Mencione o melaço e a primeira coisa que vem à mente é o pão de gengibre ou o gengibre. Mas que tal usá -lo para adoçar alguns coquetéis de outono? Embora adoçantes clássicos gostam de xarope simples, querida, néctar de agave e xarope de bordo Todos foram bem explorados, o melaço é um território mixológico relativamente desconhecido.
Mas o ingrediente pegajoso, um subproduto do processo de refinamento de açúcar, possui notas complexas de acidez, amargura e doçura que combinam bem com espíritos marrons, especiarias de cozimento e frutos outonais, como romã, maçã e pêra.
Existem três graus de melaço, cada um possuindo seu próprio perfil distinto. O melaço leve ou leve, que vem da ebulição inicial da cana -de -açúcar, é o mais doce. A segunda ebulição produz melaço escuro, que, embora ainda doce, tem uma ligeira amargura. O melaço preto, da terceira ebulição, é o mais grosso, mais escuro e mais picante.
Descobri que quanto mais escuro o melaço, mais camadas de sabor eu posso incorporar em uma bebida. No meu derramamento de Boston, uma opinião liberal sobre o Brandy Alexander , um pouco de Blackstrap contribui ainda mais riqueza para o já decadente conhaque, cointreau, creme de cacau e mistura de creme.
Para algo brilhante e cítrico, experimente meu Punch Melaza, que exige tequila añejo, suco de abacaxi, suco de laranja e melaço leve.
Você também deve pegar um melaço de romã, o que é onipresente na cozinha do Oriente Médio. Pode não conter melaço real (é uma redução de xarope de suco de romã), mas é excelente em tipples que incluem frutas. No meu Alhambra, suas sutis se mistura perfeitamente com suco de clementina e rum com especiarias aromáticas.
Então, desequilibre o melaço da sua despensa e comece a consertar as bebidas!
O Alhambra
Contribuído por Kathy Casey
Ingredientes:
- Metade de uma clementina
- Rum com temperos de reserva do Presidente de 1,5 Oz
- .5 oz melaço de romã
- Decore: torção laranja
- Vidro: cupê
PREPARAÇÃO:
Esprema a metade da clementina em um agitador e depois jogue -o. Adicione os ingredientes restantes e encha de gelo. Agite e coe em um pequeno copo de cupê. Decore com uma torção laranja.
Boston Spill
Contribuído por Kathy Casey
Ingredientes:
- 1 onças rímy martin vs conhaque
- .25 Oz Cointreau
- .5 onças creme de cacau
- .25 oz de melaço preto -melante (uma parte de melaço preto, uma parte de água)
- .75 oz creme de leite
- Decoração: noz -moscada recém -ralada
- Vidro: Martini
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes, exceto o creme de leite a um agitador. Mexa e adicione o creme de leite. Encha com gelo. Agite e estique em um copo de martini. Decore com uma pitada de noz -moscada ralada na hora.
Melaza Punch
Contribuído por Kathy Casey
Ingredientes:
- 1,5 oz milagre añejo tequila
- .75 oz suco de abacaxi fresco
- 1 oz suco de laranja fresco
- .25 oz melaço leve
- Decoração: canela recém -ralada
- Vidro: pedras
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes a um agitador. Mexa e encha de gelo. Agite e coe em um vidro de pedras cheio de gelo fresco. Decore com canela recém ralada.
Kathy Casey é chef de celebridades, mixologista e especialista em entretenimento. Pegue -a Kathy Casey's Liquid Kitchen , em seu blog Disando com Kathy Casey ou nela Goles no Facebook.
