gelo
Diedrich segue uma série de etapas preparatórias cuidadosas para aprimorar e refinar suas bolas altas. Temos nosso corte de gelo para uma dimensão específica para os óculos, diz ele. Cem cem por cento de clareza do gelo. Os copos de bola alta estão sendo mantidos no freezer de vidro. Então, tudo está frio e refrescante. Significa assim. Bolas altas devem ser frias, refrescantes, saborosas e tendo pequenos detalhes do gelo, guarnições e espírito, tudo bem pensado.
Highball feito com uísque Suntory Toki, refrigerante de clube e um spritz cítrico. Joe Leonard
2. Preparação precisa
O diabo está nos detalhes desta bebida e não apenas pela receita, mas, como referências de Diedrich, para a construção da bebida. Isso inclui o ofício bem afiado de agitação e construção do coquetel, usando o gelo direito e levando a bebida para a temperatura correta, maximizando a carbonatação e exibindo sabores limpos e brilhantes.
A Hallmark é uma preparação super cuidadosa, diz o barman Mikey Barton, do DRAM de Washington, DC Tubarões Cocktail inclui Raízes Shochu, Suntory Toki Uísque, um refrigerante delicioso de ouro caseiro, bitters de angostura e uma decoração de raiz de bardana.
Highball com Suntory whisky.
3. Ingredientes propositados
Eu acho que é realmente importante para mim que cada coisa que você esteja fazendo com uma bebida tenha um propósito, diz Barton. Portanto, o refrigerante de maçã era um ajuste natural para as notas frutadas do toki e também se baseia no que Barton descreve como um emparelhamento clássico de uísque e maçã. E a coisa toda acaba bebendo como algo que não teve nenhum pensamento. ... Você meio que toma um gole e todos os ingredientes se fundem como um em vez de escolher partes individuais. Tudo bebe como essa unidade coesa, que toca no conceito de highball do uísque.
Uma das bolas altas de Diedrich também incorpora o Suntory Toki, junto com Q refrigerante de clube e óleo de limão, cada ingrediente selecionado cuidadosamente. A carbonatação é um fator muito grande, diz Diedrich. Por isso, procurei a água de refrigerante mais alta carbonatada lá fora, que é o Q.
Highball com Suntory whisky.
Quanto ao próprio Toki Suntory, Diedrich rapidamente encontrou um novo favorito quando foi lançado, o que não é surpresa, pois o uísque deve ser misto e as festas de lançamento da marca apresentadas mostrando a expressão em Highballs. Do jeito que eles projetaram, acho que Toki faz as mãos da melhorbola alta por aí, diz Diedrich. Você pega essa baunilha e coco, e o pequeno óleo de limão que eu uso é como uma reviravolta de limão caída lá. Isso apenas faz com que o estale, e todos os sabores combinam muito bem.
It’s no surprise either that the entire category of Japanese whisky works well in this class of drink. Japanese whisky is very feminine, says Diedrich. The flavors are very delicate, and just like with Japanese food and cooking, it’s about a lot of flavor in a very compact thing. That’s how I always view Japanese whisky—very flavorful in this little compact thing. I think the combination of that and being delicate.
Marugin Highball feito com yuzu, gengibre e mel.
4. Proporção adequada
Outra chave para o Highball é a proporção de espírito e refrigerante, mantendo a bebida nítida e leve. Este é outro princípio fundamental do Highball, diz Barton. É uma bebida de uísque que visa emparelhar com comida. É para ser sessão ou absorvido repetidamente.
Falando em bebidas dignas de sessão, vale a pena notar que, juntamente com agitação de precisão, gelo claro e execução cuidadosa, há um reino oposto do Highball que também existe, onde a bebida é encontrada em latas compradas de máquinas de venda automática ou servidas em rascunho em canecas maciças.
Se você foi a Tóquio e teve bolas altas na torneira ou comprou uma bola alta de uma lata de uma máquina, é incrível, diz Diedrich. É uma coisa tão cultural. É algo delicioso e, em um dia quente, você pode apenas esmagar um monte deles e tem um gosto bom.
Por fim, é disso que se trata realmente o Highball, esteja sendo agitado lentamente ao longo de minutos ou se abriu de uma lata em segundos. É refrescante e repetível, esperançosamente desfrutado entre a boa companhia para ajudar a definir um tom adequadamente borbulhante para qualquer ocasião.
