O rum pode ser um postigo pegajoso para envolver sua cabeça. As versões que passaram algum tempo em um barril podem ser deixadas claras através da filtragem, levando os consumidores desavisados a pensar que são leves, com corpo leve, Mojito -Rum prateado, enquanto garrafas não envelhecidas podem ganhar um tom de âmbar ou âmbar, graças à adição de cor de caramelo.
E então, apenas para confundir todos nós, há rum preto.
Então, o que exatamente é isto? Em Alcurgler's Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de tiki (Ten Speed Press, US $ 30), Autor e proprietário do bar Martin Cate escreve, o Rum preto foi projetado para transmitir a aparência da idade aos rums destinados à mistura.
Pode ser destilado em uma panela, coluna ou uma combinação dos dois, geralmente vê pouca ou qualquer idade e tem caramelo, melaço ou ambos adicionados a ele, o que significa que pode parecer sombrios mais escuros na garrafa do que um rum envelhecido em barris carbonizados por décadas.
Resta, na minha opinião, o único estilo de rum que você deve se referir pela cor, porque a adição de cor em si é o que define a categoria, escreve Cate. O mal -entendido, ele acredita, decorre de consumidores que equiparam uma bebida mais escura como mais antiga (semelhante a como os oenófilos desinformados podem considerar um bordô de Grand Cru transparente como uma qualidade inferior a um Napa Cabernet barato, mas opaque).
Tiki Cocktail na enseada de Smuggler. Allison Webber
Portanto, como o rum preto pode realmente ser bastante leve no corpo, Cate acha que funciona melhor com cítricos do que em bebidas agitadas, onde geralmente está sobrecarregado.
A categoria foi popularizada, ele ressalta, na era pós-proibição pela corporação de Myers, quando a cor foi adicionada para transmitir uma percepção da idade e riqueza de sabor. O Espírito foi comercializado como uma boa base para receitas de soco (é ótimo em um Furacão ).
Hoje, a categoria é representada por garrafas de maconha como Hamilton Jamaica Black Rum e misturadas como Coruba Origuba Original Blend, Black Seal de Gosling, Lemon Hart Original 1804 e Skipper Melhor Old Demerara.
Hurricane da enseada de contrabandista - feita com rum preto 22 classificações Mas tudo depende de quem você pergunta, acredita Gary Nelthropp, o destilador mestre de Cruzan, que também produz um Blackstrap Rum . Para nós, nosso rum de cinta Black Cruzan é mais parecido com os rums da Marinha clássica das Ilhas Virgens Americanas, diz ele. Comparado ao nosso tradicional rum claro e escuro, a correia preta tem um perfil de sabor mais rico, mais escuro e mais aromático e é médio a encorpado em sua sensação na boca. Um processo de destilação de cinco colunas remove as impurezas e o torna suave, com sabores de alcaçuz robusto e melaço. Os barmen buscam mais frequentemente como um elemento final ou flutuam Bebidas tiki e socos feitos com limão, abacaxi, goiaba, laranja ou outros sucos.
Para alguns na indústria, o rum preto pode ser uma venda difícil. Jeff Beachbum Berry, por exemplo, não é tão lisonjeiro em sua descrição e posiciona o rum preto em contraste direto com o que ele diz ser a honorável história dos séculos de rum escuro.
É no coração uma categoria falsa, com a escuridão supostamente alcançada através do contato de anos com o barril em que foi envelhecido, diz o proprietário da Tiki Bar Latitude 29 em Nova Orleans. Na realidade, pode ser um jovem rum 'dopado' com coloração de caramelo.
No vidro, tem um gosto perto de um rum jamaicano escuro, diz Berry, embora mais doce e mais denso por causa da adição de glicerina ou de outros agentes de adoçante ou escurecimento. Ele alega que pode ser um ótimo substituto em coquetéis que pedem rum escuro, ou usado como sotaque ou flutuação.
E há Gosling, que alguns consideram o produtor da referência e da expressão mais reconhecível. Produzido nas Bermudas, é uma mistura de pesaros e espíritos contínuos. Segundo o site da empresa, um acrescenta sabor, enquanto o outro dá uma elegância sutil.
Eles cruzam o rum
Malcolm Gosling, presidente e CEO da International Limited de Gosling, explica o rum negro como um silogismo. Todos os rum pretos são rum escuro, mas nem todos os rum escuro são negros, diz ele. O selo preto é uma mistura de três rums separados destilados do melaço fermentado ... envelhecido em carvalho branco americano, por três anos.
Ele o descreve como suave, cremoso e complexo, com notas de melaço, frutas e açúcar mascavo. Funciona em bebidas clássicas como o Manhattan ou Antiquado e é o ingrediente essencial (junto com cerveja de gengibre e limão) na bebida de marca registrada da empresa Dark 'N Stormy . O rum antigo da Reserva Familiar de Gosling, projetado para saborear, é criado do mesmo espírito, mas envelhecido por seis anos.
No final, o take -away pode ser considerar o Black Rum a versão de bebidas alcoólicas do que é referido nos negócios como o Triângulo de Ferro, onde você recebe as opções de rápido, barato e bom e disse que você pode escolher dois. Familiarize -se com destiladores respeitáveis, pense em como está planejando misturá -lo e decida se está disposto a desistir ou não do envelhecimento do barril e aceitar cores e sabor coletados de atalhos.
INCIBIR, Cuidado: não é tudo, hum, preto e branco.
Mollymock - feito com rum preto 3 classificações 
