O mundo de conhaque é vasto, abrangendo as digestas cristalinas eaux-de-vie e âmbar. Dentro desta paisagem abrangente, há três frutas da França: Cognac, Armagnac e Calvados. Cada um é um espírito distinto, com seus próprios ingredientes básicos, área de origem, práticas de produção e convenções de nomeação.
Aqui está um guia para entender as nuances de Cognac, Armagnac e Calvados.
Cognac vs. Armagnac vs. Calvados Fast Facts
• Os Calvados são feitos de maçãs e às vezes peras, enquanto Armagnac e Cognac são baseados em uvas.
• Cognac compartilha seu nome com a região sudoeste da França, onde é feita; Armagnac é da Gascônia próxima; e os Calvados devem ser feitos na Normandia, no noroeste da França.
• Cada conhaque deve envelhecer em barris de carvalho por pelo menos dois anos antes de ser engarrafado.
• O conhaque deve sofrer uma dupla destilação em uma panela de cobre ainda, enquanto o Armagnac normalmente sofre destilação única em uma coluna especial ainda. Dependendo de sua denominação, os Calvados podem ser destilados uma ou duas vezes.
• Cada um tem um ABV mínimo de 40%, embora o Armagnac geralmente tenha um ABV mais alto de 45 a 48%.
O que é conhaque?
Conhaque é um conhaque baseado em uva que compartilha seu nome com a região do sudoeste da França, onde é feita. Como Calvados e Armagnac, é um espírito geograficamente protegido com uma longa história. Muitos rastreiam suas origens até o século XVI, e creditam um ex-oficial militar francês Chevalier de la Croix-Marron, com ajuste fino seu processo de destilação dupla em 1610. Cognac recebeu um designação controlada de origem (AOC) em 1938.
Conhaque must be made from ugni blanc (the most common), folle blanc, colombard, or other grapes grown within the six Crus , ou apelações, de sua região homônima. Essas uvas são fermentadas em um vinho à prova de baixa-tipicamente 9% ABV ou menos-e destilado duas vezes em fotos de panela de cobre. A partir daí, as idades Eau-de-Vie em Limousin ou Tronçais Oak Barris por pelo menos dois anos. A maioria dos conhaques é misturada de barris diferentes, mas, como Calvados e Armagnac, eles também podem vir em safras (uma mistura de barris do mesmo ano de colheita).
Tudo que você precisa saber sobre conhaque
Artigo relacionado Para determinar quanto tempo um engarrafamento de conhaque específico foi envelhecido, procure certas iniciais no rótulo. Vs significa que passa pelo menos dois anos em carvalho; Vsop conhaque envelhecer por quatro ou mais anos; XO envelhece por pelo menos 10 anos; e xxo conhaques passam 14 anos ou mais em carvalho.
A maioria dos conhaques mais antigos é tomada de ponta, enquanto engarrafamentos mais jovens aparecem em todos os tipos de coquetéis clássicos, incluindo o Sidecar , Quadrado velho , e o subestimado criminal Entre os lençóis .
Conhaque Fast Facts
• Feito de uvas de vinho branco, mais comumente Ugni Blanc
• Produzido na região de Cognac da França
• Destilado duas vezes em uma panela de cobre ainda
• idades em limousin ou em barris de carvalho de Tronçais por pelo menos dois anos, embora muitos envelheçam por muito mais tempo
• A maioria dos conhaques é uma mistura, mas alguns produtores fazem safras (uma mistura de eux-de-vie do mesmo ano de colheita)
O que é Armagnac?
Armagnac é uma conhaque de uva que é de três regiões geograficamente protegidas de gasconia no sudoeste da França. Isso é Links de história cerca de 700 anos de tradições romanas, árabes e celtas, e alguns acreditam que é o tipo mais antigo da França de Eau-Brown ou conhaque de frutas.
Em 1936, o Armagnac se tornou um produto da COA na França, então os decretos governamentais agora determinam onde pode ser feito e como. Para se qualificar como Armagnac, o conhaque deve vir das regiões de Gascony de Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarze ou Haut-Armagnac. Existem 10 variedades de uva permitidas para fazer Armagnac, a mais comum dos quais é Ugni Blanc, Baco Blanc, Folle Blanche e Colombard.
A produção é da mesma forma regulada. As uvas devem ser vinificadas ou transformadas em vinho, sem enxofre e descansadas em suas borras (leveduras residuais) no vaso de fermentação antes de serem destiladas. A grande maioria de Armagnac é destilada uma vez em um contínuo específico ainda chamado Armagnacais Alambic . A destilação deve ocorrer até 31 de março do ano após a colheita dos uvas.
Tudo o que você precisa saber sobre Armagnac
Artigo relacionado Após a destilação, o espírito claro é envelhecido em novos barris de carvalho de 400 litros entre seis meses e dois anos, após o que é transferido para barris de carvalho neutro para o envelhecimento contínuo. As convenções de rotulagem para indicar a idade usam grande parte da mesma terminologia que Cognac e Calvados, embora as durações sejam diferentes. Vs (muito especial) Armagnac passa pelo menos um ano em Oak; VSOP (idades pálidas antigas muito especiais) por pelo menos quatro anos em carvalho; Napoleão ou Xo é envelhecido em carvalho por seis anos no mínimo; E o espírito usado para fazer com Hors d'Age Armagnac tem pelo menos 10 anos de idade. Vale a pena notar, o Armagnac geralmente envelhece por um período mais longo do que o conhaque.
Armagnac can also be categorized based on grape origins. Spirits made with grapes grown across the three designated regions are sometimes referred to as simple Armagnac. If there’s a year on the label of a single-vineyard Armagnac, however, that means all the grapes were grown in one plot of land, and the spirit was aged for at least 10 years before it was bottled.
Geralmente, o Armagnac é servido arrumado, à temperatura ambiente como uma bebida depois do jantar. Armagnac claro, também chamado Blanche Armagnac , pode ser refrigerado ou derramado sobre o gelo. Nas cozinhas com influência francesa, o Armagnac às vezes é usado como ingrediente em molhos, para extrair ou derramar o sorvete.
Armagnac Fast Facts
• Feito de uvas de vinho branco, mais comumente Ugni Blanc, baco blanc, folle blanche, and colombard
• Produzido na região gascória da França
• Mais frequentemente destilados uma vez em uma coluna especial ainda chamada de Armagnacais alambica
• idades em carvalho francês por pelo menos dois anos, embora muitos envelhecem por muito mais tempo
• Vem em misturas e safras
• Muitas vezes tem um ABV mais alto que Calvados e Cognac, cerca de 45-48%
O que é Calvados?
Calvados é uma conhaque de maçã (e às vezes pêra) da Normandia, uma região do norte da França. Seu legado Datas da década de 1790, quando os historiadores acreditam que o termo Calvados foi usado pela primeira vez, embora os registros datem de destilação de cidra na Normandia a 1553.
Como em champanhe , O Espírito é protegido pela AOC, o que significa que o governo francês regula o que pode e não pode ser chamado de Calvados. Os espíritos qualificados começam com maçãs e peras cultivadas exclusivamente em áreas designadas da Normandia. A fruta é fermentada em uma cidra seca e depois destilada em um espírito claro em fotos de maconha ou coluna. Finalmente, Calvados passa pelo menos dois anos em barris de carvalho francês antes de ser engarrafado. Durante esse período, desenvolve um tom mais escuro e sabores ricos. Antes de engarrafar, os diferentes barris são geralmente misturados para garantir um produto harmonioso, mas os produtores também fazem Calvados vintage com uma mistura de barris do mesmo ano de colheita.
O que é Calvados? A Guide to France’s Famous Apple Brandy
Artigo relacionado Se você está em uma loja de garrafas olhando para uma prateleira de Calvados e se perguntando quanto tempo cada um foi envelhecido, procure certas palavras nos rótulos, o que indicará o ano do mais jovem eau-de-vie da mistura. Fine ou Vs significa que o espírito passou pelo menos dois anos em carvalho antes de ser engarrafado. Após quatro anos em Oak, Calvados pode ser rotulado como Reserva de VO ou Vielle, que representam uma reserva muito antiga e antiga, respectivamente. Os idosos por seis ou mais anos podem ser chamados de XO, o que se traduz aproximadamente em mais antigos; Tres Vieux, ou muito velho; ou Napoléon.
Calvados also has three distinct appellations based on geography and production methods. Calvados AOC is the generic appellation and allows for either a column or pot still for distillation; Pays d’Auges denotes Calvados that was double-distilled in a copper pot still, resulting in a richer and rounder flavor profile; and Domfrontais is known for the high percentage of pears, usually around 60%, in the Eau-Brown.
Calvados is increasingly easy to find in the U.S. According to the Interprofession des Appellations Cidricoles (IDAC), a cider trade organization, exportações para os EUA cresceu 70% em 2021 e novamente em 2022.
Sirva Calvados à temperatura ambiente em um vidro em forma de tulipa, como uma bebida depois do jantar, ou como um Hole Norman , um limpador de paladar tradicional entre os cursos. Ou tratá -lo como muitos barmen americanos e misturá -lo em coquetéis como o Calvados Sidecar ou borbulhante Maçã proibida .
Calvados Fast Facts
• Feito de maçãs de cidra e às vezes peras
• Produzido na região da Normandia da França
• Pode ser destilado usando uma coluna ainda ou uma panela ainda, dependendo da denominação
• idades em carvalho francês por pelo menos dois anos, embora muitos envelhecem por muito mais tempo
• Vem em misturas e safras
Conhaque vs. Armagnac vs. Calvados: What’s the Difference?
Conhaque, Armagnac, and Calvados are all fruit brandies from geographically protected regions of France with a minimum ABV of 40%. They must age in oak barrels for at least two years before bottling, and all come in blends and vintages. However, that’s where their similarities end.
Calvados is made from apples and sometimes pears, whereas Armagnac and Conhaque are grape-based. Each hails from a different corner of the country, with Calvados produced in Normandy and Armagnac and Conhaque in southwestern regions of France. Armagnac and Conhaque are made with some of the same grape varieties, but where those grapes were grown matters. For example, you can’t take ugni blanc grapes grown in Conhaque over to a distillery in Bas-Armagnac and then try to make Armagnac.
A produção também varia. O conhaque deve sofrer uma dupla destilação em uma panela de cobre ainda, enquanto o Armagnac normalmente sofre destilação única em uma coluna especial ainda; Calvados pode ser destilado uma ou duas vezes. O Armagnac deve descansar em seus borras (ou interagir com o fermento residual em um vaso de fermentação) antes de ser destilado, e a fruta deve ter sido recentemente colhida. Além disso, o Armagnac geralmente envelhece por mais tempo que Calvados e Cognac e é engarrafado com uma força um pouco mais alta.
