Lauren Rebbelck
Não importa o quão temperado você esteja atrás do bastão, chega um tempo em uma mudança de bar quando as ordens começam a voar. Bem -vindo ao The Weeds, um lugar onde os ingressos de volta, os óculos se acumulam e todos os clientes no local precisam de repente sua atenção ao mesmo tempo.
Se você trabalha em um restaurante, um bar de coquetéis artesanais ou um mergulho robusto, acabará sendo batido atrás do bar. O importante é que você trabalhe com graça e profissionalismo. Freqüentemente, a melhor tática é ser o mais eficiente possível. Em teoria, isso parece fácil, mas como qualquer barman pode atestar, acelerar o serviço sem ficar desleixado pode ser um desafio.
Embora não haja remédios rígidos e rápidos para sobreviver às ervas daninhas, existem alguns atalhos em que você pode se apoiar, desde saber quando se desculpar de uma conversa com um cliente ao pedido para pegar suas garrafas. Trata -se de salvar alguns segundos aqui e ali, diz Tess Anne Sawyer, consultora de bares e ex -nacional Speed-Rack campeão. Esses segundos somam um turno. Esses cinco hacks ajudarão você a esmagar sua próxima corrida.
1. Mantenha -se organizado
Assim como qualquer trabalho, a chave para voar rápido atrás do bar é Mantendo uma estação de trabalho arrumada e arrumada . Certifique-se de que todas as garrafas estejam cheias e as enfeites sejam estocadas antes de um turno e que todas as ferramentas que você precisarão esteja ao alcance, principalmente os componentes dos coquetéis mais vendidos. Ser organizado e consistente, diz Sawyer. Se você pode ter tudo o que precisa ao alcance dos braços, pode manter os pés plantados e bater em bebidas. Justin Lavene, co-proprietário da sala de Roosevelt, segundos: configure o bar como se você espera ter sua bunda entregue a você naquela mudança.
Sawyer prefere ter a mesma configuração que seus colegas de trabalho. Todos vocês sabem onde está tudo, para que sua memória muscular acelere você.
2. Maximize cada momento
Para lavanda, a organização se estende além da sua configuração física. Ele planeja continuamente sua próxima tarefa. Estou sempre fazendo e atualizando uma lista de prioridades na minha cabeça, diz ele. LAVENE Analisa esta lista enquanto agita ou mexendo uma bebida. Esses 10 a 30 segundos de ação, diz ele, são o momento perfeito para mapear os próximos movimentos.
O plano geralmente inclui resolver sua próxima coleta de garrafa. Nunca pegue a mesma garrafa mais de uma vez em um pedido. Assim que você o tiver em sua mão, use -o até que não precise mais, diz Lavenue. Além disso, saiba quais espíritos/ingredientes podem ser derramados em um jigger sem exigir um enxaguar antes de adicionar outros ingredientes. Cortar esse passo extra faz uma grande diferença.
3.… E todo movimento
Em uma noite movimentada, verifique se cada movimento é intencional. Nunca tenha mãos ociosas, diz Lavene. Se você está usando apenas uma mão, está trabalhando em meia velocidade. Sawyer segundos: não desperdice seus movimentos. Saiba onde está tudo, mova -se com propósito e torne cada movimento atencioso. E se você encontrar um momento livre, limpo!
4. Limpe o que você vai
Falando nisso, só porque você acelera não significa que você pode parar de arrumar. A limpeza à medida que você avança o torna mais rápido, diz Sawyer. Depois de cada rodada de coquetéis, Sawyer a limpará agitadores e Shakers , então coloque tudo de volta para a próxima série de ordens. Esse método adiciona alguns segundos ao seu tempo total para cada rodada, mas ela garante, leva muito menos tempo do que jogar todas as suas ferramentas na pia e ter que parar e redefinir entre cada rodada. Você está em movimento constante, em vez de uma abordagem de partida e parada.
A mesma técnica se aplica a limpar sua estação. Eu limpo o bar depois de cada rodada de bebidas que faço. Se alguma garrafa estiver pegajosa, eu imediatamente a limpo antes de tocar em qualquer outra coisa. Pode parecer repetitivo enxaguar e repetir após cada rodada, mas a chave aqui são os hábitos que a limpeza instila. Se você possui esses sistemas, manter as coisas legais devem se encaixar naturalmente, esteja você nas ervas daninhas ou não.
5. Lote, lote, lote
Aquele coquetel tiki deliciosamente complicado acabou de adicionar ao seu menu? Bem, na hora do serviço, essa coleta de 10 garrafas será uma verdadeira dor. Sawyer recomenda lote antes de um turno para aumentar a eficiência. Se você puder fazer bule seu ânimo e modificadores alcoólicos para os coquetéis da sua casa, você não apenas acelerará porque terá menos garrafas para pegar e abaixar, mas suas bebidas serão mais consistentes.
