A hand pouring a Manhattan into a long-stemmed coupe glass from a mixing tin.

Arna P Habich

De todos os coquetéis clássicos baseados em uísque, o Manhattan é talvez o mais atemporal. Esta bebida simples, porém elegante vermute na América na década de 1840. Era tão conhecido em salões de bebida elegante do século XIX que mesmo depois do Volstead Act de 1919 Fazendo tabu para beber nas margens americanas, o Manhattan pulou um cargueiro e continuou a ser a belle da bola no exterior.

Ainda assim, conheceu o conflito - depois de as ações de uísque sofreram um golpe durante e após a proibição, o Manhattan jogou segundo violino no martini por décadas. E antes que os barmen começarem a se reedugar, mais de alguns foram feitos com Vermouth passando por muito tempo e enfeitado com cerejas vermelhas de neon. Mas o Manhattan se agarrou à vida, mesmo com tantos outros coquetéis de uísque que antes estavam quase perdidos para as sombras da cultura de beber. Conheça o Manhattan de cima para baixo com esses seis fatos divertidos para saborear.

Manhattan cocktail in a curved coupe glass, with maraschino cherry garnish on a metal cocktail skewer Manhattan 1777 Classificações

1. A trifecta carrega a tocha

Uísque (2 partes), vermute doce (1 parte) e bitters (traço) - esse é o cerne eterno do Manhattan. Nos seus primeiros dias, de fato, às vezes tinha alguns ingredientes extras. No livro de 1892 A tigela fluida Por apenas William (também conhecido como William Schmidt), os ingredientes para um coquetel de Manhattan foram listados como tal: 2 traços de goma [xarope], 2 traços de bitters, 1 pitada de absinto; 2/3 Drink uísque e 1/3 bebe vermute sobre vinho, além da sugestão de adicionar um pouco de licor de Maraschino. Yowza. Assim, embora mexer possa ter criado um dourado divertido do lírio, os principais ingredientes harmônicos - quekey, vermute doce e bitters - permanecem a combinação consistente vencedora que superava todas as outras modas.

2. Um pouco doce, um pouco seco = perfeito

Uma subcategoria do Manhattan é o Manhattan perfeito - ou seja, o uísque de 2 partes, 1 parte dividida igualmente dividida e vermelha seca e bitters. O problema de um perfeito é que você deve ter cuidado - você quer que seja equilibrado. Você quer tentar obter uma boa combinação de sabor entre doces e secos, diz Susie Hoyt, diretora de bebidas do Silver Dollar em Louisville, Kentucky. Você ainda quer que o coquetel seja agradável ao paladar na medida em que você volte para outro gole. Se o seu perfeito deixar você ressecado, um pouco mais de vermute doce ou algumas gotas de xarope simples de Demerara farão o truque, diz Hoyt.

Divida seu vermute para fazer os melhores coquetéis. Aqui está o porquê. One Last Midnight at Dear Irving in New York City Artigo relacionado

3. Centeio ou bourbon? Não há respostas erradas

É provável que o centeio fosse o primeiro espírito costumado Faça um Manhattan Como era o primeiro grão usado para fazer uísque nos EUA, mas relatórios rastreáveis ​​parecem oferecer centeio e bourbon. A primeira vez que você vê uma receita para o Manhattan que especificou um tipo particular de uísque estava em Jerry Thomas ' O guia de barras de barras de 1887, e pediu a Rye, diz Phil Greene, o autor de The Manhattan: A história do primeiro coquetel moderno . Enquanto isso, no 'Boston Herald' de 9 de dezembro de 1883, descreve o Manhattan como 'uma bebida muito boa antes do jantar. É o coquetel comum de vermute com a base do uísque de bourbon de primeira classe. 'Então, faça a sua escolha, diz Greene. O que se lembra é que o centeio vai lhe dar um tempero mais saboroso, e bourbon mais doces e suaves notas de baunilha, então deixe seu paladar ser o seu guia.

4. Nunca, nunca, jamais

A regra geral é a seguinte: coquetéis com sucos, leite, creme ou ovos são abalados, porque esses ingredientes precisam da aeração, diluição e ligação que acontecem dentro das latas. Mas coquetéis de bebida como o Manhattan? Mexa, por favor! A agitação garante diluição e frio, sim, mas também sustenta que a textura pesada e sedosa da base do espírito e do vinho fortificada, bem como seu lindo tom de âmbar no seu copo.

A bartender stirs two mixing glasses of Manhattans on a stone bar top with chilled coupes in the background.

Kondor83

5. Compare sua prova com o seu vermute

Enquanto você não pode errar, aderindo à receita de uísque de dois a um para vermouth, ajustar seu vermute ao teor de álcool do Espírito pode fazer com que seu Manhattan cantasse. Se você está fazendo um Manhattan com um bourbon de 80 rosas amarelas de quatro rosas, por exemplo, e usando algo rico e viscoso, como carpano ou cocchi, de volta ao vermute, diz Hoyt. Você não quer afogar o sabor fazendo um derramamento completo de uma onça. Eu posso fazer meio ou meia onça e me ajustar a partir daí. Para uísques de maior abd, ela diz, vá para a onça completa.

6. Angostura é o padrão, mas não é a história toda

A explosão repentina de Bitters acrescentou uma dimensão interessante a muitos Manhattan, mas Angostura picante permaneceu o padrão -ouro. Isso nem sempre foi assim. Segundo Greene, ele está historicamente para debate. Em 1884, o Manhattan estreou em três livros de coquetéis diferentes, com três sugestões diferentes para bitters. Em George Winters '' Como misturar bebidas , 'Ele exige dois ou três traços de bitters peruanos. Joseph W. Gibson's ' Mistureção científica Acabei de dizer Bitters . O.H. O Guia de Bartenders 'The Modern' de Byron 'pediu de fato a Angostura, diz Greene. Alguns anos depois, Jerry Thomas sugeriria outro: Boker's. Mas, ao sobreviver à proibição ao lado do Manhattan, Angostura realmente ganha o manto do padrão que você não pode ficar.

Home Bar Basics: tudo o que você precisa saber sobre bitters A collection of bar equipment rests on an elegant wooden bar tray with brass handles. The tray holds a shaker, mixing glass, two strainers, two stoppered blue bottles, a jigger, peeler, two bar spooners, and a muddler. The words Home Bar Basics and Bitters are printed above and below the tray. Artigo relacionado