Torta de abóbora de pecã-rye

Imagine uma torta de abóbora com a melhor característica da Pecan Pie - obviamente, a cobertura de nozes cristalizados. Agora cula o creme com uísque de centeio, subindo o sabor da crosta com farinha de centeio e voilà: torta de abóbora no Pecan-rye. Usamos a abóbora enlatada de Libby porque é de forma confiável, com um teor de água ideal e poucas variações no sabor (e não, não somos pagos para dizer isso). A lavagem dos ovos adicionada durante o Bake Cegos serve como uma barreira de combate a umidade-uma garantia de selo que a crosta inferior não ficará encharcada.

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Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Crosta:

Preenchimento e montagem:

Preparação

1. Crosta:

   Etapa 1

   Bata a farinha de centeio, o açúcar, o sal e 1½ xícaras de farinha para todos os fins em uma tigela grande para combinar. Adicione a manteiga e misture uniformemente. Trabalhando de maneira rápida e agressiva, use os dedos para esfregar a manteiga na farinha para criar grandes pedaços de massa desgrenhados (você quer alguns pedaços de manteiga planos e finos e alguns grandes e robustos). Regue 5 colheres de sopa. Água gelada, passando os dedos pela mistura de farinha para distribuir uniformemente. Amasse a massa na tigela até começar a se unir (deve parecer um pouco seca, mas adicione mais água gelada pela colher de chá, se necessário, apenas até que a massa se junte).

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície de trabalho e amasse mais 1 ou 2 vezes, pressionando para incorporar bordas desgrenhadas e quaisquer pedaços soltos. Superfície de poeira e massa levemente com farinha para impedir que a massa grude. Usando as mãos, forme a massa em um retângulo de 7x5 '. Usando o pino de rolagem, toque suavemente e pressione a massa para compactar e arrumar as bordas. Rolacte a massa, a massa de polvilhão e a superfície conforme necessário, até três vezes mais do que quando você começou. Dobre a massa em si em terços como uma carta para fazer um quadrado. Enrole -se em plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para cerca de 12 '. Enrole a massa ao redor do rolamento e se desenrole em um prato padrão de torta de 9'-diâmetro. Levante suavemente a massa para que ela caia nas bordas do prato. Apare a saliência e o crimp conforme desejado. Crosta de linha com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque o prato em uma assadeira e encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que as bordas da crosta comecem a marrom, cerca de 20 minutos. Remova o pergaminho e os pesos. Diminua a temperatura do forno para 350 ° e aspor a crosta até as bordas ficarem douradas, de 20 a 25 minutos. Retire o prato do forno e escove 1 colher de sopa. Ovo branco sobre o fundo da crosta. Volte ao forno e asse até que a crosta fique dourada, 5 a 10 minutos (o ovo cria um revestimento resistente à água que ajuda a impedir que o creme faça o fundo encharcado). Reserve a clara de ovo restante para cobertura.

   Etapa 4

   Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado. A crosta pode ser assada 3 dias à frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

2. Preenchimento e montagem:

   Etapa 5

   Enquanto sua crosta estiver assando, misture ovos, gema de ovo, enchimento de torta, creme, açúcar granulado, uísque, canela, gengibre, noz -moscada, cardamomo, cravo, 6 colheres de sopa. açúcar mascavo, 2 colheres de sopa. Manteiga e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande e misture com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo; Tente não arejar. (Como alternativa, você pode levar bem a mistura e misturar 2 lotes em um liquidificador até ficar homogêneo e homogêneo.)

   Etapa 6

   Despeje em torta de crosta e asse (ainda a 350 ° F) até que o enchimento seja inchado e principalmente com apenas uma ligeira oscilação no centro quando abalada suavemente, 40 a 45 minutos.

   Etapa 7

   Pouco antes de a torta ser feita para assar, torradas no Pecans em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até ficar ligeiramente escurecer e perfumado, 8 a 10 minutos.

   Etapa 8

   Bata branco de ovo reservado, restante 2 colheres de sopa. açúcar mascavo, e restante ¾ colher de chá. Sal em uma tigela pequena até espuma, cerca de 30 segundos. Adicione xarope e restante 1 colher de sopa. manteiga; Bata apenas para combinar. Adicione as nozes e misture.

   Etapa 9

   Remova cuidadosamente a torta do forno e cubra com a mistura de noz -pecã, permitindo que qualquer excesso de mistura de clara de ovo escorra para a tigela. Retorne a torta ao forno e assar até que o enchimento esteja completamente definido (um testador ou faca de paramento inserido no centro deve sair limpo) e as nozes não são pegajosas ao toque, 8 a 10 minutos. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar, pelo menos 2 horas. Sirva com chantilly, se desejar.

   Etapa 10

   Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente. Armazene descoberto em um forno frio ou em temperatura ambiente.