Torta de noz -pecã clássica

Há uma razão pela qual a torta de nozes caseira é uma sobremesa de ação de graças amada: é praticamente impossível fazer uma má. As variações são abundantes, incluindo barras de torta de noz -pecã de chocolate , Torta de Pecan-Pumpkin e versões feitas com xarope de bordo ou Rum e café expresso . Ainda assim, esta torta de nozes no estilo sul Gourmet Classic com uma crosta de torta amanteigada e preenchimento pegajoso trazido à vida por um toque de raspas de laranja, é o nosso padrão -ouro.

Notavelmente, a receita de crosta de torta não contém açúcar. Isso ocorre porque a torta de nozes é inegavelmente doce, e a base sem açúcar - e traços de sal na massa de torta e no recheio de torta de nozes - equilíbrio da criação. O xarope de milho claro é um ingrediente -chave aqui, dando ao preenchimento sua textura de assinatura. O adoçante sem sabor também permite que o sabor de nozes das nozes brilhe, mas se você preferir o sabor robusto do xarope de milho escuro rico em melaço, fique à vontade para usá-lo. (Ou, opte por qualquer um desses substitutos de xarope de milho; podemos recomendar xarope de arroz integral para seus tons tostados e parecidos com caramelo?)

Para as nozes, nós preferimos metades de nozes Sobre as nozes picadas, já que as peças maiores dão à sobremesa uma crise mais satisfatória. Finalmente, você não precisará de enfeitar, mas se um pouco chantilly Espola -se no seu prato, não será indesejável.

Uma coisa que recomendamos mais do que qualquer outra coisa: esconda uma fatia antes de ir para a cama. Porque, embora nossa melhor receita de torta de nozes seja uma maneira impressionante de acabar com o jantar de Ação de Graças, é ainda melhor na manhã seguinte, ao lado de uma forte xícara de café.

A torta pode ser assada 1 dia à frente e refrigerada. Traga para a temperatura ambiente antes de servir. A torta resfriada pode ser congelada por até três meses. Coloque a torta congelada à temperatura ambiente por várias horas para descongelar.

Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de novembro de 2009 de 'Gourmet' como torta de nozes à moda antiga. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de Ação de Graças →

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas (inclui resfriamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 ° e coloque uma assadeira no rack do meio.

   Etapa 2

   Sair da cama 1 disco massa de massa Em uma superfície levemente enfarinhada com um alfinete de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 12 polegadas e encaixe em uma panela de torta de 9 polegadas. Aparar a borda, deixando uma saliência de ½ polegada. Dobre a saliência e pressione levemente contra a borda da panela de torta, depois crimp decorativamente. Pique levemente o fundo com um garfo. Leve até ficar firme, pelo menos 30 minutos (ou congele 10 minutos).

   Etapa 3

   Derretido 6 colher de sopa. (¾ bastão) manteiga sem sal em uma pequena panela pesada em fogo médio. Adicionar 1 xícaras (embaladas; 256 g) açúcar mascavo claro para a manteiga derretida, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e bata Cup (234 g) xarope de milho claro, 2 colheres de chá. Extrato de baunilha puro, ½ colher de chá. raspas de laranja raladas finamente raladas , e ¼ colher de chá. sal kosher . Bate levemente 3 ovos grandes em uma tigela grande; Misture a mistura de xarope de milho.

   Etapa 4

   Colocar 2 xícaras de metades de nozes (½ libra) Em casca de torta não cozida e despeje a mistura de xarope de milho uniformemente sobre eles. Asse na assadeira quente até que o enchimento esteja definido, de 50 minutos a 1 hora. Esfriar completamente. Servir com chantilly ou vanilla ice cream (se estiver usando).

   Faça adiante: Torta pode ser assada 1 dia pela frente; Armazene coberto com papel alumínio à temperatura ambiente. A torta resfriada pode ser bem coberta de filme plástico e congelado por até 3 meses. Coloque a torta congelada à temperatura ambiente por várias horas para descongelar.
   
   Nota do editor: Esta receita clássica de torta de nozes foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 2009 de 'Gourmet' como torta de nozes à moda antiga. Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores tortas de Ação de Graças →