9 Licores alpinos e Amari para descobrir

Licores alpinos se referem a uma categoria de espíritos feitos com uma categoria específica de botânicos-ervas, raízes e cascas-como sálvia montanhosa e outros artemisia, gentia, yarrow, erva de São João, miríades de pinheiros, gerânio, camomile e uma multidão de outras plantas nativas de montanhosas, de alta rentidão.

Liquentes alpinos de estilo antigo, embora não seja uma categoria legal de espíritos, possui distinto traços, os mais óbvios dos quais é o uso das plantas acima mencionadas encontradas em climas frios e montanhosos - seja que os Alpes italianos, franceses, austríacos ou suíços, ou mesmo o Monte Rainier, no estado de Washington. Os licores tradicionais alpinos também tendem a ser relativamente altos em álcool, geralmente acima de 40%, enquanto os estilos mais modernos tendem a ter um ABV mais baixo.

Há uma razão pela qual esses licores diferem dos de outros climas. Os licores típicos alpinos são mais altos em álcool, porque foram projetados para fazer as pessoas se sentirem mais quentes, diz Livio Lauro, professor e especialista em espíritos do vinho e espíritos do Southern Glazer. A comida que você encontra nessas áreas tem um tipo diferente de gordura que geralmente vem de uma carne, enquanto no sul da Itália, estamos falando mais sobre gordura de coisas como ricota e azeite, então um Amaro está fazendo um trabalho totalmente diferente e geralmente é mais baixo em álcool. Lauro também observa que a percepção de doçura em licores alpina tende a vir mais de plantas como erva -doce e hortelã alpina (que é mais uma planta de esfoliação espessa do que a erva túnica usada como um coquetel) do que, digamos, as fontes cítricas mais comumes encontradas do sul.

Qual é a melhor maneira de bebê -los? Os sabores florais, ervas e florais em camadas, acrescentam intriga quando substituídos por outros modificadores tradicionais em uma infinidade de bebidas clássicas de três ingredientes. Ainda assim, eles tomam um pouco de conhecimento ao empregá-los para melhor efeito.

É justo dizer que os licores alpinos e Amari precisam mais da ajuda da mixologia do que de outros [licores], diz Lauro. É fácil balançar siciliano refrigerado Prêmio no gelo ou na geladeira, mas não é fácil fazer com 40% de genepia ABV. Por serem um pouco difíceis e difíceis em geral, a mistura mais fácil é mantê -los na categoria difícil e difícil. O que é aquilo? Manhattans , Quadrado velho , Antiquados ou Negroni riffs; Coquetéis embriagados e agitados são a aposta mais fácil.

Estes são nove heróis de alta montanha da categoria-e existem muitas mais versões feitas localmente por aí, como Licor de Cascadia e Spirits de Lee Licor alpino , isso não tem ampla distribuição, mas está bem tentando se você puder encontrá-los.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Desde 1902, esse produtor do norte-italiano fazia espíritos locais inspirados botânicos no sopé dos Alpes italianos e continua a tradição da família com a quarta geração de capelettis no comando. Pasubio é ao mesmo tempo frutado e fresco, caindo em algum lugar entre um vermute e um licor, com sabor vinoso, textura sedosa e uma cor marrom-rubi. Possui o cheiro azedo, o cheiro selvagem e o sabor das ameixas da praia de verão (semelhante às frutas de sloe), com notas zippy de jovens pinheiros dos pinheiros Mugo usados ​​em sua criação.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Outro de Cappelletti, o evento principal nesta garrafa é o ruibarbo (Rabarbaro), que cresce cerca de uma hora ao norte da destilaria. No vidro, é opaco e nublado, e oferece aromas e sabores ao mesmo tempo roastia e salgada e, no entanto, brilhante com casca de toranja, cerejas e hortelã, com uma doçura luxuosa e caramelizada como um contraponto à sua amargura terrena. Também valem uma tentativa de duas outras garrafas de Cappelletti: Alta Verde, com Wormwood como seu princípio Botanical, e Novasosalus, um Amaro, muito amargo e aromático, à base de vinho.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Esta garrafa, inspirada na natureza em torno de Woodinville, Washington, destilaria, representa uma ode moderna às imponentes árvores locais onipresentes para as quais o espírito é nomeado. Chegando a um recom 25% ABV, o licor cheira como o primeiro cheiro de uma árvore de Natal em um dia frio de dezembro, recém -cortado e esquisito, junto com as adoráveis ​​flores silvestres da Spring Mountain. Sua frescura leve e delicada é em grande parte devido à colheita de apenas o novo crescimento das árvores de abeto de cada primavera. A doçura sutil da agave empresta uma nota base quase terrosa.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Chartreuse amarelo, uma de uma dupla dinâmica de licores artesanal de monge carthusiano, é um pouco mais gentil que seu irmão, com sabores mais suaves e doces-notavelmente camomila e mel, juntamente com anis, canela, eucalipto e hortelã-e um ABV mais baixo a 40%. É sedoso, quase voluptuoso, com uma doçura viscosa no final.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Com um alto ABV de 55%, o perfil de sabor da versão verde desse licor de texio apresenta botânicos que se inclinam mais para o lado doce das coisas: raspas de limão, anis, pinheiro e uma mistura de ervas verdes. É mais linear no paladar do que o amarelo, com sabores tão complexos quanto seu espírito de irmão mais leve.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Feito por Dolin desde 1821, esse licor ABV de 45% da região francesa de Savoy só entrou nos EUA em 2015. Genepy é um tipo de artemisia frequentemente encontrado nos licores alpinos da região, mas o perfil de sabor desta garrafa não é uma nota. Você encontrará erva-doce fresca, camomila, anis, madeira de minhoca e, enquanto fica na sua língua, uma tema de cravo que cresce em intensidade. Nota: Este licor já foi rotulado como Genepy des Alps; portanto, se você vir uma garrafa com esse nome, é realmente o mesmo líquido.

Foto: loja de vinhos artesanais

Lançado no Brooklyn no início de 2020, esta garrafa ABV de 34% apresenta um cheiro distinto de madeira de minhoca, juntamente com notas de cardamomo e noz -moscada. Há uma salinidade inicial borrifada nos sabores escuros e enraizados de pimenta da Jamaica, Cinchona e cravo, mas logo um mentol de eucalipto e alcaçuz cresce no palato, tamponado por uma doçura suave com mel antes de um acabamento maduro e de zombaria laranja.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Uma versão da Costa Oeste de um Amaro Alpine, este garrafa de ABV de 24% em tons de rubi e 24% fornece uma boa introdução à categoria de espíritos de Amari e Alpine influenciados pelos não iniciados. O abeto de bálsamo, gentia e ruibarbo na mistura dão um chute na montanha de alta altitude, mas a cereja madura, a casca de laranja, as notas de canela e cola adicionam uma gravidade da Califórnia madura e picante.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Feito por uma destilaria austríaca que cria licores desde 1897, esta garrafa de 35% ABV é a mais versátil do grupo. Feito dos jovens cones colhidos de Arolla Stone Pines, esse espírito rico e marrom-avermelhado cheira a agulhas de abeto fresco e nozes assadas, com uma doçura caramelizada cantarolando sob as notas amadeiradas e malucas frescas. É tão adorável saborear por conta própria quanto empregado para adicionar nuances invernais às inúmeras bebidas.