Gigante verde.
Ervilhas em um coquetel? Acredite, pessoal. Nenhum ingrediente é considerado muito estranho ou esotérico para os barmen de hoje. E comparado à tinta ou bacon de lula, a humilde ervilha de açúcar parece totalmente mainstream.
A primeira bebida que já experimentei com ervilhas foi feita pelas mãos certas de Tom Macy no premiado do Brooklyn CLOVER CLUB . Era no final de abril há vários anos, os mercados dos agricultores estavam inundados de ervilhas e fava, e a bebida de Macy foi uma revelação. A temperatura estava subindo para os anos 70 e quando seu Gigante verde — Feito com o velho Tom Gin, vermute seco e ervilhas e estragão confusos — Foi apresentado a mim em uma montanha de gelo esmagado, fui abraçado em uma onda de refresco perfeito para a primavera.
Essa bebida inspirou um novo coquetel, que combina muitos sabores da primavera, incluindo timo de limão, Verjus (o suco não alcoólico azedo de uvas verdes) e, é claro, snap ervilha, com licores sazonalmente apropriados, incluindo aquavit, absinto e, meu favorito de todos os tempos, seco de Sherry.
Como as ervilhas têm um sabor tão delicado, é melhor escolher espíritos semelhantes ao xerez seco, coisas leves e limpas, como vodka, gin, genever, pisco, tequila blanco, aquavit ou rum branco, além de outros vinhos fortificados de cor clara.
Os snaps de açúcar fazem parte de um grupo de variedades de ervilhas cuja vagem inteira é comestível (um termo a chamada francesa Mange-tout , que significa comer tudo), assim como as ervilhas de neve intimamente relacionadas. Removido da vagem, essas ervilhas podem ser misturadas para fazer um purê versátil que é ótimo quando abalado em coquetéis como o Margarita Verde .
Eu nunca vou parar de comer - ou fazer - a salada clássica de ervilhas, feijão fava, hortelã fresca e queijo ricota. Embora esse último ingrediente não entre no meu coquetel em breve, você entendeu.
1. Margarita verde
Açúcar Snap Peas, iluminada com um toque de Verjus, e o idosos de licor de idosos St-Germain são acréscimos inesperados a um tradicional de outra forma Margarita Isso traz o melhor da primavera.
2. Snap, bate -papo
Um purê feito de ervilhas de açúcar e uma lâmpada de erva -doce se junta ao rum envelhecido, suco de limão e xarope simples Neste coquetel doce e cheio de clorofila.
3. sinto minha falta
Mix de hera
Um xarope fresco de aipo e sufocada-snap-pea ilumina esta tequila e sherry Highball , criado por Bar Star Ivy Mix, Isso terminou com um raminho de hortelã e um spritz de absinto.
4. Gigante verde
Esta receita da Macy exige vagens de ervilha de açúcar e calda simples e xarope simples antes de adicionar Tom Gin, vermute seco e suco de limão. Algumas vagens adicionais de ervilha de açúcar fazem um enfeite festivo e atraente.
