Torta de lençol de chocolate-pecan com melaço

A agradável e terrosa amargura do melaço equilibra um recheio de torta de nozes tipicamente muito doce para esta torta fina. Um ganache de chocolate cremoso e as nozes cristalizadas crocantes adicionam textura extra e riqueza a esta versão atualizada e compartilhável da sobremesa clássica de Ação de Graças.

Informações da receita

• Tempo total

  4 1/2 horas

• Colheita

  20–24 porções

Ingredientes

Para a crosta:

Para o preenchimento de creme:

Para as nozes cristalizadas:

Para o ganache de chocolate:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça a crosta:

   Etapa 1

   Pecans de pulso, açúcar granulado e sal em um processador de alimentos até ficarem bem moídos. Adicione 4 1/2 xícaras de farinha e pulse até combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que os pedaços do tamanho da ervilha permaneçam. Com o motor funcionando, flua em 3/4 de xícara de água gelada; Pulse até que a massa comece a formar grandes aglomerados.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície de trabalho. Amasse brevemente para combinar e depois se poste em um retângulo plano. Enrole a massa em filme plástico e leve 1 hora.

   Etapa 3

   Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. A assadeira de linha com papel manteiga, deixando uma saliência em 2 lados longos.

   Etapa 4

   Transfira a massa para um pedaço de pergaminho levemente enfarinhado e enfarinhado (pelo menos 20 ') e role para um retângulo maior. Cubra com outro pedaço de pergaminho enfarinhado; Role para um retângulo de 19x15 'com cerca de 1/4' de espessura (se a massa ficar muito quente, relaxe 5 minutos). Remova a camada superior do pergaminho. Transfira suavemente a massa com pergaminho para a assadeira, para que os lados curtos do pergaminho pendam sobre lados curtos da assadeira. Pressione a massa para cima lados da assadeira até que a massa esteja pendurada sobre a borda, depois apare para que as bordas fiquem niveladas. Crimp com um garfo, se desejado, depois pique o fundo da massa com o garfo. Congelar massa 20 minutos.

   Etapa 5

   Asse a crosta até que as bordas estejam levemente douradas e começando a definir, 15 a 20 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar.

2. Faça o recheio:

   Etapa 6

   Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sólidos comecem a dourar e a manteiga cheira a noz, cerca de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e junte imediatamente o açúcar granulado. Adicione o xarope de milho, melaço, suco de limão, baunilha e sal e mexa para combinar. Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo.

   Etapa 7

   Puxe a prateleira central de forno; Coloque a crosta no rack. Despeje o enchimento em crosta e retorne cuidadosamente o rack ao forno. Asse torta de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno a 325 ° F e continue a assar até que o enchimento seja definido, mas oscilante -se um pouco quando a assadeira é tocada, 20-25 minutos a mais. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar.

3. Faça as nozes cristalizadas:

   Etapa 8

   Aumente a temperatura do forno para 350 ° F. Bata o ovo branco em uma tigela grande até espalhar. Adicione o açúcar mascavo e o sal e bata para combinar. Adicione as nozes e misture com uma colher até ficar uniformemente revestida.

   Etapa 9

   Espalhe a mistura de noz-pecã em uma assadeira forrada de papel alumínio e asse, jogando uma vez no meio do caminho, até tostar e crocantes, cerca de 8 minutos. Misture as nozes e depois transfira para uma tigela grande. Polvilhe com açúcar granulado e misture. Deixe esfriar, jogando ocasionalmente para garantir que as nozes não grudem e depois corte grosseiramente.

4. Faça o ganache de chocolate e termine a torta:

   Etapa 10

   Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Leve o creme para ferver em uma panela pequena e despeje sobre chocolate. Toque na tigela para submergir chocolate em creme; Deixe ficar 1 minuto.

   Etapa 11

   Usando um pequeno batedor, mexa a mistura de chocolate no centro até ficar brilhante e suave. Despeje o ganache sobre a torta e espalhe uniformemente com uma espátula offset. Polvilhe as nozes cristalizadas sobre a torta enquanto o chocolate está quente. Deixe a torta esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou esfriar 1 hora.

   Etapa 12

   Usando pergaminho, transfira a torta para uma grande tábua ou a bandeja de servir. Corte em quadrados para servir.

5. Faça adiante

   Etapa 13

   Torta pode ser feita 1 dia pela frente; Cubra e relaxe vagamente.