Torta de pican com manteiga marrom com rum e café expresso

Manteiga marrom traz o sabor das nozes nesta variação de torta de noz -pecã clássica . A mordida do rum e a leve amargura do café expresso equilibram a doçura dessa torta. Usamos xarope de cana aqui, que tem um sabor mais rico que o xarope de milho - você pode encontrá -lo em muitas lojas de alimentos especializadas ou online.

Se você quiser um pouco de brilho na beira da sua crosta, escove -o com um ovo batido e polvilhe com açúcar grosso antes de assar.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 40 minutos (mais tempo de resfriamento)

• Colheita

  Uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Para a crosta de torta:

Para o recheio:

Equipamento especial necessário:

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F com um rack no degrau inferior e um rack no centro do forno. Coloque uma assadeira com aro no rack inferior para pré -aquecer.

2. Faça a massa de torta:

   Etapa 2

   Na tigela do processador de alimentos, pulse 1 1/4 de xícara de farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e o encurtamento e o pulso até se formarem migalhas grossas e do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se for muito quebradiça, adicione pulso em mais água gelada, 1 colher de sopa por vez (2 colheres de sopa no máximo). Não exagere o processo.

   Etapa 3

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar, depois achate -se em um disco com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite.

   Etapa 4

   Role a massa em uma rodada de 13 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa frouxamente ao redor do pino de rolagem e a desenrole na assadeira de 9 polegadas. Pressione levemente na panela. Deixe 1 polegada de massa pendurada na borda, aparando em qualquer excesso de massa. Coloque a massa sob si e depois prenda a borda, conforme desejado. Refrigere pelo menos 30 minutos.

3. Faça o recheio:

   Etapa 5

   Enquanto isso, reserve 1 xícara de nozes inteiras para decorar o topo da torta; Pique 2 xícaras restantes.

   Etapa 6

   Em uma frigideira pequena em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe até que a espuma diminua e a manteiga seja de cor marrom-tostada e libere um aroma de noz.

   Etapa 7

   Despeje a manteiga em uma tigela grande. Bata o açúcar, o xarope, o sal, a baunilha, o rum e o pó de café expresso até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Bata os ovos e depois dobre as nozes picadas.

   Etapa 8

   Despeje o enchimento em uma concha de torta (não enche). Misture as nozes inteiras com as 2 colheres de sopa restantes do xarope de cana e organize em cima da torta. Coloque na assadeira pré -aquecida na prateleira de forno inferior. Após 20 minutos, gire a assadeira e mova -se para o rack central do forno. Asse até que a crosta fique dourada e o recheio esteja quase definido com uma ligeira lenço no centro da torta, 20 a 25 minutos a mais. (Cubra a borda da crosta com papel alumínio ou um escudo de torta se começar a dourar demais.) Transfira a torta para uma gradinha e esfrie completamente antes de cortar, cerca de 3 horas. A torta manterá até 2 dias, vagamente coberta de papel alumínio, à temperatura ambiente.

   Etapa 9

   Faça adiante: a massa de torta pode ser feita com até 3 dias de antecedência e gelada, ou congelada por até 3 meses; descongelar antes de usar. O recheio pode ser feito até 1 dia à frente; Traga para a temperatura ambiente antes de assar.