A destilaria Hakushu de Suntory.
O uísque japonês passou de uma categoria de nicho pouco conhecida, reservada para geeks de uísque de núcleo duro para um dos tipos espirituais mais procurados de qualquer variedade. No entanto, os equívocos graves ainda permanecem e, para aqueles que não se envolveram no uísque japonês, pode parecer intimidador começar. Não se preocupe - apenas siga estas cinco regras e você estará tudo pronto.
1. Não surte sobre o que você não consegue
Sim, o uísque japonês está no meio de uma enorme pitada de suprimentos. E sim, os rótulos da idade foram removidos e muitos favoritos anteriores são impossíveis de encontrar ou impossíveis de pagar. Mas novos produtos foram lançados para substituir aqueles que não estão mais conosco, e a categoria como um todo está gostando de crescer a diversidade, inclusive dos meninos grandes em Suntory e Nikka , bem como a presença crescente de marcas menores, como Chichibu e Oak Branco.
Nikkaâs Yoichi distillery.
Também é importante perceber por que há uma escassez de suprimentos e que simplesmente levará tempo para resolver. A questão realmente se estende por três décadas até o início dos anos 80. Em 1984, a tributação do uísque aumentou, diz Mike Miyamoto, embaixador global da Suntory. O uísque japonês começou a bater e, até hoje, as vendas não estão nem perto do que antes. Após o aumento de impostos, Shochu cresceu em popularidade no mercado interno, juntamente com vinho, cerveja e outros espíritos. As vendas não caíram até 2008 e, de repente, o uísque japonês se tornou a coisa nova quente para os bebedores de uísque em todo o mundo.
Para muitos, parecia que o uísque japonês era novo em cena. Mas somos recém-chegados com 90 e poucos anos de experiência, diz Miyamoto. Os prêmios e o reconhecimento internacional começaram rapidamente a aumentar. Enquanto isso, o interesse doméstico também aumentou, graças em parte a, entre outras coisas, um drama televisivo japonês ficcionalizado chamado A massa , baseado na vida de Masataka Taketsuru, o fundador da Nikka.
Nikka whisky pot stills at the Yoichi distillery.
Depois de décadas de declínio, o uísque japonês estava em demanda em todos os lugares, de uma só vez. E não havia como estar totalmente preparado. Não podemos lançar o suficiente agora, porque não fizemos o suficiente há 10 anos, diz Miyamoto. É muito simples.
Mais uísque está a caminho, mas o crescimento da categoria no mercado interno e internacionalmente após um longo período de armazéns de uísque esgotado de estagnação. Então, relaxe, há muito uísque japonês por aí para ser saboreado, e há mais envelhecimento paciente e aguardando sua vez para os próximos anos.
Nikka whisky production at the Yoichi distillery.
2. Há mais de um estilo de uísque japonês
O uísque japonês tende a ser calçado em um único perfil de sabor homogêneo, mas esse simplesmente não é o caso. Não existe um uísque japonês da mesma maneira que não há um bourbon ou um uísque, diz Naoki Tomoyoshi, da Nikka. Existem tantos uísques escoceses diferentes por aí. É o mesmo com o uísque japonês. Toda empresa tem seu próprio estilo de casa, e todo produto é muito diferente do outro.
Por exemplo, cada um dos cinco uísques Nikka atualmente disponíveis nos EUA são distintos um do outro. Todos os cinco produtos se encaixam no estilo da casa de Nikka, mas são muito diferentes um do outro ao mesmo tempo, diz Tomoyoshi. Não existe um único produto Nikka que mostre os sabores de Nikka; Há uma grande variedade apenas dentro de Nikka. Portanto, deve haver mais variedade em toda a categoria japonesa.
Suntory whisky barrels at the Yamazaki distillery.
Há Nikka Coffey Grain , um uísque predominantemente de milho destilado em um coffey contínuo, e há Nikka Coffey Malt , um uísque de cevada 100 % malteado que é um único malte por definição de ingrediente, mas um uísque de grão por meio da metodologia de produção, pois não é distribuído com maconha. Nikka também tem maltes únicos de suas duas destilarias, Yoichi e Miyagikyo, bem como Taketsuru Pure Malt , uma mistura de seus maltes.
A mesma diversidade pode ser vista no portfólio de Suntory. Precisamos de tantos estilos diferentes de sabores, diz Miyamoto. Cada uma das duas destilarias de malte de Suntory, Yamazaki e Hakushu, são capazes de produzir dezenas de diferentes maltes únicos que são então misturados. O resultado é o perfil mais rico e influenciado por xerez de Yamazaki maltes únicos; as frutas verdes e a fumaça clara de Hakushu maltes únicos; o perfil cremoso de Sentar , um uísque de grão; e as notas florais e delicadas do misturado Hibiki Linha, que também torna importante o uso de Mizunara Oak como uma característica de sabor definidor.
Suntory whisky pot stills at the Yamazaki distillery.
3. O uísque japonês é ótimo com comida
Emparelhar bebidas espirituosas com comida é um desafio, mas o uísque japonês combina notavelmente bem com a culinária japonesa, especialmente na mão de um especialista. Miyamoto hospeda jantares emparelhados há mais de uma década, por exemplo, e desenvolveu um verdadeiro toque de mestre.
Para ele, a chave é se casar com a bebida e a comida encontrando características comuns. Tento encontrar esse componente semelhante, diz Miyamoto. Portanto, ele opta por um uísque como Yamazaki, de 12 anos, nas rochas, para acompanhar Sushi e Sashimi, enquanto a complexidade ousada do uísque combina bem com sabores fortes fermentados, suspeitos e salgados.
Degustações do carvalho branco de Suntory, malte de barril de Mizunara e uísque de harmonia japonesa Hibiki, da esquerda, na destilaria Yamazaki.
Enquanto isso, os sabores terrosos de Tempura são um ajuste natural para a fumaça da montanha de Hakushu. Ele até combinou um coquetel de chá Hibiki quente com sopa de missô. Somente Hibiki pode fazer esse truque, diz Miyamoto, creditando seu perfil de sabor misturado e arredondado. Isso não quer dizer que o uísque japonês deve ser apreciado com comida, apenas para que possa ser e que, quando o fizer, não precisa estar na forma de uma bola alta.
4. Beba seu uísque japonês de qualquer forma que quiser
Parece haver um equívoco de que o uísque japonês só pode ser consumido de duas maneiras - bem ou como uma bola alta. Embora ambos sejam escolhas aceitáveis, não há razão para evitar desfrutar do uísque japonês certo nas rochas ou em qualquer tipo de coquetel aplicável.
Suntory whisky barrels at the Hakushu distillery.
É verdade que no Japão a maneira mais comum de consumir uísque em volume é em Highballs, mas isso não significa que nossos uísques no Japão sejam destinados a Highballs, diz Tomoyoshi. Acredito que é apenas a forma que é vista com mais frequência, dando a impressão de que essa é a única maneira de consumir no Japão.
Tomoyoshi descreve uma lista completa de maneiras de usar as coisas. Acreditamos que beber puro é apenas uma maneira de desfrutar de uísque em geral, não apenas os uísques japoneses, diz ele. Existem consumidores japoneses que bebem arrumados, nas rochas, duas vezes (partes iguais de uísque e água), Mizuwari (uísque e água com uma proporção semelhante a uma bola alta não carbonada), Highballs e, é claro, coquetéis.
O Highball Mizuwari , esquerda e Prego no caixão . Equipe de nusog
Coquetéis artesanais também não estão fora dos limites. Basta olhar para duas das melhores instituições de coquetéis de Tóquio, Bar Benfiddich e Gen Yamamoto , onde o uísque japonês é exibido rotineiramente de maneiras criativas. Em Yamamoto, pode ser um coquetel Yamazaki quente com Naoshichi Citrus e a ameixa azeda japonesa. No Bar Benfiddich, pode ser o grão Nikka Coffey com crème de cacao, lillet aperitif e água floral feita em casa, ou hakushu em um renovado Uísque azedo com sábio fresco.
5. Pare de chamá -lo de uísque japonês
Scotch japonês - você apenas estremeceu? Existem algumas coisas erradas com essa frase. Por um lado, o Scotch deve ser feito na Escócia. Por outro lado, enquanto a produção de uísque no Japão foi fortemente influenciada pela produção de uísque na Escócia, é completamente sua besta.
O Maneki-Tini , esquerda e Tóquio Sidecar .
É importante ajudar as pessoas a entender a verdadeira cultura do uísque japonês, diz Miyamoto. Só porque existem maltes e fotos de maconha única e cobre não o fazem escocês, e apenas porque as técnicas foram importadas e aprendidas na Escócia não significa que elas permaneceram inalteradas. Em vez disso, a produção japonesa de uísque tem sido cuidadosamente ajustada e aprimorada para combinar com gostos, preferências e cultura japoneses.
Então vá lá e desfrute de um uísque japonês. Não se preocupe com as declarações de idade que desaparecem quando substituições dos últimos anos estiverem prontamente disponíveis, de Hibiki Japanese Harmony e Suntory Toki para Nikka Coffey Grain e Coffey Malt. Coloque seu uísque japonês favorito em um coquetel, combine -o com um pouco de comida, aprecie toda a gama de estilos para ser saboreada e antecipe ansiosamente o que está por vir no futuro. Por favor, não chame isso de uísque japonês quando o fizer.
