O sal marinho defumado é o sal marinho com o sabor adicional de fumaça de nogueira ou outras madeiras aromáticas. Ele permite que você obtenha o sabor da fumaça ao mesmo tempo em que você salva sua comida. Se você não conseguir encontrar sal marinho defumado no corredor de especiarias do seu mercearia e não quiser fazer você mesmo, você pode experimentar um substituto de sal marinho defumado.
Índice
- Sua melhor aposta: faça seu próprio sal marinho defumado
- Uma segunda escolha decente: fumaça líquida por conta própria com sal
- Em uma pitada: sal preto (Kala Namak)
- Outras alternativas
- Postagens relacionadas à leitura obrigatória
Sua melhor aposta: faça seu próprio sal marinho defumado
É fácil fazer um sal marinho defumado se você tiver acesso a uma grelha fumante ou churrasco, mas você também pode fazer uma versão no forno. Tudo o que você precisa é de madeira desejada e algum tempo. O princípio é o mesmo para fumar carne ou qualquer outro alimento.
Para o forno, comece pré -aquecendo o forno a uma temperatura baixa, cerca de 225 graus Fahrenheit. Faça uma assadeira com papel alumínio e espalhe uma camada de sal grosso, juntamente com as lascas de madeira desejadas para fumar ( Mesquite é uma escolha popular .) Coloque a assadeira no forno e deixe o sal fumar por cerca de 1-2 horas. Certifique -se de verificar o sal periodicamente e mexa para garantir o fumo. Depois que o sabor defumado desejado for alcançado, remova a assadeira do forno e deixe o sal defumado esfriar completamente antes de armazená -lo em um recipiente hermético.
Alguns especialistas recomendam colocar o sal em filtros de café ou no topo de uma tela de respingos de metal para garantir que o sal seja defumado por todos os lados. O sal marinho pegará as nuances de qualquer madeira que você estiver usando, Então você pode tentar madeiras diferentes com diferentes lotes de sal para obter uma variedade de sabores.
Se você tem muito pouco tempo ou não tiver nenhum equipamento de fumantes, pode misturar seu sal marinho com um pouco de fumaça líquida. Misture bem e coloque -o em um forno baixo para secar. Fique de olho nele e continue movendo -o para garantir que os grãos permaneçam separados.
Uma segunda escolha decente: fumaça líquida por conta própria com sal
Você pode usar fumaça líquida Por si só, para adicionar um sabor esfumaçado se você estiver adicionando sal marinho a um prato separadamente. A fumaça líquida pode ser uma alternativa preferida se você quiser aumentar o sal em uma receita sem também aumentar a fumaça ou vice -versa.
A fumaça líquida também é muito mais fácil de encontrar em uma mercearia padrão quando comparada ao sal marinho defumado comercial. Além disso, é uma maneira mais rápida de obter o sabor esfumaçado quando comparado a fumar sal mesmo. Lembre -se, por ser um líquido, você estará adicionando umidade ao seu prato; Reserve para alimentos onde isso não será um problema.
Em uma pitada: sal preto (Kala Namak)
Sal preto é um sal sulfuroso que contém sulfeto de hidrogênio junto com seu cloreto de sódio. É quimicamente um sal como o sal marinho, então seu perfil de sabor é apenas salgado; No entanto, o componente de sulfeto de hidrogênio oferece um cheiro de ovo podre.
Quando você usa sal preto em pequenas quantidades, essa nota pode melhorar seu caráter saboroso e defender a fumaça do sal marinho defumado. Lembre -se de que, embora o cheiro seja imediatamente detectável no próprio sal não cozido, ele desaparece principalmente em pratos cozidos e deixa apenas a qualidade umami.
Outras alternativas
Você pode obter a mesma fumaça que obteria do sal marinho defumado apenas salgando a comida e depois fumando sobre madeira. Adicionar diretamente o sabor da fumaça pode ser uma opção mais rápida do que fumar sal e depois usá -lo como tempero.
Paprika defumada é outra maneira de obter o sabor da fumaça na forma de especiarias. Obviamente, isso funcionará apenas em pratos que se beneficiariam da adição de páprica. Você precisará de outra alternativa de sal marinho defumado se estiver fazendo uma sobremesa.
